看了《后厨》，请教两个问题

Quantum

chesecake 发表于 2012-10-12 16:05
嗯，我没在五星级酒店工作过，但四星级酒店是工作了好多年了，这个场景一看就不是五星级酒店的后厨，倒真 ...

蛋糕姐姐原来你是专业人士啊，怪不得你各大菜系都玩得这么溜呢，我感觉好多了

chesecake

Quantum 发表于 2012-10-13 19:24
蛋糕姐姐原来你是专业人士啊，怪不得你各大菜系都玩得这么溜呢，我感觉好多了 ...

可是我不是做餐饮的啊，我只是吃得多而已

河水洋洋

至于那个VC+虾＝砒霜的问题，倒是小孩没娘，说起来话长。

根据我的研究，这个说法最早来源于2001年广泛流行的一个Email。这个Email最早来自台湾，说的是一位妇人吃过虾和橙子之后一命呜呼，然后某大学教授检查后说VC+虾等于砒霜云云。

这个邮件每隔几年就出来游荡一圈，这点跟蝗虫倒是很像。

这个邮件的作者的灵感应该有两个来源：

1）1980年代芝加哥一份报纸上的一篇豆腐块文章，说VC在某些酶的作用下可以把毒性比较低的有机砷转换成毒性较高的无机砷。豆腐块文章对研究的条件语焉不详，是在试管里面做的试验，还是在动物身上的试验都没有说。我曾经试图查找原始的论文，没有找到。当然处于记者喜欢耸人听闻的天性，他断言说，不要把VC和虾以其他贝类一起吃。

2）水浒传里面武大郎的悲惨遭遇。作者在邮件里面说这妇人死的时候七窍流血，问题在于这根本就不是急性砷中毒的症状，急性砷中毒的症状是惊厥，抽搐当然最后就是器官衰竭而死。七窍流血不过是小说家的想想罢了，在临床上根本没有证据。

这个邮件的结论根本是瞎扯淡的。原因有两个：
1）从来没有任何可靠的临床报告证明这个结论。当然按照阴谋论的观点那就是全世界的医生都被海鲜批发商和橙子批发商给买通了。

2）一般情况下，摄入70毫克的砷是致死的最低计量，英国一个机构做过市场上海鲜砷含量的测试，发现含量最高的是3个毫克／公斤。也就是说那个妇人需要吃上20多公斤海鲜，而且这些海鲜中的砷要全部被转换成无机砷（这是不可能的事情），才会达到中毒致死的症状。所以邮件里面提供的证据根本就是瞎编的。

3）化学反映都需要合适的环境和条件，一件理论上能够发生的事情并不等于实际上一定发生。化学实验室能够在严苛的温度浓度和催化环境下发生的反应不一定会在人的肠胃里面发生。

lavender_z

看啦，感觉不是太吸引眼球

youpassit:)

刚看了一集，感觉这个剧成本好低哦，小沈阳出场，海清回家的背景都是假的，快不想看了

Quantum

chesecake 发表于 2012-10-13 19:29
可是我不是做餐饮的啊，我只是吃得多而已

近水楼台嘛，也算半个专业人士啦，呵呵

romanticlady

河水洋洋 发表于 2012-10-13 19:43
至于那个VC+虾＝砒霜的问题，倒是小孩没娘，说起来话长。

根据我的研究，这个说法最早来源于2001年广泛流 ...

太专业了！去你的博客里一转，才发现还是个烹饪高手！

lehcar

没看后厨，觉得最近没什么特别想看的好剧集。平时倒真有吃过吵虾仁时放蕃茄酱，可能量少没问题吧，只是知道海鲜不能配啤酒，虾不能和西红柿同吃还真没听说过，楼上各位够专业的，佩服！

囍多多

估计这片子不没有专业厨师指导吧  说的这两个都没听说过 不要模仿的好 毕竟是电视剧 不是专业的厨艺节目

wwwjs

做美味不能完全拘泥于营养学，不然就会误入歧途 不过后厨看了几集，真不是那么回事，只能一笑而过

pangpang

adduvs 发表于 2012-10-12 14:41
可能只有自己买得料 大厨才放心吧 呵呵

法国电影The Chef 里, 受老板刁难的厨师就是在外面就近的grocery 买了食才, 还因此保住了三星. 很相似喔!

XIAOTUDOU

我外公小时候一次螃蟹和柿子一起吃差点丢命了，这两样确实是相克的

vichybaby

XIAOTUDOU 发表于 2012-10-14 23:44
我外公小时候一次螃蟹和柿子一起吃差点丢命了，这两样确实是相克的

少吃一点一起吃没事的，但是大家不要去尝试。

美人儿

youlyw 发表于 2012-10-12 13:43
西红柿炒虾仁是道传统菜，就是把整个西红柿的瓤掏出来，炒虾仁的时候用西红柿瓤提味上色，然后再装回整个西 ...

很好，全面的解释，谢谢。

xiaoyubuku12

youlyw 发表于 2012-10-12 13:43
西红柿炒虾仁是道传统菜，就是把整个西红柿的瓤掏出来，炒虾仁的时候用西红柿瓤提味上色，然后再装回整个西 ...

同意同意  之前我们学校实习的时候 有用过保鲜膜慢煮三文鱼 这个是木有关系的