[美食活动] 参加活动-马上变大厨之福州鱼丸 [复制链接]

发表于 2014-2-7 13:41 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-2-6 23:15
嗯？

是什么症状？

做出来的鱼浆加薯粉非常稀，但是我都是按比例而且都会浮在水面，到底是薯粉问题还是这种比例的水还是多

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2014-2-7 13:47 |显示全部楼层

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口水啊，好久没吃过鱼丸了，馋！

shubb2008

水晶靴族

发表于 2014-2-7 13:48 |显示全部楼层

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加精啦

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yaya86

皮靴族

发表于 2014-2-7 13:52 |显示全部楼层

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看了好想吃哦~~孕妇最近想吃清淡的

发表于 2014-2-7 22:50 |显示全部楼层

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listeners 发表于 2014-2-7 11:33
有难度

难度不算太大

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 22:50 |显示全部楼层

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yalilily 发表于 2014-2-7 12:31
最爱吃福州鱼丸，LZ这个丸子里面有汤么？打算试一下。

有汤汁的

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

tyxzh

金靴族

发表于 2014-2-7 22:55 |显示全部楼层

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这个自制鱼丸太牛了,回国过年许久没有上足迹了回来看见这个帖子立马被吸引住了

发表于 2014-2-7 22:57 |显示全部楼层

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cloris6 发表于 2014-2-7 12:54
问2个问题：
鱼泥中要不要加上粉搅拌？能加地瓜粉，或者corn flour吗?
用food PROCESSOR 能不能搅拌鱼肉的 ...

1. 在鱼泥可以浮上水面后，要加粉再次搅拌的，用正宗的地瓜粉会更好。
2. 还是要买个绞肉机，记得TARGET有最便宜的，只要10几元

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 22:57 |显示全部楼层

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tyxzh 发表于 2014-2-7 22:55
这个自制鱼丸太牛了,回国过年许久没有上足迹了回来看见这个帖子立马被吸引住了 ...

学着做吧，不难

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

细雨漫步

发表于 2014-2-7 22:59 |显示全部楼层

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，

tyxzh

金靴族

发表于 2014-2-7 23:00 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-2-7 21:57
学着做吧，不难

通常都是会做的说不难,这新手初学乍练那不是一般的困难啊

那个啥问个问题那个鱼丸这样用打碎机搅了会有哪种'很筋斗'的口感嚒

梦想只有坚持才会实现

ericcheung17

发表于 2014-2-7 23:01 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-2-7 21:57
学着做吧，不难

谢谢丹兄加分，我白条

这好像是福州鱼丸的第二篇精华贴了吧

此id评分能力强!!

发表于 2014-2-7 23:05 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-2-7 23:01
谢谢丹兄加分，我白条

你的记忆力不错啊

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 23:06 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-2-7 23:01
谢谢丹兄加分，我白条

没看到和以前相比，有很大改进吗？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 23:07 |显示全部楼层

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tyxzh 发表于 2014-2-7 23:00
通常都是会做的说不难,这新手初学乍练那不是一般的困难啊

那个啥问个问题那个鱼丸这样用打碎机搅了会 ...

没有问题，水的比例少点，搅拌时间加长，就有弹牙的感觉了

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

tyxzh

金靴族

发表于 2014-2-7 23:09 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-2-7 22:07
没有问题，水的比例少点，搅拌时间加长，就有弹牙的感觉了

没有这个担心了,考虑一试

梦想只有坚持才会实现

ericcheung17

发表于 2014-2-7 23:10 |显示全部楼层

daniello 发表于 2014-2-7 22:06
没看到和以前相比，有很大改进吗？

原来那篇更详细

还有一本原著

此id评分能力强!!

发表于 2014-2-7 23:12 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-2-7 23:10
原来那篇更详细

还有一本原著

是武林秘笈

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 23:14 |显示全部楼层

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bighdd 发表于 2014-2-7 13:14
这个真的不错！
没看明白一开始准备的猪肉馅是用在哪的？

抱歉抱歉，这次自己一个人做，腾不出手来拍相片，给你以前的图片，看看肉馅怎么包的

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 23:21 |显示全部楼层

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ivyhong 发表于 2014-2-7 13:41
做出来的鱼浆加薯粉非常稀，但是我都是按比例而且都会浮在水面，到底是薯粉问题还是这种比例的水还是多 ...

根据我以前失败的经验，应该是水多了。

水会影响鱼丸的效果的，

如果水少，在搅拌的时间足够的情况下，则鱼丸比较硬，换而言之比较弹牙，但缺点有两个，一个是分量少了，整体出鱼丸的数量也减少；另外一个缺点，是包鱼丸时的难度会加大，因为水分太少，经常会露馅。

如果水多，则鱼丸比较松软，当然前提是搅拌时间足够，福州鱼丸不是以弹牙出名，松软是正常的；但是水过多，鱼丸也包不起来，甚至你放鱼浆在水里都会溶解。

个人建议，如果经常出现像你说的这种情况，就将水的比例减少一半，那是一定会成功的。

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

发表于 2014-2-7 23:27 |显示全部楼层

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咖啡可乐发表于 2014-2-7 13:47
口水啊，好久没吃过鱼丸了，馋！

临渊羡鱼，不如退而结网

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

cloris6

银靴族

发表于 2014-2-8 04:56 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2014-2-7 22:57
1. 在鱼泥可以浮上水面后，要加粉再次搅拌的，用正宗的地瓜粉会更好。
2. 还是要买个绞肉机，记得TARGET ...

哦哦，谢谢哈，你的鱼丸看着好美味啊

ming

发表于 2014-2-11 10:43 |显示全部楼层

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肉包肉，我最喜欢了。

guanmin6833

布鞋族

发表于 2014-2-13 16:23 |显示全部楼层

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灰常喜欢啊！！！！楼主太厉害了~~~

XIAOTUDOU

发表于 2014-2-20 14:55 |显示全部楼层

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今天学着做了鱼丸，没有包芯，很鲜，好吃。

XIAOTUDOU

发表于 2014-2-20 14:58 |显示全部楼层

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白条哈丹叔。

发表于 2014-2-20 22:38 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2014-2-20 14:55
今天学着做了鱼丸，没有包芯，很鲜，好吃。

这几天我会再做一批，给你一些？

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

XIAOTUDOU