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楼主:奶油布丁

[面食面点] 简单美味の【旺仔小馒头】--献给宝妈妈们 [复制链接]

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-12 11:06 |显示全部楼层

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酱紫的生活发表于 2012-9-11 21:24
这个太棒了，我也想试试。请问可以用plain flour代替这个低粉吗？刚买一袋plain flour.谢谢。 ...

不知道唉，但是据说低粉就是调芡汁的生粉+plain flour，比例好像是2:8，你试一下看看。

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-12 11:09 |显示全部楼层

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酱紫的生活发表于 2012-9-11 21:24
这个太棒了，我也想试试。请问可以用plain flour代替这个低粉吗？刚买一袋plain flour.谢谢。 ...

150度烤不要超过6分钟啦。其实烤出来是看上去比较pale的，但是底部已经微微发黄，说明已经烤熟了。
大家根据自己的烤箱调整温度或者时间。

zcz520

木屐族

发表于 2012-9-12 11:18 |显示全部楼层

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不错

yanivivi

皮靴族

发表于 2012-9-12 19:06 |显示全部楼层

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太厉害了...

yanivivi

皮靴族

发表于 2012-9-12 19:06 |显示全部楼层

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对了,楼主,生粉WOOLWORTH可以买得到吗?是不是就是粘米粉阿?

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-12 20:44 |显示全部楼层

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yanivivi 发表于 2012-9-12 18:06
对了,楼主,生粉WOOLWORTH可以买得到吗?是不是就是粘米粉阿?

Wooli里买的corn starch, not rice flour噢，别买错！

dwzy

木屐族

发表于 2012-9-14 14:21 |显示全部楼层

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看起来好可爱啊! 好像吃

为了增加酥度，建议LZ少放些低粉，并且换成玉米粉试试：）

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 15:03 |显示全部楼层

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dwzy 发表于 2012-9-14 13:21
看起来好可爱啊! 好像吃

为了增加酥度，建议LZ少放些低粉，并且换成玉米粉试试：） ...

好改天我试一试！

月亮

水晶靴族

发表于 2012-9-14 15:04 |显示全部楼层

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cake flour和self rising flour是一回事么？

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 15:15 |显示全部楼层

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月亮发表于 2012-9-14 14:04
cake flour和self rising flour是一回事么？

不是，cake flour=低筋面粉， self-raising flour=自发面粉（=普通面粉+泡打粉）

胡须康

版主

发表于 2012-9-14 15:19 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2012-9-10 10:55
配方：

低粉（cake flour） 175g

原来lz用的是低粉。
我看过旺仔小馒头的包装，上面主要是土豆淀粉，也许这样就更酥了吧

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奶油布丁	+ 1	谢谢，如果真是这样的话，就解决了口感逼真.

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 15:23 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2012-9-14 14:19
原来lz用的是低粉。
我看过旺仔小馒头的包装，上面主要是土豆淀粉，也许这样就更酥了吧 ...

如果真是这样的话，就解决了口感逼真的问题啦

melinana

金靴族

发表于 2012-9-14 15:27 |显示全部楼层

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小圆球直接拿手搓的吗？

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 15:31 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2012-9-14 14:27
小圆球直接拿手搓的吗？

对，我两个两个一起放手心里搓的

彩虹2012

木屐族

发表于 2012-9-14 15:49 |显示全部楼层

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ausarah

木屐族

发表于 2012-9-14 15:55 |显示全部楼层

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强

洋紫荊

金靴族

发表于 2012-9-14 16:00 |显示全部楼层

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太有才了！

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 16:07 |显示全部楼层

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谢谢楼上诸位！

dwzy

木屐族

发表于 2012-9-14 16:37 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2012-9-14 14:03
好改天我试一试！

谢谢LZ的加分，刚刚看了另一个MM的回复，才发现我少打了一个关键字

玉米“淀“粉

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 16:40 |显示全部楼层

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dwzy 发表于 2012-9-14 15:37
谢谢LZ的加分，刚刚看了另一个MM的回复，才发现我少打了一个关键字

玉米“淀“粉 ...

没关系，看懂了

melinana

金靴族

发表于 2012-9-14 17:18 |显示全部楼层

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现在coles，没有cake flour呀

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 17:19 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2012-9-14 16:18
现在coles，没有cake flour呀

去华人的杂货店买，不过有童鞋推荐用corn starch代替低粉。你试试吧

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melinana

金靴族

发表于 2012-9-14 19:40 |显示全部楼层

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我家烤箱是煤气的，明火，不知道多少度，而且一边火比较大不匀，很难掌握。好怕会失败呀。

melinana

金靴族

发表于 2012-9-14 19:44 |显示全部楼层

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＂塑性＂是啥意思啊？

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 21:36 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2012-9-14 18:40
我家烤箱是煤气的，明火，不知道多少度，而且一边火比较大不匀，很难掌握。好怕会失败呀。 ...

没试过唉。不过你可以让温度低一点，看颜色，我发现还是要pale一点就拿出来，主要看底部有没有变色拉。如果变得有点焦黄了，应该就可以了。中途打开烤箱看看

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-14 21:37 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2012-9-14 18:44
＂塑性＂是啥意思啊？

就是整个造型，就是搓圆它，哈哈

big_beast

白金靴族

发表于 2012-9-14 23:31 |显示全部楼层

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俺今天也做了……懒人版，不过份量特别多……比LZ的多了一倍不止……
理由是，俺买了一罐炼乳，390g-_-b

好吧，作为一个勤俭的家庭主妇，俺没有扔掉蛋黄，而是用的一个全蛋……
听从大家的建议，加了狠多玉米粉

于是，方子大约是这样的：
普通面粉200g
玉米淀粉200g，后来觉得有点稀，又加了一点，没称了……
炼乳一罐，390g，上面写的395，倒的时候总得粘走点不是？
黄油29g，不是俺精确，而是顺手一切，又懒得放回去……

懒人版的原因是，俺没有象LZ那样搓成细条，而是直接擀面仗擀成大约7mm厚的面饼，再横竖切……然后拿小丁搓的……
烤纸上撒点面粉，搓的小圆球乱扔到烤纸上，扔完后，看到太近的再挪挪……

经验：不要担心搓得不圆，这玩意儿会膨胀，胀完了，基本就狠圆了

杯具：好象俺搓的圆球大了点，虽然搓出来比真正的小馒头小，可膨完了就变狠大，就体积来说，基本上会膨一倍以上
烤箱温度调了狠多次，最后一次用上火的更好一些……但只有最后一次……不过前几次的也能吃，就是底比较糊一点-_-b

味道：有点甜，对俺来说，有点过于甜，估计儿子们爱吃，起码俺家LD爱吃
狠松软，凉了后有点酥，但不够脆，俺估摸着可以重烤一次，用一百三四十度的温度，烤个十来分钟，去掉一些水份