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楼主:binbingogo

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xiaoyuanzi

皮靴族

发表于 2010-11-17 16:37 |显示全部楼层

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原帖由 binbingogo 于 2005-5-6 21:58 发表
做法更简单：1烧水2烧油齐了

再具体点说就是烧一锅开水，多少？要看你做多大的鱼，能把鱼没过就可以了。水烧开了，关火。把鱼整条放进去。盖上盖子。看表15分钟。只有15分钟啊

时间到，把鱼盛出来放在盘子里，撒上切好的葱丝 ...

好像大点的鱼还是要稍微时间长点，还有锅的大小也有关系，可能锅大水深的，15分钟比较合适，上次鱼大了点，锅小了点，鱼背的地方就有点没太熟。

高寿财

白金靴族

发表于 2010-11-17 17:29 |显示全部楼层

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这鱼，
清蒸只需要8分钟。

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shuyuanli

金靴族

发表于 2010-11-20 17:45 |显示全部楼层

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哇，5年前的帖子都翻出来了，楼主好像也三年没登录了

nuer1327

木屐族

发表于 2010-11-21 21:06 |显示全部楼层

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不错啊！

keke

金靴族

发表于 2012-12-15 18:37 |显示全部楼层

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找了半天这个老帖子。最近买了个法式poach fish的锅，做整鱼很方便，想起这个来。

lovepanpan

木屐族

发表于 2012-12-15 21:02 |显示全部楼层

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不错

cannysh

皮靴族

发表于 2012-12-15 21:37 |显示全部楼层

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我以为是蒸15分钟，第一次听说这样做

1919

皮靴族

发表于 2012-12-17 02:59 |显示全部楼层

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binbingogo 发表于 2005-5-6 21:58
做法更简单：1烧水2烧油齐了

再具体点说就是烧一锅开水，多少？要看你做多大的鱼，能把鱼没过就可以了 ...

美味。
我有个朋友，每次吃蒸鱼，总说overcook,真不知道什么样的到他那里才正好。
楼主的15分钟，很好用，我基本也是15分钟，而且买的鱼都不会特别大的，刚刚好

鞋

cathychou

皮靴族

发表于 2012-12-17 03:29 |显示全部楼层

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崇拜。。。下次试试。。。

mimel

皮靴族

发表于 2012-12-17 06:36 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2012-12-17 08:03 |显示全部楼层

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其实这里的鱼都老，莽草不怎么好吃，肉不嫩

lostbf

皮靴族

发表于 2012-12-17 16:49 |显示全部楼层

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第一次听说用开水浸的，学习了~~~

anyway

布鞋族

发表于 2012-12-19 14:09 |显示全部楼层

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这个好!

a88227901

木屐族

发表于 2012-12-19 21:22 |显示全部楼层

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学习了

小铁匠

皮靴族

发表于 2012-12-19 21:27 |显示全部楼层

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十五年前我开饭店的时候厨师就是这么做清蒸鱼的。
不单我们一家，周围的饭店也是这么做的。

小失意

铜靴族

发表于 2012-12-19 22:42 |显示全部楼层

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mark

gkgkgk

皮靴族

发表于 2012-12-19 22:56 |显示全部楼层

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浸滚水，好神奇的做法，。。看评论好像很不错阿，改天试试~~

小虫子妈妈

布鞋族

发表于 2012-12-20 11:06 |显示全部楼层

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好办法呀，有机会一定要试试，墨尔本哪里有卖活鱼的呢？

daniello

圣靴族

发表于 2012-12-20 11:11 |显示全部楼层

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昨天试了，鱼是熟了，也很嫩，但总觉得怪怪的，可能是装鱼的盘子还是凉的，不习惯吧，呵呵(monkey13)。
还是用传统清蒸的好了。

auajian

金靴族

发表于 2012-12-20 11:12 |显示全部楼层

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赞！
不过换个蒸鱼碟卖相会更好

auajian

金靴族

发表于 2012-12-20 11:17 |显示全部楼层

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astina 发表于 2005-5-6 22:29
赞赞攒，我以前是大火烧开，把鱼扔进去煮5分钟，关火，再虚蒸5分钟。这样效果是不错，但是卖相不好。下次我 ...

在国内时，有个大酒楼的大厨曾经告诉我，水浸做出来的鱼是最鲜的，比蒸的要好吃

玉器/沉香/迦南木/珍珠/天然石/杂件
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=593168

auajian

金靴族

发表于 2012-12-20 11:18 |显示全部楼层

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auajian 发表于 2012-12-20 10:17
在国内时，有个大酒楼的大厨曾经告诉我，水浸做出来的鱼是最鲜的，比蒸的要好吃
...

我听完后学过做一次，结果悲剧了，忘记关火，最后煮了鱼汤

玉器/沉香/迦南木/珍珠/天然石/杂件
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=593168

小猪顾

金靴族

发表于 2012-12-20 12:00 |显示全部楼层

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ccatsydney

草鞋族

发表于 2014-7-2 17:46 |显示全部楼层

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