[地方特色] 【Y叔家常便饭】---- 老北京蒜肠 [复制链接]

发表于 2012-7-13 14:33 |显示全部楼层

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原帖由 candy314 于 2012-7-13 13:11 发表
lz为啥我做的蒜肠蒸好后黏黏的，就像勾芡勾多了那种感觉

比例不对？没蒸熟？刚蒸好？要等放凉的。

pretty

发表于 2012-7-13 18:55 |显示全部楼层

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明天去买肠衣，请问这些肉，用了几米肠衣阿？谢谢

Y叔

发表于 2012-7-14 00:24 |显示全部楼层

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原帖由 pretty 于 2012-7-13 18:55 发表
明天去买肠衣，请问这些肉，用了几米肠衣阿？谢谢

真不知几米，天然肠衣都是一段段的。我那次正好用了一段。

ToT

皮靴族

发表于 2012-7-14 00:35 |显示全部楼层

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哪位，上个刚买回来肠衣的照片吧，好比照去买，先谢了！

niuwa

银靴族

发表于 2012-7-14 01:17 |显示全部楼层

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今天做的不是很成功。我也是看了那个视频，结果盐放多了，肉蔻他说加4克看来也多了，味道不对。估计那个人没弄明白两啊，钱，分什么的。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2012-7-14 01:20 编辑 ]

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Live everyday as if it were your last, because one day it will be.

Y叔

发表于 2012-7-14 10:51 |显示全部楼层

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原帖由 niuwa 于 2012-7-14 01:17 发表
今天做的不是很成功。我也是看了那个视频，结果盐放多了，肉蔻他说加4克看来也多了，味道不对。估计那个人没弄明白两啊，钱，分什么的。

那个视频千万别FOLLOW，你是按他说的放的盐？

niuwa

银靴族

发表于 2012-7-14 10:53 |显示全部楼层

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没放3两6那么多，但是估计也放了2两吧。
另外我同时在网上看了北京粉肠的做法，就用了番薯粉，结果看上去想粉肠，发白，吃起来蒜味，豆蔻味和咸味。反正不好吃。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2012-7-14 11:03 编辑 ]

Live everyday as if it were your last, because one day it will be.

迟到千年@

发表于 2012-7-14 12:40 |显示全部楼层

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肠衣哪里弄的啊

Y叔

发表于 2012-7-14 12:50 |显示全部楼层

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原帖由 niuwa 于 2012-7-14 10:53 发表
没放3两6那么多，但是估计也放了2两吧。
另外我同时在网上看了北京粉肠的做法，就用了番薯粉，结果看上去想粉肠，发白，吃起来蒜味，豆蔻味和咸味。反正不好吃。

我用了750克肉，加了40克盐，个人认为，咸了。下次不用肉丁了，用肉馅。以前的蒜肠哪能吃出肉块来？

Y叔

发表于 2012-7-14 12:51 |显示全部楼层

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原帖由 迟到千年@ 于 2012-7-14 12:40 发表
肠衣哪里弄的啊

卖糕的，怎么老有人问这个问题？肉铺啊！

pretty

发表于 2012-7-14 13:45 |显示全部楼层

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肉寇哪里有卖的阿？华人店卖调料的地方没有阿？

蒲公英的种子

金靴族

发表于 2012-7-14 13:48 |显示全部楼层

我也做成功了

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今天按照您的方法试着做了一次，真不错。家乡的味道，以后再也不用回北京直接奔稻香村熟食柜台了。谢谢！

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pretty	+ 1	豆蔻粉哪里有卖的阿？谢谢

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Y叔

发表于 2012-7-14 14:04 |显示全部楼层

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原帖由 pretty 于 2012-7-14 13:45 发表
肉寇哪里有卖的阿？华人店卖调料的地方没有阿？

英文名是Nutmeg，到超市卖作料的地方找。

Y叔

发表于 2012-7-14 14:04 |显示全部楼层

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原帖由 蒲公英的种子 于 2012-7-14 13:48 发表
今天按照您的方法试着做了一次，真不错。家乡的味道，以后再也不用回北京直接奔稻香村熟食柜台了。谢谢！

成功就好！

w303557629

布鞋族

发表于 2012-7-14 15:58 |显示全部楼层

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馋啊

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-7-14 16:07 |显示全部楼层

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長﹣﹣﹣頂

pretty

发表于 2012-7-14 16:33 |显示全部楼层

回复 ys98 104# 帖子

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谢谢，买到了。

发表于 2012-7-14 18:45 |显示全部楼层

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豆蔻粉再哪里买的？谢谢好馋呀

发表于 2012-7-14 18:46 |显示全部楼层

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知道了谢谢

迟到千年@

发表于 2012-7-14 19:48 |显示全部楼层

回复 ys98 101# 帖子

Y叔理解一下我们村里的人吧
看来下次去悉尼得大采购啊

Y叔

发表于 2012-7-14 23:52 |显示全部楼层

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原帖由 迟到千年@ 于 2012-7-14 19:48 发表
Y叔理解一下我们村里的人吧
看来下次去悉尼得大采购啊

乡村的肉铺也卖肠衣的

yyywww

光脚族

发表于 2012-7-15 21:24 |显示全部楼层

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照楼主的方子做了，咸了，蒸的时候肠衣破了，还有就是吃起立很粘即使是放凉以后。

看起来简单，做起来挺不好掌握的。

楼主真厉害，也谢谢分享。

Y叔

发表于 2012-7-15 21:36 |显示全部楼层

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我今天做一段粉肠，就是没放蒜的蒜肠。

用了一点肉馅，加了一点五香粉、葱姜，放一些淀粉和水，加了一些盐，没有什么比例、配方，就是凭感觉。上锅蒸过以后，很成功。

发表于 2012-7-17 21:48 |显示全部楼层

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今天跟风试试回头汇报谢楼主

发表于 2012-7-17 21:50 |显示全部楼层

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我买的肠衣怎么有很多盐搀在一起呀直接用还是。。。

greenhouse

发表于 2012-7-17 21:51 |显示全部楼层

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流口水

Y叔

发表于 2012-7-17 22:17 |显示全部楼层

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原帖由 寻找方向 于 2012-7-17 21:50 发表
我买的肠衣怎么有很多盐搀在一起呀直接用还是。。。

用温水冲一下就行了