(完结) 关东遍走,温泉旅馆巡游,雪国群山大海：2024冬，28天自驾长野 新潟 群马 栃木 福島 山梨 伊豆箱根

violinlearner

想起来家里还有去年带回来的一瓶日本葡萄酒 - 庆云馆送的

jasonnewman

asurafairy11 发表于 2025-6-8 14:44
既然坐忘旅馆包含了日本最古老葡萄酒庄“Maruki”的免费wine tasting tour，我们自然激动地预约了下午3:30 ...

关于葡萄酒的这么多内容都是家属翻译给你的？你的家属真是块宝啊！

peanut

asurafairy11 发表于 2025-6-8 14:40
哈哈 我记得我记得，花生酱的心头好是铜锣烧、年轮，是不是还有温泉馒头？味道都是要栗子的
日本的 ...

比心

joaquin

asurafairy11 发表于 2025-6-8 12:22
看来不是武田信玄粉 那战国你是谁的迷吗？（好奇星星眼）
山梨你连富士那一带都没去？！估计是嫌河口 ...

信长啊！

是的没有去过，现在有点后悔因为当年那边人不多的，游客还只晓得箱根呢。。。

结果现在人满为患了！日语班的同学刚去了河口湖，说是来往新宿的特急上过道都挤满了人

asurafairy11

violinlearner 发表于 2025-6-8 16:05
想起来家里还有去年带回来的一瓶日本葡萄酒 - 庆云馆送的

哈哈哈 估计你自己买的调味料零食用完了都没想起庆云馆的酒吧？ 赶紧喝了吧，日本葡萄酒本来就一般，再放放就更不行了，你对庆云馆印象不得再下降几分？

asurafairy11

jasonnewman 发表于 2025-6-8 16:18
关于葡萄酒的这么多内容都是家属翻译给你的？你的家属真是块宝啊！

家属翻了大部分，小部分我写游记的时候又做功课整理了一下。
家属喜欢葡萄酒和啤酒，自己默默看过很多纪录片，所以在这个时候意外地给力，我也惊呆了。我们这次欧洲游会过波尔多，报了两个英文winery tour，应该就不需要他了

asurafairy11

joaquin 发表于 2025-6-8 22:22
信长啊！

是的没有去过，现在有点后悔因为当年那边人不多的，游客还只晓得箱根呢。。。

河口湖我们19年去外国游客就感觉好多人了，车站和巴士都是人人人。这次山梨往伊豆开的时候路过山中湖，1月淡季还是看到不少国人游客，不过比河口湖还有浅间神社的人还是要少不少。另外三个湖估计因为交通不便，感觉还算清静。
有机会还是硬着头皮去了也不错，再晚人可能就更多了

jasonnewman

asurafairy11 发表于 2025-6-10 05:09
家属翻了大部分，小部分我写游记的时候又做功课整理了一下。
家属喜欢葡萄酒和啤酒，自己默默看过很多纪 ...

洋洋洒洒那么多内容，别说是日语，就算是英语、中文，我都来不及记，只好默默地打开录音功能，回家再整理…….

asurafairy11

回到旅馆门前，下了车发现整个世界正在坠入深邃的蓝调时刻。一抬头，惊讶地发现今天的富士山雪顶竟然没有一丝云层遮挡，一览无余——冬季的美好时刻。









偏距山边一隅的旅馆在日暮时分显得格外安静深沉。









因为是第一次去餐厅，工作人员在晚餐时分专门到部屋带我们前往，走过我们部屋门口的走廊经过大浴场，出了本馆在黑夜中穿过离馆区域，就是食事処「懐石 まる喜」了。哈，又是一个Maruki谐音的小小心思。

餐厅分为板前和个室，因为第一次吃茶怀石，想尽可能地多观察，所以在预订时就备注了想要板前席。旅馆按照旅馆业一贯的作风，在预订时是永远不会当场确认的，只会承诺按照预约的顺序，会尽可能满足我们的要求。到了当天，心里还有点悬，结果一看，果然如愿以偿，安排的就是板前席。

它家的板前大约有八个座位，但为了兼顾隐私和舒适度，一般只安排两组客人。料理还是在后厨做好的，但板前是由料理长亲自呈盘和介绍，所以就我个人而言，还是更推荐板前席。





它家的杯垫都是特制的，写的基本都是茶道的一些概念，配上漂亮的书法，颇有气势和意境，完全戳在我审美的心窝窝上

“守 破 离”，是日本武道、茶道、以及其他艺术修行的修炼理念。守意为遵守，破意为突破，离意为超脱，可以视为学习者从模仿老师打下基础，到自行探索寻得突破，再到最终跳脱框架自行创造的整个修行过程，唯有经历这三个阶段，修行才能最终有所成。



茶炉边的边柜放了好多好看的手作茶碗，看得我直流口水。



我们预约的住宿plan包了晚餐的wine paring，我因为不能喝酒就替换成了non-alcohol的版本，所以基本就是各类葡萄汁。



气势澎湃的手写体书法菜单，太漂亮了，像艺术品似的。

菜单上半部分是对整套料理背景的简要介绍（因为就只看懂了开头对睦月介绍的几个字），下半部分才是具体菜品内容。

当然，这样艺术又美貌的代价就是，有好多菜名没看懂 草书的中文我都不见得认得全，更别提还是日文了。但吃的过程中还是忍不住一直端详，太好看了，太好看了。



因为是茶怀石，所以整个上菜的内容和顺序和我们熟悉的温泉旅馆会席料理是不一样的。

穿着一丝不苟和服的漂亮熟女仲居在为我们端上饮料时，我们有些忐忑地表示这还是我们第一次吃茶怀石，有点忐忑。仲居笑着安慰我们，大部分日本人都没吃过呢，完全不用紧张的，好好享受就好。

我们被安排在板前靠入口的一侧，而另一对日本熟龄夫妇则在靠近厨房的另一端。因此，料理长会先给他们上菜，介绍一遍菜品，然后进厨房准备好我们的菜品，再出来呈上并为我们介绍一遍。我还挺满意这样的流程的，因为料理长的嗓音清晰，我们等于每道菜都能听到两遍详细介绍，大大有利于我们的理解和悄悄记录。

在上第一道菜的时候，料理长专门提到说茶怀石料理在世人心目中都是很讲究、很礼仪繁多的料理，不过今天还请大家不要拘泥这些规矩，轻松愉快地享用料理就好。



果然，第一道上来就是和会席料理截然不同的菜品——「一汁三菜」。

茶怀石的一汁三菜本身我们是听说过的，我们一直以为这就和中餐三菜一汤一样代表了整顿饭，一些小型温泉旅馆也确实会有「一汁O菜」这种晚餐形式。不过我想坐忘这种温泉旅馆是不能就这样打发住客的，因此它的「一汁三菜」，更像是一款开胃菜。

筷子用的是两端削尖中间略粗的利休箸，据说这种筷子由茶道大家千利休所发明，寓意为一端客人使用，一端神明使用，人神同一双筷子共享盛宴。坐忘没有使用筷架，筷子本身的位置是专门摆放好的。



这里的「一汁三菜」，分量都是小小一口。

“饭”是七草粥，加入了春天的七种野菜，祈愿一年无病无灾。煮粥的米用的是山梨的高级米“武川四八米”，据说很难种。

“汁”是白味噌和酒粕调配成的味噌汤。里面放了一小块里芋，是当地的八幡芋。削成象征龟的形状后，用高汤炖煮。上面点缀了一点红小豆和芥末。



这是「一汁三菜」中的第一道，向付。用的是真鲷，切成细条并堆叠成杉盛的造型，放在象征着长寿的仙鹤形盘中。

芥末左边那个像富士山造型一样的深绿色东西，是一种生海苔制成的寒天。这种海藻被认为可以消毒刺身，一般会垫在刺身下方一起呈盘。



沾酱用是经典的煎り酒，是煮过的清酒、梅干、高汤和酱油调味而成的酱汁。






料理长本人清癯有神，身穿一袭深灰色的传统料理服，举止间始终自带一种沉静的气场。

背后“和 敬 清 寂”几个飘逸书法大字，就是千利休提出的日本茶道精神的基石与灵魂。

尽管料理本身并不是在板前完成，但这样的画面，就是我爱板前的原因之一。






接下来，是「一汁三菜」中的第二道，煮物椀。

碗盖上是XXXXXX象征着夫妇和睦的吉祥图案——当时没听明白具体是什么，但后来上网查了一下，我合理怀疑他说的是“鸳鸯”（おしどり），因为我们当时以为他说的是“千鸟”（ちどり）。




里面是冬天会席料理里椀物基本逃不掉的“ぶり大根”——鰤鱼白萝卜。鰤鱼事先经过盐渍，再用头道出汁炖煮而成，是塩鰤。

青梗菜包着年糕、牛蒡和胡萝卜缠住鰤鱼，最上面点缀了柚子皮，造型来源自和果子“花びら餅”，这个花弁（はなびら）是正月新年料理之一。






这是「一汁三菜」中的第三道，烧物。

这个在菜单上笔走龙蛇的书法中看懂了——乾德山的天子炭烧，这道菜是旅馆夕食的定番。

乾德山是流经旅馆的笛吹川上游的山麓，海拔大约有2000米，是这一带相当有名的山岳，据说也是惠林寺的开山祖师梦窗国师开悟之地。

名为“天子”，其实是取了“アマゴ”的汉字谐音。“アマゴ”是一种川鱼，中文貌似翻译成红点鲑，在九州也叫做“山女鱼（ヤマメ）”。对于ヤマメ（yamame）、イワナ（iwana）、アマゴ（amago）这几种非常常见到处碰到、但始终傻傻分不清楚的川鱼，日本也有不少文章介绍它们的区别。






用炭火慢慢烤成。它家的川鱼和便宜小店的最大区别就是肉脂肥美松软，调味也合适。

只是尾巴一如既往地是采用了“化粧塩”的概念，也就是撒上大量的盐防止薄薄的尾巴在烤制时烧焦变黑，让白色的盐留在表面提升外观。因为味道会很咸——废话么，这基本全是盐巴，所以可以不吃。



接下来，是另一道烧物——甲州牛的杉板烧。

甲州牛，是产自山梨县的銘柄黑毛和牛。这道菜用的是甲州牛的赤身肉，采用了柚庵烧做法腌制调味，然后再通过低温调理（sou vous）料理。

说实话，在吃茶怀石之前，我俩非常忐忑的最大原因，就是生怕没有肉吃。所以看到菜单上有甲州牛的时候，我们的心就放下了一大半，非常满意 不过，当时想着是茶化石，还以为即使有牛肉，也会是相对零星的点缀，或是一小口的浅尝辄止。没相当料理长端上来就是扑扑满几片大肉，我俩当场开心得心花怒放。



牛肉夹在杉板之间烤制。



最前方点缀的绿意是西洋菜（watercress，クレソン）。说到这个，如果没有新鲜荠菜，用这个切碎了包馄饨，会是很接近的菜肉大馄饨呢。



料理长帮我们把牛肉装盛到各自的盘子中，选用的配套盘子是精心搭配的，整个过程赏心悦目。






我偷偷观察，最后，料理长盛好两盘牛肉后，是先递给我的——非常好！很与时俱进 不再是日本传统里一些陈腐过时的观念。



虽然选的是赤身肉而油脂很少，但和牛本身就肉脂软嫩细腻，经过炭火烤制后仍然保有浓郁肉香与滑顺口感，吃起来毫不干柴。

虽然本身用味噌柚庵烧做法料理入了味，但还是配了柚子胡椒，是旅馆用当地产的柚子手作的，磨成泥后与胡椒一起调和，因此带有一点微微的辛辣感。






另外还配了芝麻盐，是另一种风味。



第三种风味，就是配多种味噌手作的调和味噌。

asurafairy11

jasonnewman 发表于 2025-6-10 07:41
洋洋洒洒那么多内容，别说是日语，就算是英语、中文，我都来不及记，只好默默地打开录音功能，回家再整理 ...

哈哈哈 旅游回来补花生酱游记的时候发现了这个好方法，可惜已经来不及了，我以后去日本也准备试试看录音，回来整理 就是每次新学了这种新技术兴致勃勃准备一展身手的时候，正好又有段时间不去日本了

asurafairy11

一到吃的就要写好久...吭哧吭哧写了半天发现才写了晚餐的2/3...晚一点再继续

shine_on

用watercress包菜肉馄饨，学到了
watercress煮熟后，还会有它自带的那股“肥皂味”吗？

shine_on

asurafairy11 发表于 2025-6-10 08:26
一到吃的就要写好久...吭哧吭哧写了半天发现才写了晚餐的2/3...晚一点再继续 ...

我看小A“断更”一天，然后再更看到那么长的吃的，就想，小A也像小提琴一样，更吃的开始费时了吗？
（不过最厉害的还是那篇wine tour，说实在的，哪怕是他讲中文，我都记不了这么多）

violinlearner

这个料理长和现在教我历史的日语老师长得有点像

更吃的又痛苦又慢，尤其小A这种对吃很认真的人

asurafairy11

接下来是“箸洗い”，也就是中间清口的汤品。

坐忘的“箸洗い”，名为大福茶。所谓大福茶，是京都的新年传统，一般会在新年1月1日引用。这个传统最早可以追溯到几个世纪前的京都寺院，六波罗蜜寺。据说在公元951年京都爆发瘟疫之时，这座寺院的开山僧人空也上人向前来参拜佛像的民众施茶，茶中加入了梅干与昆布。这种茶帮助人们缓解了病症，许多人因此康复。连村上天皇也饮用了这茶并恢复了健康，从此便下令每年新年饮用“大福茶”（お福茶）以示吉祥。

传说中只是清水，但如今的大福茶一般会使用口感温和的茶作为茶底，例如淡味的煎茶、番茶或玄米茶。延续传统，茶中会加入一颗干梅和一条打结的干昆布，象征吉运。此外，为了更加喜庆，有些大福茶还会加入金箔点缀。

在坐忘的茶怀石料理中，大福茶的概念被用昆布汤来呈现，也就是昆布高汤加盐，里面加入打结的昆布和本地的梅干。料理长还专门提醒梅干没有去核，需要小心引用。

但说实话，任何昆布茶，包括这种原始的昆布高汤，我都完全吃不来这种味道，难受到五官都要皱成一团了。不过筷子和舌头肯定是被很好得清洗过了，难喝到赶紧想快进到下一道菜。





吃到现在才迎来熟悉的八寸，在会席料理里这可是打头阵的。

料理长介绍说，此时正是一月，在茶道的世界里，“初釜(はつがま)”是一年之中举行的第一场茶会。而这道料理便是作为初釜茶会上的应景料理而准备的。



非常喜庆的装盘，红艳艳的鱼形瓷盒真让人爱不释手。



绿色的是新年的第一茬油菜花，用芥末和土佐酱油略为腌渍；浅黄的是“数の子”，也就是鲱鱼（鰊，ニシン）的鱼子，是正月料理之一，取鱼卵子孙繁荣、多子多孙的寓意。不过我个人觉得数の子没啥味，不是很感兴趣。









人气大旺。

红色鱼形瓷碟中装的是某种鱼肉（好像是小鲷鱼），用笹叶包裹后醋渍，底下垫的是松前渍（煮渍昆布丝、鱿鱼丝和胡萝卜丝）。



煮黑豆是新年料理的定番食材之一，寓意驱邪健康。



另一个是虾的生“寿司”。底下并不是米饭，而是蛋黄和百合根混合成泥状，再用虾裹起来。贴着的白白的那片忘了是大根还是百合。最上面的就是“とんぶり”，也被称为“植物鱼子酱”“农田鱼子酱”，在日本会席料理碰到过好多次了。






鸡肉做的松风烧。



最后的食事可以从两种种选择，所以我俩就各选了一种。

一种是山梨身延的汤叶（身延Minobu就是《摇曳露营》里主角姑娘们生活的老家，是摇曳露营粉的圣地！！！呃，但我们还没去过），淋上混入鲑鱼子的薄色酱油琥珀色芡汁，口感非常清淡。






另一种则是之前的甲州牛用时雨煮的方法和山椒同煮到收干汁，味道相当浓郁辛香，拌饭一流。

后来端上来之后，我尝了一下汤叶鱼子版的，觉得这款加州牛时雨煮版的拌饭太香太香了！最后实在是米饭吃不下了，剩下的给了家属，他也觉得牛肉版的更香更好吃。

看来我俩就是重口味，欣赏不来汤叶版的纤细清淡啊。






这个像芝麻一样的是炒米。



“汤斗”中装了用热水、食盐和炒米制成的“焦がし湯”。可以直接喝，也可以制成茶泡饭。

这种热盐水直接喝我肯定是欣赏不来的，但倒一些在牛肉饭里变成湿润的牛肉茶泡饭倒还是很风味浓厚。






一些当地渍物。其中白色的竟然不是大根，而是浅渍的白瓜。



茶怀石料理的最后的最后的茶，竟然是料理长本人亲自在现场冲制的。



从茶釜烧开水，到抹茶点茶，板前的快乐就是把整个流程尽收眼底。









静置茶釜之上的柄杓，仿佛在无声宣告着点茶的落幕。



お薄与和三盆糖制成的干果子，是可爱的祥云和富士山的形状。

虽然以前看过茶道礼仪，但家属还是在偷偷在料理长冲制我俩抹茶的时候迅速确认了一遍品茶流程，确保我俩在板前不会失礼 我们俩第一次在公开场合正式体验抹茶，还是在兼六园的时雨亭，那时候参加的几乎都是外国游客所以心态轻松，哈哈。



家属的茶碗。



我的抹茶茶碗——古朴厚重的斑斓也很有味道。



最后，是用信玄冰淇淋，冬季的草莓与柿子收尾的甜点。第一次正式的茶怀石料理，就这么结束啦。

比想象中的拘束冗长要轻松愉快上太多，比想象中的没肉吃不饱也要美味满足太多——人生，果然不能事先预设太多呢。我俩前阵子聊起坐忘的晚餐，还是禁不住赞叹这顿晚餐比我们以为的传统古板茶怀石要有趣好吃上好多好多呢！

asurafairy11

酒足饭饱，乘着夜色穿过离馆区域回到本馆楼栋。





馆内各处的鲜花装饰，本格温泉旅馆有着一些本格的坚持。



大浴场。开到午夜24点，第二日5点会男女交换。



这里只是大浴场的饮水处，提供基本的饮品和冰棒。真正的酒瓶畅饮在二楼的图书休息室。



Soda冰棒（热爱程度仅次于我最爱的盐水棒冰）和牛奶冰棒。

asurafairy11

在当天入住时，我又发现当天是火曜日，坐忘有火曜日限定的“Night View Tasting Tour”。坐忘平日的夜间tour定番是晚上9点去新日本三大夜景之一的笛吹川fruits公园，只有火曜日是特别的tasting tour。“火曜日限定”这么巧合，我一看就又心动了......在下午Maruki Winery参观的时候，我听到那对中年夫妇里的太太特别积极地在和司机大叔打听晚上的这个tour，貌似也很心动的样子，不过最后他们好像觉得冬天夜间太冷了，放弃了的样子。

结果我们在8点55分按照指示来到大厅等候时，一眼就看见那两位已经端坐在沙发上整装待发了。我们彼此对视一眼，不约而同地笑了，有种“原来你们也这么积极”的心照不宣 结果没想到的是，晚上竟然还多了两组客人参加。

结果，车子又把我们拉去了Maruki，这次去的是二楼的餐厅露台。讲解的是一位Maruki自己的员工，选的酒和下午的大部分都不一样，很好很好，又多试了几种酒。





贴心地配了巧克力磅蛋糕和毛毯。不过我肚子实在太饱了，完全吃不下，我的那块最后不知道贡献给了哪位住客多吃了一块



从胜沼眺望的夜景。



这个夜景本身......让我不禁开始质疑新日本三大夜景的实力。可当晚风轻拂，杯中微醺，天上一轮明月静静悬挂，这个酒乡的夜晚，便也仿佛飘着动人的酒香。

查了一下，新日本三大夜景指的是山梨县山梨市的笛吹川フルーツ公园、奈良县奈良市若草山公园、福岡县北九州市的皿仓山公园。






Maruki的餐馆。












这次载我们的司机貌似并不是葡萄酒专精，但非常好学，在等着我们玩耍的时候一直拉着Maruki的工作人员就着葡萄酒的问题问东问西，疯狂汲取知识






在Maruki欣赏了大约30分钟夜景、吃吃喝喝之后，踏上了回坐忘的归途，这一天真的太充实了！！！

asurafairy11

今天...先到这里了，更不动了:dizzy:

asurafairy11

shine_on 发表于 2025-6-10 09:42
用watercress包菜肉馄饨，学到了
watercress煮熟后，还会有它自带的那股“肥皂味”吗？ ...

啊，闪姐的watercress吃的是西方那种幼嫩沙拉版本的么？
我们这里中超卖的是和日本这种一样的粗壮版的，所以都是煮熟吃，熟了之后没啥特殊涩味哒。

asurafairy11

shine_on 发表于 2025-6-10 09:44
我看小A“断更”一天，然后再更看到那么长的吃的，就想，小A也像小提琴一样，更吃的开始费时了吗？
（不 ...

哈哈，断更的周日那天是下午跑去周边公园爬山练练体力了，一个冬天没动，现在一动就喘，结果回来吃了晚饭就昏死过去了。。。
整理和更新和吃的有关的真的好花时间啊，不过我后面好像需要认真更新的吃的几乎没了，哈哈哈。

asurafairy11

violinlearner 发表于 2025-6-10 10:48
这个料理长和现在教我历史的日语老师长得有点像

更吃的又痛苦又慢，尤其小A这种对吃很认真的人 ...

哇，那你老师也是这种瘦瘦的挺拔的灰白头发梳得整整齐齐看着就一点不油腻的呀，真好。
嘿嘿 主要是茶怀石第一次在温泉旅馆吃，想尽量详细地记录，太累了。。。以后准备学习花生酱的录音好办法，猜想应该能轻松很多。

violinlearner

asurafairy11 发表于 2025-6-10 12:50
哇，那你老师也是这种瘦瘦的挺拔的灰白头发梳得整整齐齐看着就一点不油腻的呀，真好。
嘿嘿 主要是茶怀石 ...

早稻田毕业 做了30年工程师 曾经驻外 大手公司高职位退休 退休前考了导游证 日语教学证 退休后在松本买了房，东京松本两头住，在松本还做一些义工导游之类的工作。非常儒雅，说话舒服极了，感觉做领导的时候对手下也很体恤的那种人。

violinlearner

看夜景似乎是旧三景的规模更大一些

asurafairy11

violinlearner 发表于 2025-6-10 13:16
早稻田毕业 做了30年工程师 曾经驻外 大手公司高职位退休 退休前考了导游证 日语教学证 退休后在松本买了 ...

哇！听着太让人羡慕的精英人生了，也懂生活。也羡慕小提琴

asurafairy11

violinlearner 发表于 2025-6-10 13:17
看夜景似乎是旧三景的规模更大一些

请大胆地去掉似乎，就不是一个级别的哈哈。我上网看了看，感觉新夜景纯粹就是去蹭旧夜景的等级

shine_on

asurafairy11 发表于 2025-6-10 12:41
啊，闪姐的watercress吃的是西方那种幼嫩沙拉版本的么？
我们这里中超卖的是和日本这种一样的粗壮版的， ...

我吃的都是沙拉，幼嫩与否不好说

shine_on

asurafairy11 发表于 2025-6-10 12:45
哈哈，断更的周日那天是下午跑去周边公园爬山练练体力了，一个冬天没动，现在一动就喘，结果回来吃了晚饭 ...

还是照进度六月底之前写完吗？

violinlearner

asurafairy11 发表于 2025-6-10 13:22
请大胆地去掉似乎，就不是一个级别的哈哈。我上网看了看，感觉新夜景纯粹就是去蹭旧夜景的等级 ...

想起来了在小仓的时候有机会去看夜景，网上搜了下决定我还是去逛街吧

peanut

asurafairy11 发表于 2025-6-10 12:50
哇，那你老师也是这种瘦瘦的挺拔的灰白头发梳得整整齐齐看着就一点不油腻的呀，真好。
嘿嘿 主要是茶怀石 ...

亲测，能！
没吃过茶怀石，感兴趣的，谢谢科普。我要先把功课做起来，等有机会去吃就不会云里雾里了

joaquin

asurafairy11 发表于 2025-6-10 05:21
河口湖我们19年去外国游客就感觉好多人了，车站和巴士都是人人人。这次山梨往伊豆开的时候路过山中湖，1 ...

但是旅馆也特别麻烦，订房还要用抢的。。。。
我有点烦这样的地方。

目前定了一家御殿场的，看情况吧，如果天气好去河口湖日归一下？