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楼主:many

[面食面点] 用平果代替发酵粉做的馒头(纯天然） [复制链接]

mimel

皮靴族

发表于 2014-1-10 17:12 |显示全部楼层

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bmatt

皮靴族

发表于 2014-1-10 17:20 |显示全部楼层

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Carrie1110 发表于 2014-1-10 16:11
牛人。请问撄桃，西红柿。也是这样做吗?可以详细说一下吗?谢谢。

5颗樱桃或者半个西红柿洗干净，用没油的刀切开，加凉开水和2tsp的糖（盖住水果的量就行），密封保存。。。其他的步骤都一样～

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don't give a damn

bmatt

皮靴族

发表于 2014-1-10 17:22 |显示全部楼层

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Carrie1110 发表于 2014-1-10 16:11
牛人。请问撄桃，西红柿。也是这样做吗?可以详细说一下吗?谢谢。

也可以去youtube上面搜索“天然酵素”

don't give a damn

Carrie1110

草鞋族

发表于 2014-1-10 18:12 |显示全部楼层

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Carrie1110

草鞋族

发表于 2014-1-10 18:16 |显示全部楼层

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bmatt 发表于 2014-1-10 17:22
也可以去youtube上面搜索“天然酵素”

非常感谢。

ItsThere

圣靴族

发表于 2014-1-10 18:58 |显示全部楼层

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我来找讨厌来了。

Lz以及楼里其他人说的用樱桃、西红柿做发面引子办法跟老辈人的老面、面肥没什么区别，都是利用空气中的杂菌来发酵。

比如：把苹果放进高压锅不加阀煮熟再加阀密封，也许一周都不会发酵，因为内部的细菌被煮死了、外面的又进不去。

老面能发酵的原理是空气里的酵母菌起作用，用买来的酵母是一回事。

用老面的缺点是空气里有各种杂菌，包括各种霉菌，它们的代谢产物也许对人体很不好当然也可能是灵丹妙药。

食物发霉了你肯定不吃，放久了的老面看不出发霉但实际上有霉，为什么还吃呢？

用老面万一发过了变酸，还得加碱来中和，碱会把面粉里的维生素破坏殆尽。

所以。。。还是别用老面了，实在想用就用没放太久的。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2014-1-10 19:05 |显示全部楼层

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qqyang 发表于 2014-1-8 09:53
酵母粉也是粮食酿造的啊，本身也是天然的啦。

明白人！

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

bmatt

皮靴族

发表于 2014-1-10 23:31 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2014-1-10 17:58
我来找讨厌来了。

Lz以及楼里其他人说的用樱桃、西红柿做发面引子办法跟老辈人的老面、面肥没什么区别，都 ...

嗯哪，有道理。。。老辈人没有干酵母，所以用老法子。。有了干酵母，用老法子确实费力不一定讨好。。

但是出于乐趣，还是值得一试的。。。

don't give a damn

qianqian2007

铜靴族

发表于 2014-1-10 23:32 |显示全部楼层

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这个厉害

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