参加活动-马上变大厨之 福州鱼丸

cloris6

问2个问题：
鱼泥中要不要加上粉搅拌？能加地瓜粉，或者corn flour吗?
用food PROCESSOR 能不能搅拌鱼肉的？我家没有绞肉机

bighdd

这个真的不错！
没看明白一开始准备的猪肉馅是用在哪的？

ivyhong

daniello 发表于 2014-2-6 23:15
嗯？

是什么症状？

做出来的鱼浆加薯粉非常稀，但是我都是按比例而且都会浮在水面，到底是薯粉问题还是这种比例的水还是多

咖啡可乐

口水啊，好久没吃过鱼丸了，馋！

shubb2008

加精啦

yaya86

看了好想吃哦~~孕妇最近想吃清淡的

daniello

listeners 发表于 2014-2-7 11:33
有难度

难度不算太大

daniello

yalilily 发表于 2014-2-7 12:31
最爱吃福州鱼丸，LZ这个丸子里面有汤么？打算试一下。

有汤汁的

tyxzh

这个自制鱼丸太牛了,回国过年许久没有上足迹了回来看见这个帖子立马被吸引住了

daniello

cloris6 发表于 2014-2-7 12:54
问2个问题：
鱼泥中要不要加上粉搅拌？能加地瓜粉，或者corn flour吗?
用food PROCESSOR 能不能搅拌鱼肉的 ...

1. 在鱼泥可以浮上水面后，要加粉再次搅拌的，用正宗的地瓜粉会更好。
2. 还是要买个绞肉机，记得TARGET有最便宜的，只要10几元

daniello

tyxzh 发表于 2014-2-7 22:55
这个自制鱼丸太牛了,回国过年许久没有上足迹了回来看见这个帖子立马被吸引住了 ...

学着做吧，不难

细雨漫步

，

tyxzh

daniello 发表于 2014-2-7 21:57
学着做吧，不难

通常都是会做的说不难,这新手初学乍练那不是一般的困难啊

那个啥问个问题那个鱼丸这样用打碎机搅了会有哪种'很筋斗'的口感嚒

ericcheung17

daniello 发表于 2014-2-7 21:57
学着做吧，不难

谢谢丹兄加分，我白条


这好像是福州鱼丸的第二篇精华贴了吧

daniello

ericcheung17 发表于 2014-2-7 23:01
谢谢丹兄加分，我白条

你的记忆力不错啊

daniello

ericcheung17 发表于 2014-2-7 23:01
谢谢丹兄加分，我白条

没看到和以前相比，有很大改进吗？

daniello

tyxzh 发表于 2014-2-7 23:00
通常都是会做的说不难,这新手初学乍练那不是一般的困难啊

那个啥问个问题那个鱼丸这样用打碎机搅了会 ...

没有问题，水的比例少点，搅拌时间加长，就有弹牙的感觉了

tyxzh

daniello 发表于 2014-2-7 22:07
没有问题，水的比例少点，搅拌时间加长，就有弹牙的感觉了

没有这个担心了,考虑一试

ericcheung17

daniello 发表于 2014-2-7 22:06
没看到和以前相比，有很大改进吗？

原来那篇更详细

还有一本原著

daniello

ericcheung17 发表于 2014-2-7 23:10
原来那篇更详细

还有一本原著

是武林秘笈

daniello

bighdd 发表于 2014-2-7 13:14
这个真的不错！
没看明白一开始准备的猪肉馅是用在哪的？

抱歉抱歉，这次自己一个人做，腾不出手来拍相片，给你以前的图片，看看肉馅怎么包的

daniello

ivyhong 发表于 2014-2-7 13:41
做出来的鱼浆加薯粉非常稀，但是我都是按比例而且都会浮在水面，到底是薯粉问题还是这种比例的水还是多 ...

根据我以前失败的经验，应该是水多了。

水会影响鱼丸的效果的，

如果水少，在搅拌的时间足够的情况下，则鱼丸比较硬，换而言之比较弹牙，但缺点有两个，一个是分量少了，整体出鱼丸的数量也减少；另外一个缺点，是包鱼丸时的难度会加大，因为水分太少，经常会露馅。

如果水多，则鱼丸比较松软，当然前提是搅拌时间足够，福州鱼丸不是以弹牙出名，松软是正常的；但是水过多，鱼丸也包不起来，甚至你放鱼浆在水里都会溶解。

个人建议，如果经常出现像你说的这种情况，就将水的比例减少一半，那是一定会成功的。

daniello

咖啡可乐 发表于 2014-2-7 13:47
口水啊，好久没吃过鱼丸了，馋！

临渊羡鱼，不如退而结网

cloris6

daniello 发表于 2014-2-7 22:57
1. 在鱼泥可以浮上水面后，要加粉再次搅拌的，用正宗的地瓜粉会更好。
2. 还是要买个绞肉机，记得TARGET ...

哦哦，谢谢哈，你的鱼丸看着好美味啊

ming

肉包肉，我最喜欢了。

guanmin6833

灰常喜欢啊！！！！楼主太厉害了~~~

XIAOTUDOU

今天学着做了鱼丸，没有包芯，很鲜，好吃。

XIAOTUDOU

白条哈丹叔。

daniello

XIAOTUDOU 发表于 2014-2-20 14:55
今天学着做了鱼丸，没有包芯，很鲜，好吃。

这几天我会再做一批，给你一些？

XIAOTUDOU

daniello 发表于 2014-2-20 22:38
这几天我会再做一批，给你一些？

谢谢谢谢，心领啦。你这个方子很详细了，我下次再继续学习吧。我相信以后肯定有机会吃到你做的鱼丸的。

跟着你的方子学做了纯鱼丸，我多放了些水，blender混合时用的第一档，性急，没有到15分钟，没有弹性，很柔软，入口即化，我父母很喜欢。当然，本来也是为他们做的。
没有用pink ling, 看到家里有barramundi，立刻想到了你的鱼丸，马上就做了。鱼好吃，鱼汤也鲜的很，如预期的一样。以后肯定会多多做。