终于开张了！

qingqin

恭喜

爪子

lvleon

hyperion

对于交接没有太多的经验，不过有一些教训。
1）最好在交接之前能找到信得过的员工。接店以后，我们店的员工都要求涨工资，尤其是厨房，要求了两次，最后要到税后20+super/hour, 原来只是17/hour无税。就连无比轻松的table service都要求涨到20（之前是15）！简直没天理了。如果没有自己的人，只能现找人，或者给他们打工。
2）设备！据我的律师说，只要Settle那天检查没问题，以后就不管了。现在店里仅有的几个N手电器纷纷出问题，不知道是不是真的是要自己修。我觉得这样对买家太不公平，但也没想出什么好办法，所以给大家提个醒。

stone0124

謝謝分享,太有用了

dw1276

Derek.D

楼主能给讲讲看店的时候是怎么计算各项数据的么？怎么用给的taking估算这个店是不是处于赔钱的状态？多谢了

hyperion

Derek.D 发表于 2014-10-1 14:48
楼主能给讲讲看店的时候是怎么计算各项数据的么？怎么用给的taking估算这个店是不是处于赔钱的状态？多谢了 ...

我们比较菜，算的比较粗糙也不太准确，据说一般要请会计算一下。

假定taking是真是的，食物成本在30%-35%左右，人工也会在35%左右，杂费在5%，房租不一定，如果是10%，那么就有15%的利润。我们比较保守，再去掉5%的浮动，那么就剩10%的利润，对我们来说，能有10%就不错，因为是新手嘛。

这是ATO上的benchmark，可以参考一下。
https://www.ato.gov.au/Business/Small-business-benchmarks/In-detail/Benchmarks-A-Z/A-C/Coffee-shops---issued-2014/


我们之前看的店7500的taking, 7500*75%（食物+人工+杂费）=5625，房租是1100左右，这样每周就只剩不到800块，房租每年都按cpi涨, 再加上设备的维修费（不修不知道，一修吓一跳，几天的利润就没了），还有保险之类的杂七杂八的开销，一年剩不了几个，我们认为是不赚钱的。除非能在食物和人工上省。这就是那家我们报价12万没卖，后来报价5.9万的店。

仅供参考哦

临水看花

赞美勤奋努力、理性拼搏的店主在分享中提高

Derek.D

hyperion 发表于 2014-10-1 15:43
我们比较菜，算的比较粗糙也不太准确，据说一般要请会计算一下。

假定taking是真是的，食物成本在30%-35 ...

多谢楼主！我现在还在纠结。。。就是觉得看哪个taking都有水分，而且怕水分太大。。。

cpalearner

cool！

noway

这都可以写论文了。佩服。

hyperion

Derek.D 发表于 2014-10-1 16:32
多谢楼主！我现在还在纠结。。。就是觉得看哪个taking都有水分，而且怕水分太大。。。 ...

看taking最好的办法还是数人头，能坚持数一周最好，否则就挑一天店主说最忙的时候，还有普通的一天。除此之外似乎没啥好办法，卖家提供的数据也不可靠。

didimay

恭喜楼主~！！  继续关注~~

小安琪

强烈恭喜

zam

酷酷奇

恭喜，
建议查一下上一次咖啡机做保养是什么时候，一般的情况下，卖家最后一段时间是不会去搞这个了。

hyperion

酷酷奇 发表于 2014-10-2 20:13
恭喜，
建议查一下上一次咖啡机做保养是什么时候，一般的情况下，卖家最后一段时间是不会去搞这个了。 ...

对，咖啡机保养也是一笔不小的开销。我们的卖家还不错，刚做完一个大service，我们要求了以后又做了一次。咖啡机还好，只是现在洗碗机总罢工，冷藏柜也不太好，修起来好贵啊。买店之前也跟律师说过洗碗机的保养，律师说这怎么保养，也就没提这事，结果现在就开始闹事了。

gkwinner

赞美一下

Jupiter

希望楼主UPDATE一下，现正试店中，有些什么注意事项望楼主指点一下，多谢了

hyperion

Jupiter 发表于 2014-10-28 20:30
希望楼主UPDATE一下，现正试店中，有些什么注意事项望楼主指点一下，多谢了 ...

当时我们试店基本就是学习，不仅要了解店里有什么东西，还要看他们都是怎么做。另外还有一个重要的事情，就是观察员工，了解每个人都是什么水平。因为接店前要把人员定下来，如果他们有人走，人手不够，就要准备开始招人。
当然也要留个心眼观察下客人数量和客单价跟估计的有没有差距，这样对taking是否有水分就比较清楚。

有时候他们会在一起聊天说笑，把你晾在一边，做好心理准备哦。

我心飞翔

hyperion 发表于 2014-9-30 16:54
对于交接没有太多的经验，不过有一些教训。
1）最好在交接之前能找到信得过的员工。接店以后，我们店的员工 ...

工资只要按照Award上面的付就没问题，员工实际是很心虚的，他们谁也不愿意丢工作。
我过去刚接店的时候员工也是这样趁火打劫，都让我给顶了回去，结果后来都干的好好的，什么事都没有。

hyperion

我心飞翔 发表于 2014-10-29 20:58
工资只要按照Reward上面的付就没问题，员工实际是很心虚的，他们谁也不愿意丢工作。
我过去刚接店的时候 ...

哎，我们不行啊，店里一个做了几年的员工一下子就涨了5块，没过几天又要涨，没搭理他，MD，比老板挣得都多！不过下个月以后每周就干一天了。不过，总有客人问他之前的人都哪去了，现在他也算个宝了，有时候客人找一圈没看到熟人，就走了

Jupiter

hyperion 发表于 2014-10-29 20:39
当时我们试店基本就是学习，不仅要了解店里有什么东西，还要看他们都是怎么做。另外还有一个重要的事情， ...

很多过来人都提醒我注意TAKING的真假，不过说实话，看了3天，一点破绽都没有。我是守在收银机面前，记下每笔交易，然后汇总再跟收银机数据比较，其中2天一分不差，一天只差20元，估计是我走神的关系。目前的数据比他之前给我的还好，所以考虑后一周要转移重点学东西了。员工态度都还积极，估计不会出什么幺蛾子，不过原卖家提醒我还是要预先准备一个PART TIME以应付万一，这点代价还是要付的，我觉得有道理。就是怕新招的人对老员工会不会有影响？

经过几天的观察，我发现最大的问题是培训问题。原卖家的水平没的说，很多客人都是冲着他做的糕点来的，尽管他也答应培训我们一个月，但感觉远远不够。正考虑回聘卖家继续顶个半年，不知这样操作可行吗？

我心飞翔

hyperion 发表于 2014-10-29 21:18
哎，我们不行啊，店里一个做了几年的员工一下子就涨了5块，没过几天又要涨，没搭理他，MD，比老板挣得都 ...

没关系的，客人走不了多久就会回来。我们刚接店的时候，客人看到是我老婆做咖啡就走，到1年后非要喝我老婆的咖啡不可！

我心飞翔

Jupiter 发表于 2014-10-29 21:20
很多过来人都提醒我注意TAKING的真假，不过说实话，看了3天，一点破绽都没有。我是守在收银机面前，记下 ...

新店培训都是大问题，但这一个坎总是要过的。
如果你店里的蛋糕是自己做的，那请原老板回来是很必要的，你要抓紧学习，蛋糕咖啡店的核心技术就是蛋糕和咖啡的制作！

Jupiter

我心飞翔 发表于 2014-10-29 21:28
新店培训都是大问题，但这一个坎总是要过的。
如果你店里的蛋糕是自己做的，那请原老板回来是很必要的， ...

所有糕点都是自制，客人的眼光也很毒，刚做好的糕点，一下就订光了。他们要的就是新鲜好吃，还有很多Catering，感觉压力山大啊！

Jupiter

我心飞翔 发表于 2014-10-29 21:28
新店培训都是大问题，但这一个坎总是要过的。
如果你店里的蛋糕是自己做的，那请原老板回来是很必要的， ...

你说的对，这些糕点都是原老板自己亲自做，感觉我们只注意TAKING，忽略了一个关键因素，就是没有金刚钻，勿揽瓷器活。现在只有硬着头皮上，抓紧时间学了。

LINDA_G

mark

hyperion

Jupiter 发表于 2014-10-29 21:34
所有糕点都是自制，客人的眼光也很毒，刚做好的糕点，一下就订光了。他们要的就是新鲜好吃，还有很多Cate ...

刚开始压力肯定会很大，尤其是从一个打工者 的身份转变成老板，考虑的东西就要多很多，所以前期就是学习，学习！