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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-5-15 01:08 |显示全部楼层

回复 漫步2010 88# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
别泄气，坚持就是胜利。我的这个量挺大的，简单的方法你就按我这个准备，最后倒面糊入你的模具时倒七分满就停，剩下的料随便你倒入其他的muffin 或什么模具一起放烤箱烤也不浪费。
等你成功的消息。 蛋黄糊糊要打发些，不打过头，蛋白糊糊要有能直立的尖脚，之后两糊拌匀，拌的时候盆子也转半圈，不要看到白色。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
漫步2010 + 2 偶对你的景仰如滔滔江水

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小麦麦

发表于 2012-5-15 14:10 |显示全部楼层
此文章由 小麦麦 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小麦麦 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
LZ我佩服死你了！！！

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lanshan + 5 谢谢

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rita9594

发表于 2012-5-15 14:38 |显示全部楼层
此文章由 rita9594 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rita9594 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好羡慕啊，做过一次失败，现在不敢轻易动手了

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doll-bear

发表于 2012-5-16 10:12 |显示全部楼层
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瑶瑶妈carol

发表于 2012-5-20 00:40 |显示全部楼层
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照着LZ的方子做了，结果放到烤箱才发现油没放，赶紧拿出来拌拌。大体还是比较成功，可烤完有两个问题：一是表面开裂，二是底部倒出来发现塌陷，是怎么回事呢？

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云淡风轻

发表于 2012-5-25 13:06 |显示全部楼层
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再看一遍增加动力。呵呵
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budgie

发表于 2012-5-31 22:54 |显示全部楼层
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昨天才看到这个贴子，抄下来，今天跟风做了一个，舍不得扔掉多余的那个蛋黄，全放进去了。做出地蛋糕相当完美，从没做过这么大的蛋糕，充满了整个模子，太棒啦，谢谢Lanshan!
偶尔冒个泡

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jjqq213

发表于 2012-6-1 12:34 |显示全部楼层

回复 lanshan 6# 帖子

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请问之前40分钟也是用的fan force吗?多谢阿

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 12:57 |显示全部楼层

回复 jjqq213 98# 帖子

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是的

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 12:58 |显示全部楼层

回复 budgie 97# 帖子

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太好了，的确这蛋糕很重很大

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 12:58 |显示全部楼层

回复 云淡风轻 96# 帖子

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你好可爱
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jjqq213

发表于 2012-6-1 14:44 |显示全部楼层

回复 lanshan 99# 帖子

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刚做完,又失败了,塌了一圈,里面有点湿,尤其是下面,请问大概会是什么原因呢?
我是用手持的那种打蛋器,打完以后,打蛋器上的蛋清可以看到一个小尾巴,但是不能象楼主的图片上那样,容器里的蛋清可以拉出一个尾巴,是不是打过了?

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whitecats

发表于 2012-6-1 15:15 |显示全部楼层
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先收了，回头努力做

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w303557629

发表于 2012-6-6 13:26 |显示全部楼层
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从来没有做过的菜鸟也想试试，请问道具要去哪里买。

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car_sprite

发表于 2012-6-7 00:50 |显示全部楼层
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不太喜欢吃蛋糕 不过感觉做的很用心很漂亮 忍不住也想尝下哈

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Quantum

发表于 2012-6-7 00:57 |显示全部楼层
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阑珊妹妹的戚风做得真漂亮！赞一个！
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qinqinethan

发表于 2012-6-7 23:54 |显示全部楼层
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请教Lanshan妹妹，用竹签斜插看好了没有，就是说烤的过程中可以打开烤箱的，和你上次做的那个戚风是不一样的吗？上次那个是在烤的过程中不可以打开的是吗？

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SydView

发表于 2012-6-9 21:08 |显示全部楼层
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LZ，想请教您的戚风蛋糕的打发蛋白那步是打法1个鸡蛋的蛋白还是一共7个鸡蛋的蛋白？您说在干粉里混合蛋黄液，是不是所有蛋白都是用来打发的？还有这款蛋糕用plain flour可以做吗？多谢指点！！

[ 本帖最后由 SydView 于 2012-6-12 21:36 编辑 ]

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cherrybrook

发表于 2012-6-10 23:15 |显示全部楼层
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照LZ的配方，今天做成功了，谢谢LZ！

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jimishop

发表于 2012-6-17 03:30 |显示全部楼层
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LZ请问这个有脚的烟囱模在哪买的？我找了好多地方都没找着？

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-17 17:50 |显示全部楼层

回复 SydView 108# 帖子

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蛋白是指的所有7个蛋的蛋白。对的，所有蛋白都用来打发。
最好是低粉，你可以用plain flour 加玉米粉corn flour 按4：1 的比例自己配，我是自己配的。
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-17 17:53 |显示全部楼层

回复 jimishop 110# 帖子

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我的模子是在hk ebay 上买的，具体看我以前的帖子： http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=402621  里面有链接

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remey

发表于 2012-6-17 23:20 |显示全部楼层
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有钱人。。。都是好东西。。。mixer，刀。。。

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ally_wq

发表于 2012-7-9 12:50 |显示全部楼层
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mark一下

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鱼鱼有刺儿

发表于 2012-7-9 13:08 |显示全部楼层
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最喜欢那层棕色的，啊哈

(paopaobing(64))

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rita9594

发表于 2012-7-9 13:49 |显示全部楼层
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今天终于忍不住又倒腾了一次，没想到啊，竟然很成功，哈哈。

打蛋白的时候怎么也出现不了那个尖尖，我打了40分钟 ，最后想这次又失败了，蛋白没打成功啊，差点想再打6个蛋白再来一次，儿子说，算了，妈咪，别浪费了，不管你做出来什么样子我都吃

结果却成功了，激动得一塌糊涂

谢谢楼主的方子，不过我没放塔塔粉和香草精。

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lanshan + 8 欣赏你坚持不懈的精神！！为你激动

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Kittymeow

退役斑竹 2013年度奖章获得者

发表于 2012-7-10 01:05 |显示全部楼层
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哇！美食版轻易不能进来啊～
看的我口水直流。。。

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babawuli

发表于 2012-7-15 20:36 |显示全部楼层
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请问楼主，不是活底的烟囱模能做这款蛋糕吗？

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timijiang

发表于 2012-7-15 20:44 |显示全部楼层
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看起来好软好好吃啊。。

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nancylin19806

发表于 2012-7-15 22:42 |显示全部楼层

我又失败了

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刚刚按照lanshan 的方子做了一遍，为什么我的蛋糕里面还有点湿湿外面已经有点糊了？ 而且蛋糕总是发不起来，到底是什么原因

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