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楼主:ta_xiang

[煎炒炖煮] 美食美刻---我家的重口味！麻婆豆腐，重庆烤鱼，川式红烧肉，糖醋排骨，鱼香肉丝，泡椒鸡胗，干煸四季豆 [复制链接]

sandy1028

布鞋族

发表于 2014-1-4 21:40 |显示全部楼层

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OMG，大肚婆也hold不住了。。口水哗哗滴。

Baba2046

铜靴族

发表于 2014-1-4 21:47 |显示全部楼层

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我每次做麻婆豆腐都用的是老干妈，是不是就不对味呢？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:06 |显示全部楼层

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Baba2046 发表于 2014-1-4 21:47
我每次做麻婆豆腐都用的是老干妈，是不是就不对味呢？

老干妈还是不行哦，要豆瓣加豆豉在油里煸过出来的味道才给力哇

重口味煮妇 + 重口味吃夫

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-1-4 22:15 |显示全部楼层

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太棒啦！太有食欲了！！

咱也爱吃辣啊，可是一家子都不能吃，吃一顿辣，不是这儿起泡，就是嗓子疼，无福啊！

Baba2046

铜靴族

发表于 2014-1-4 22:18 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-4 22:06
老干妈还是不行哦，要豆瓣加豆豉在油里煸过出来的味道才给力哇

就是蒜蓉豆瓣酱？辣椒豆瓣酱？＋豆豉？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:19 |显示全部楼层

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upforward66 发表于 2014-1-4 21:08
不顶这个贴妄为成都人

不辣不欢的主儿

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:22 |显示全部楼层

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Baba2046 发表于 2014-1-4 22:18
就是蒜蓉豆瓣酱？辣椒豆瓣酱？＋豆豉？

蒜蓉+花椒+豆瓣酱+干豆豉（不是老干妈那种已经被加工过的）+辣椒面（根据自己的吃辣能力加）

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Baba2046	+ 2	太感谢了～

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2014-1-4 22:24 |显示全部楼层

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apollo16 发表于 2014-1-2 12:29
能上做法不？

太强大了！这一排坛子！牛！

菜做得更地道，卖相比这儿任何一家川菜馆子都棒！

winonna

银靴族

发表于 2014-1-4 22:31 |显示全部楼层

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太赞了

无语的猫

铜靴族

发表于 2014-1-4 22:32 |显示全部楼层

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泡菜坛子里的泡菜汁怎么维护啊？泡菜撩完了怎么重新做泡菜啊？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:35 |显示全部楼层

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无语的猫发表于 2014-1-4 22:32
泡菜坛子里的泡菜汁怎么维护啊？泡菜撩完了怎么重新做泡菜啊？

盐水做好了一直都不会坏的，下次有菜要泡了，直接扔下去就可以，觉得盐水淡了就加盐，开始起花了就加点白酒，盐水可以一直用没问题的，只要不碰到油

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:37 |显示全部楼层

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看得见风景d房间发表于 2014-1-4 22:24
太强大了！这一排坛子！牛！

菜做得更地道，卖相比这儿任何一家川菜馆子都棒！

谢谢夸奖哈，不过我家现在还真不去馆子吃饭了，因为去了基本都点不出菜了，菜单上的菜家里都做过的

重口味煮妇 + 重口味吃夫

FAN2Y

金靴族

发表于 2014-1-4 22:39 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-2 12:29
应楼友的要求，点名要鱼香肉丝，那楼主就补上一个，泡椒和甜酸比例是关键哦

...

太专业了这个。光上图欣赏不给做法不厚道〜

mali-0209

布鞋族

发表于 2014-1-4 22:39 |显示全部楼层

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楼主怎么学的一手好菜？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:41 |显示全部楼层

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FAN2Y 发表于 2014-1-4 22:39
太专业了这个。光上图欣赏不给做法不厚道〜

谢谢加分，看来真是要集中写做法了，人问一个我答一个，你们看起来不方便，我写起来工作量也大，楼主尽快找时间把做法都写了配在图片旁边

重口味煮妇 + 重口味吃夫

看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2014-1-4 22:42 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2014-1-4 22:35
盐水做好了一直都不会坏的，下次有菜要泡了，直接扔下去就可以，觉得盐水淡了就加盐，开始起花了就加点白 ...

再请教，这泡菜坛子泡出来的，是拿出来就是辣的吗？就是说那个泡菜水就是辣的？

另外，这个泡菜水，夏天温度高，放在常温下也没事儿吗？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:43 |显示全部楼层

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mali-0209 发表于 2014-1-4 22:39
楼主怎么学的一手好菜？

被逼的，一开始某某就不厚道，我说我不爱做饭，宁愿不吃，他说他更不爱做饭，不做大家一起饿，最终，我没扛过去

重口味煮妇 + 重口味吃夫

FAN2Y

金靴族

发表于 2014-1-4 22:44 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-2 19:01
当邻居也不见得好的，我家在后院的棚下装了个单灶配了燃气罐，就是为了给我有时需要做爆炒之类的菜时用， ...

你这是专业厨师吧？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-4 22:47 |显示全部楼层

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看得见风景d房间发表于 2014-1-4 22:42
再请教，这泡菜坛子泡出来的，是拿出来就是辣的吗？就是说那个泡菜水就是辣的？

另外，这个泡菜水，夏天 ...

泡菜水不会辣的，一是因为我泡菜和泡椒本来就是分开的坛子，泡菜是泡菜，泡椒是泡椒，泡菜里面没有辣椒不会辣的，就算和辣椒一起泡，辣椒扔进去的是没有去蒂的，所以也不会泡出辣椒味来，但是还是把泡菜和泡椒分开比较好，菜里面有水，会把泡椒泡得稀烂稀烂的

重口味煮妇 + 重口味吃夫

mali-0209

布鞋族

发表于 2014-1-4 22:50 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-4 22:43
被逼的，一开始某某就不厚道，我说我不爱做饭，宁愿不吃，他说他更不爱做饭，不做大家一起饿，最终，我没 ...

嘿嘿。我家也有某某。不过估计最后不会是我抗不过去。因为某某比我挑食。

training

铜靴族

发表于 2014-1-4 22:56 |显示全部楼层

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很有食欲！！

看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2014-1-4 22:59 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2014-1-4 22:47
泡菜水不会辣的，一是因为我泡菜和泡椒本来就是分开的坛子，泡菜是泡菜，泡椒是泡椒，泡菜里面没有辣椒不 ...

多谢指教！鞋子不好，都没法加分：（

那再请教耐心的楼主，这个泡菜你一般都泡些什么菜，然后泡出来的泡菜，是就那么吃呢，还是做到菜里？有什么泡菜做的菜，能介绍一下吗？

无语的猫

铜靴族

发表于 2014-1-4 22:59 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-4 22:35
盐水做好了一直都不会坏的，下次有菜要泡了，直接扔下去就可以，觉得盐水淡了就加盐，开始起花了就加点白 ...

那觉得不辣了，就放点泡椒进去么？

夏夜的月儿

木屐族

发表于 2014-1-4 23:02 |显示全部楼层

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每个菜都太对胃口了！
爱爱爱爱❤️！

无语的猫

铜靴族

发表于 2014-1-4 23:03 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-4 22:06
老干妈还是不行哦，要豆瓣加豆豉在油里煸过出来的味道才给力哇

豆瓣酱用的是郫县的，那豆豉用的哪个牌子的啊？

shgrt2007

皮靴族

发表于 2014-1-4 23:10 |显示全部楼层

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流口水...

无语的猫

铜靴族

发表于 2014-1-4 23:12 |显示全部楼层

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另外，那么大的泡菜坛子，得找的到长一点的筷子才能夹到地下的泡菜吧？你是每次一坛吃完了在做下一坛，还是这坛没吃完就直接把新鲜的菜放进去做了？

xisrn

皮靴族

发表于 2014-1-4 23:20 |显示全部楼层

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都是我爱吃的，，，直流口水啊，，，

multi

铜靴族

发表于 2014-1-4 23:23 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2014-1-2 14:38
这个菜稍微有点麻烦的
澳洲用鲤鱼比较合适，国内很多人是用草鱼，可是这里我没见过
鲤鱼一条，大概2--2.5 ...

全部是烤制？一锅汤也进烤箱？用什么容器装呢？多谢

qj94

银靴族

发表于 2014-1-5 00:06 |显示全部楼层

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