抠门哥哥之——咖啡

komen

老陶您要是泡打的可以的话，那你坚持只拉一种花就是“心”，慢慢地就会来感觉的了

bluesky8888

Boxing day 的时候买了个全自动的，维护只是买专门的药水，开始的时候一两个月就提示我需要descale, 后来问了一个同事，她使用过滤水，一年只需要两次，所以又买了个过滤器，希望可以坚持的时间长些。

我的那个同事的全自动咖啡机，已经用了9年了， 没有任何问题。希望我的也别让我失望。

tintin1976

一个只喝BLACK的人飘过。

一缕香魂

这么说楼主是自学的了？我只是自己有兴趣，喜欢喝，想自己学着做，不准备打工或者就业。有人说没必要去TAFE，说去那里3，4个小时学不出来什么的。自己又不知道从哪里开始，晕~~

顶帖专用

好，好，好

september

看了就心痒,好想学一手

深海

这么好的帖子，怎么可以沉！

麻子

komen 你知道悉尼哪有专营家用机的店吗？

chesecake

才看到!
我家买的也是Rancilio Silvia,可LG做的咖啡远远达不到这个水平,现在闲置的日子比用的时候多多了

被鱼爱上的猫

我一直以为EPRESSO是那种很浓很浓的一小杯。

ly0871

原帖由 up2u 于 2008-7-30 19:58 发表
crema不够厚，是因为豆不够新鲜了还是设置什么的原因？
花是拉出来了，但是明显的看到拉的中途不够细致，太乱，而且你花出来的时候太晚了，以至最后牛奶咖啡什么的全溢到了杯子外边。
但是在家里一般人能这样做咖啡，还是看出有不少研究是下了功夫的了。
:)

crema主要构成是二氧化碳 而这个二氧化碳是从烘焙过的咖啡豆来的

具体过程是： 当咖啡豆被烘焙过以后 一部分咖啡豆被氧化产生了二氧化碳 当高温高压的水通过研磨过的咖啡豆的时候 豆子里的二氧化碳溶解在高温高压的水里面 当水流到杯子中的时候 由于外界压力变成常压 刚才溶解在高温高压水里的二氧化碳跑了出来成了一个个小泡泡液就是你看到的crema

1. 一般来讲咖啡豆被烘焙过以后就会自动释放二氧化碳 这个释放时间一般再7到10天左右 所以买的烘焙过的咖啡豆一般都要在一个星期喝完

2. 二氧化碳的含量也跟烘焙的程度有关 当然 烘焙的程度越高 就会有越多的咖啡豆碳化 就会有更多的二氧化碳 于是有更多更厚的crema

当然了 crema是crema 只跟咖啡豆的烘焙有关 跟咖啡的口感是完全不相关的 用robusta的咖啡豆也可以做出很厚的crema 但是口感是绝对比不上arabica的

[ 本帖最后由 ly0871 于 2011-3-16 15:23 编辑 ]

麻子

原帖由 chesecake 于 2011-3-15 12:13 发表
才看到!
我家买的也是Rancilio Silvia,可LG做的咖啡远远达不到这个水平,现在闲置的日子比用的时候多多了

你家的silvia买回来后是否需要测试它的原厂设置压力准确吗？

chesecake

原帖由 麻子 于 2011-3-16 15:38 发表

你家的silvia买回来后是否需要测试它的原厂设置压力准确吗？

这个我不懂，咖啡都是老公做的，买机器，买咖啡豆什么的都是他负责的。

麻子

原帖由 chesecake 于 2011-3-16 20:25 发表


这个我不懂，咖啡都是老公做的，买机器，买咖啡豆什么的都是他负责的。

其实我也不懂。我买这机子后天天试，喝的嘴都发麻，但还未如心中理想。日前看到一篇用家评论，说silvia水温水压不稳定，这和我的使用感觉一致，估计泡的咖啡不如意，机子有一半责任。又看有人说可调校压力，固有上面一问。
komen说这机子保值，真想把它卖了换一台。

frankielynna

说说你都做啥咖啡了？有啥不如意的？
现在咖啡还说泡阿？茶是泡的，咖啡都是做出来的，哈哈。

chesecake

我有段时间也被迫喝的嘴发麻 看样子要找个真懂行的人来调试下才好用。说实话我也真想卖了它，没怎么用，还占领了我一大片地盘。

iami

请教下兄弟，咖啡机有什么推荐吗？
价格差好大，几百到几千，并不比摄影器材便宜

frankielynna

看你走活入魔的程度而定。

iami

其实最重要的我想知道挑选咖啡机有什么要特别注意的地方吗？

frankielynna

第一是钱，其次是些技术细节，压力拉，那个罐子是铜的铝的拉，几个pump, 还有样子。那个silvia我是怎么看怎么不喜欢。哈哈。楼上的得罪了。
komen gg说的很详细了。600-800的你就那里面选一个，没错的。

iami

多谢了兄弟，我又仔细看了看，最重要的是那个加热罐子似乎。那个英文叫什么呀？
另外市面上的咖啡机有什么牌子的差别吗？就像汽车牌子一样，有各自的市场定位和招牌型号

frankielynna

家用的半自动机器，市面上比较常见的牌子就是sunbeam和breville, 都有不同价位的一个系列。如果600-800预算的，就选komen gg推荐的那个sunbeam吧，考究的再去配一个grinder.否则选个breville带grinder的也不错，promotion 700多搞定了。
那个罐子英文叫啥还真不知道。

麻子

原帖由 frankielynna 于 2011-3-16 22:08 发表
说说你都做啥咖啡了？有啥不如意的？
现在咖啡还说泡阿？茶是泡的，咖啡都是做出来的，哈哈。

用同样的豆子，相同的研磨粗细度，一样的萃取时间，但每次出品都不同，有时差异还挺大。换了几种豆子，其中一些据说还是新烘焙的，但制作（注意啊：这回不是“泡”啦 ）的咖啡crema稀薄，咋回事呢？

麻子

原帖由 iami 于 2011-3-17 10:48 发表
其实最重要的我想知道挑选咖啡机有什么要特别注意的地方吗？

我最近在网上恶补聊一番，据玩家们的共识，意识咖啡机关键是水温和压力要稳定，这两样是制作好expresso的前提（指硬件方面）。重要部件的材质也做些考虑，如boiler 、冲泡头、把手等。

你真要买，建议你先做一个月功课不迟。我当初就是匆忙聊些，查资料不全面，恰巧看到的又都是报喜的，等后来机子用的不太顺手，再去查才看到报忧，搞的现在老为难了。

胡须康

那有没有查到只报喜很少报忧的千元以下的好机器？

麻子

原帖由 frankielynna 于 2011-3-17 10:56 发表
第一是钱，其次是些技术细节，压力拉，那个罐子是铜的铝的拉，几个pump, 还有样子。那个silvia我是怎么看怎么不喜欢。哈哈。楼上的得罪了。
komen gg说的很详细了。600-800的你就那里面选一个，没错的。

silvia卖了这末多年，据用家反应甚佳，我看这些用家都是资深玩家，很多都加装PID温控、压力表等装置来弥补其原来的不足。像我这些缺乏这方面技能的普通用户就不是这样了。
差堪自慰的是，我的silvia饶是如此不足，跑出咖啡还是好过外面我光顾过的大部分店里的，店里的商业机固然远胜我的家用机，Barista也有技艺，奈何他们偷工减料太狠。

麻子

原帖由 胡须康 于 2011-3-17 12:42 发表
那有没有查到只报喜很少报忧的千元以下的好机器？

你想法把komon老人家call出来吧，我这现学现卖靠不住啊。
silvia底子不错啊，你要是懂加个PID就好使多啦。

[ 本帖最后由 麻子 于 2011-3-17 13:11 编辑 ]

frankielynna

原帖由 麻子 于 2011-3-17 12:15 发表

用同样的豆子，相同的研磨粗细度，一样的萃取时间，但每次出品都不同，有时差异还挺大。换了几种豆子，其中一些据说还是新烘焙的，但制作（注意啊：这回不是“泡”啦 ）的咖啡crema稀薄，咋回事呢？

老实说没有研究过这个，自己感觉和很多因素都有关，每次的豆子也不一样，机器的状态也不一样。Crema也不是越厚越好。

frankielynna

原帖由 胡须康 于 2011-3-17 12:42 发表
那有没有查到只报喜很少报忧的千元以下的好机器？

你问下玩摄影的，是不是总觉得自己的装备不够好？咖啡机是一样的。

frankielynna

原帖由 麻子 于 2011-3-17 13:04 发表

silvia卖了这末多年，据用家反应甚佳，我看这些用家都是资深玩家，很多都加装PID温控、压力表等装置来弥补其原来的不足。像我这些缺乏这方面技能的普通用户就不是这样了。
差堪自慰的是，我的silvia饶是如此不足，跑出咖啡还是好过外面我光顾过的大部分店里的，店里的商业机固然远胜我的家用机，Barista也有技艺，奈何他们偷工减料太狠。

如果你只喝espresso or long black, 你觉得你自己的咖啡比外面的大多数的要好，要么就是你的豆子真好，要么你找的店不对，否则不会这样的。我喝过几家店，long black 理论上都给你double shot的，味道比自家的好不是一点点。我也满足了，毕竟家用机便宜好多了。