盐水鸭啊盐水鸭（求助）

w303557629

mark

baobaoface

花生 发表于 2008-6-25 21:56
盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐 ...

不会很咸吗那么多盐

花生

baobaoface 发表于 2013-5-21 23:14
不会很咸吗那么多盐

盐水鸭不咸就不好吃了

little_mo

不是南京人的看得好馋

grace86

Thank you ! Now I know how to cook this one

mimi_qiqi

little_mo

收藏着

wuyin227

太美味了

zhaoweizhi

hbaleh

看来看去，原来正宗蓝京桂花鸭的原料，就是椒盐了。谢谢！

79637963

花生 发表于 2008-6-25 22:56
盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐 ...

请问花生，盐的量如何把握，你说的“很多很多的盐”到最后会不会鸭子会很咸呢？，还有就是鸭子放在冷藏3天会不会坏掉呢？

花生

79637963 发表于 2015-3-26 11:25
请问花生，盐的量如何把握，你说的“很多很多的盐”到最后会不会鸭子会很咸呢？，还有就是鸭子放在冷藏3 ...

半只鸭至少要5勺盐
放冰箱里不会坏，担心的话腌2天，多放1-2勺盐

lloyd

花生 发表于 2015-3-26 11:40
半只鸭至少要5勺盐
放冰箱里不会坏，担心的话腌2天，多放1-2勺盐

昨晚腌了半只鸭子，但是没炒盐和花椒。这样可以吗？

花生

lloyd 发表于 2015-3-26 12:45
昨晚腌了半只鸭子，但是没炒盐和花椒。这样可以吗？

可以，我偷懒时也不炒的

lloyd

花生 发表于 2015-3-26 14:16
可以，我偷懒时也不炒的

谢谢。

zhxx838

"椒盐"不是黑胡椒和盐吗？看帖子好多人也说炒的好像是花椒啊。究竟应该是花椒还是黑胡椒呢？还有炒的时候多大火合适呢？火小了盐不化掉了吗？再是把盐和椒炒了再抹，目的是什么?成品颜色好?
高人们哪位正好看帖子的帮解释一下啊?也想试一下

节日之雨

我在补充一点，前面各位的方法都对，鸭子放进冰箱冷藏时，在鸭子上面压点重的东西，腌的时候让它出水，煮出来的鸭肉好吃。

shirleyxue

太厉害了

小蛋仔猫

花生 发表于 2008-6-25 21:56
盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐 ...

大神

花生

zhxx838 发表于 2015-11-14 11:07
"椒盐"不是黑胡椒和盐吗？看帖子好多人也说炒的好像是花椒啊。究竟应该是花椒还是黑胡椒呢？还有炒的时候多 ...

是花椒，不是黑胡椒。
用中小火炒，目的是把花椒爆香出味。盐里没放盐，不会炒化的

junejunyan

不错。