聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频

无知的80后

我还是比较喜欢能用的工具。艺术品不适合吾等屌丝

kidsunflower

我是来长见识的。

无知的80后

spcd990 发表于 2012-12-20 09:46
墨村去哪里买？

请看6楼

143forever

知识量丰富的好贴！

懿SaMa

真是什么爱好者都有吖(monkey24)(monkey24)
我本来是想进来找把厨房用刀
看了后发现俺家1个月开次火 还尽是劈鸡翅 砍排骨神马的 还是缓缓吧...

nvy

yangwulong1978 发表于 2012-12-20 12:01
日本武士刀是不适合打仗用的，，只适合小规模打斗，，如果是打仗，根本用不起，，对砍几十刀，都会打卷，， ...

并非如此。在明朝的倭寇几十人就可打败官军1000多，在冷兵器时代是不多见的。一个重要原因就是日本刀，中国刀、枪一碰上日本刀就断为两截。

nvy

日本刀非常适合打仗，因为刀相比中国刀更长，还有一个重要优势是双手用刀，力量比中国单手刀大的多。中国大刀又太笨，太重，更打不过日本刀。

最后，戚继光是用多人，多种武器长短并用才打败日本刀。

nvy

中国军人在历史上的地位很低，中国武术多数华而不实。日本武士是社会的顶层，日本的剑术根本不是为了好看，刀刀致命。日本武士用日本刀在中国如入无人之境，唉。

nvy

日本历史上的名刀身经百战，到今天仍然锐利无比，和新的一样。相对于中国来说，根本没有。

不过，这些珍贵的名刀在二战战败后被当做「武器」，被美国人销毁不少，令日本人心痛不已。

nvy

中国文化鄙视武力，日本文化崇拜武力。中国社会高层在家里挂字画，日本是摆两把名刀。

两种文化，造成中国刀远不如日本刀，天壤之别。

bug71124

长知识了！

xingqing88

学习了,顶

wxm611

好帖子！ 马克一下！ 以后慢慢研读

yangwulong1978

nvy 发表于 2012-12-22 10:03
并非如此。在明朝的倭寇几十人就可打败官军1000多，在冷兵器时代是不多见的。一个重要原因就是日本刀，中 ...

1...武士刀是日本中等阶级以上才用的了的..制作成本高..象征意义较高..用于打仗是不适合大规模配给的..还不如砍刀使用（刀身较细小，砍刀容易上手且耐用）
2.　那么武士刀为什么那么薄呢？因为日本国土狭小，资源贫乏，古代日本钢铁非常短缺，不可能打造厚重的刀。日本人个矮力量不大，厚重的刀挥舞不动。
3.如果双方披着铠甲，武士刀简直就毫无用处了，因为刀体质量小，砍在铠甲上根本没有作用
4. 武士刀不适合大批量生产，工艺复杂，成本太高，周期太长，不能大批装备军队。
5.　武士刀不能对付穿铠甲的士兵，看来武士刀也只能用于看家护院杀人越货砍杀平民的勾当，而不能用于两军对垒。

日本那种倭寇是流动偷袭，不是正规的大规模作战，，同时几十万人配日本武士刀是配不起的。。。

日本武士刀有致命的缺陷，太轻，，抗日的时候，大刀队的破锋八刀，就是专门用中国大片刀的厚重来破日本刀，，又经济又实惠。


日本人双手握刀，，一般不练武的人是不知道的，只是因为，他们开始学唐刀的时候只学了双手刀法， 没学单手刀法，中国的刀法多了去了。。

爱不言期

厉害，刀具大师，这贴要火，先收藏

jinjin304616

楼主应该没学过金属材料工程这门课，肯定不是学材料的，也不是学机械的。有的基本概念都没搞清。
不过烧东西的精神值得敬仰啊

无知的80后

jinjin304616 发表于 2012-12-22 18:52
楼主应该没学过金属材料工程这门课，肯定不是学材料的，也不是学机械的。有的基本概念都没搞清。
不过烧东 ...

确实没学过呢，都是到处看来的。有啥错误还请指教，这样大家都能学习啊。

卡落琳0000

真不错

purble

wowowow
thanks

jinjin304616

无知的80后 发表于 2012-12-22 21:17
确实没学过呢，都是到处看来的。有啥错误还请指教，这样大家都能学习啊。 ...

只是个爱好就能研究的这么深入真的不错了，如果你还想了解更多的知识，我推荐<金属材料及热处理>这本书，主编是史文，适合非材料专业的人看的。读完这本书你就能看懂二元共晶相图，也就能理解碳在钢中的重要作用。更不用说什么珠光体，马氏体，奥氏体之类的。

还有磨刀石楼主不要烧的太厉害了，自己家做饭一块240目用来整修刀刃，再来一块800目或者泥石磨出锋，足够一般人用一个月。

无知的80后

jinjin304616 发表于 2012-12-23 01:22
只是个爱好就能研究的这么深入真的不错了，如果你还想了解更多的知识，我推荐这本书，主编是史文，适合非 ...

多谢老兄推荐！只是这个不好弄到吧，我还是很有兴趣的，回头去我们大学图书馆看看有没有。因为兴趣而读的书才容易读进去。

不过我在本地木工课程上学磨刀的时候，1000基本都是起步，一般都要去到10000左右，刨花才能漂亮呢。1000很多木头几乎起不了刨花。

当然肉不是木头，估计好切不少，不过用打磨到刮胡刀那么锋利的刀切肉真是一种享受啊，切猪皮就跟切豆腐一样。

iamwhoami

无知的80后 发表于 2012-12-23 19:44
多谢老兄推荐！只是这个不好弄到吧，我还是很有兴趣的，回头去我们大学图书馆看看有没有。因为兴趣而读的 ...

不过用打磨到刮胡刀那么锋利的刀切肉真是一种享受啊，切猪皮就跟切豆腐一样



能保持多久？

youngf

king of knives 有一把刀, $200, 真是喜欢,就是觉得太贵了.

无知的80后

iamwhoami 发表于 2012-12-23 22:07
不过用打磨到刮胡刀那么锋利的刀切肉真是一种享受啊，切猪皮就跟切豆腐一样

我的刀不咋样，撑不了太久，很锋利的刀刃也就一两个礼拜，然后比较锋利的刀刃个把月。不过考虑到磨刀多磨一两个石头不浪费多少时间，还是值得单位。

无知的80后

youngf 发表于 2012-12-23 22:43
king of knives 有一把刀, $200, 真是喜欢,就是觉得太贵了.

土澳retail。。。(monkey08)

一辉

买刀可以去culteryandmore， 歪下楼，25刀gift card换点积分
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=604189
有捧场的密我，

YugaYuga

真是一篇图文并茂的超级好帖！

日本的有些刀具，做工精细到了极致。买回来恐怕只能当工艺品摆起来了。

nvy

yangwulong1978 发表于 2012-12-22 15:57
1...武士刀是日本中等阶级以上才用的了的..制作成本高..象征意义较高..用于打仗是不适合大规模配给的..还 ...

中国和日本的古代铠甲都很差，主要是皮革，重要的部分加上铁片。因为全铁甲重量太大，而且中日的机械工艺比欧洲差的多。欧洲有覆盖全身的重甲，那真是刀枪不入。

中国的甲是根本挡不住日本武士刀的。

在抗战时，不大会有大刀对日本刀情景。因为当时日本人的刀不是武器，只是佩饰。

19路军用大刀打败日本人，不是大刀厉害，是人利害，要舞的动笨重的大刀是要有功力的。

日本刀的用法不是抡起来砍，而是把刀伸到最远去剌，去砍，讲究速度。中国武术有一句行话：一寸长一寸强。如果两个人的功力相当，用日本刀比大刀要强，因为它的攻击点比大刀远不少。

老猫晒太阳

原创吗？ 太牛了，感谢扫盲。

cherie0714

LZ怎么才能把你的帖子保存为一个文件，是要一点点复制、粘贴吗？ 想慢慢看，研究研究
我自己也是financial year 先买了一把Global，X'mas 买了2把Shun。本来要送给老妈用，她说不要日本货，那就打算再买把Wusthof，德国的。那把Shun让我老公送他老妈吧，反正不是中国人。