想买个咖啡馆，有没有会做西餐或打咖啡有经验的朋友一起合作？

ggmmusst

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-27 19:37 发表
大家还没搞懂我的意思，我只是发表我自己的想法，只是让大家做小店咖啡BUSINESS的时候，别对不起自己的良心，咖啡店赚钱也赚不了几个钱。我只是兴趣爱好，因为大部分做咖啡又是老板又是BARISTA，做咖啡要懂怎么做楼上的楼上没有必要那么愤慨，我又没开SPECITY CAFE。只是碰到了搞咖啡一起在聊。TAKE IT EASY。BUSINESS 归BUSINESS ,你们继续聊。

我也没有愤慨，我只是就事论事。你的special的只能是special，因为很多customer不懂得品尝cafe。你说不能用 burnt milk，但是很多customer 都很喜欢
very hot，你说怎么办？ 有的customer喜欢weak一点的，估计就是一点点coffee shot，你说这跟喝milk 有啥区别。有的customer 就是不喜欢你那个cafe味道，你也没办法。cafe做的好，不代表生意做得好。但生意做得好，cafe一定做的好。
最后我想说的是，在吃的世界里，没法比较好与不好，所谓萝卜青菜，各有所爱。做出customer 他们喜欢的cafe才是最好的。

酷酷奇

原帖由 ggmmusst 于 2012-3-28 17:21 发表


我也没有愤慨，我只是就事论事。你的special的只能是special，因为很多customer不懂得品尝cafe。你说不能用 burnt milk，但是很多customer 都很喜欢
very hot，你说怎么办？ 有的customer喜欢weak一点的，估计就是一点点coffee ...

从很大的程度上讲，咖啡加盟的品牌已经区分了一定的顾客群。

chiny

很多鬼佬不懂得品尝？？ 搞笑了一点了吧？问题是性价比如何。。。
OVERALLA来说CUT COST严重会导致会顾客流失很快滴。。。顾客滴口味应该由BARISTA来TAKECARE~~
买CRAP COFFEE滴原因只有便宜和方便。。。这样滴店大多是在STRUGGLING~~

浪漫锋

开这种店的话，还是自己做比较好，本来利润也不高

ggmmusst

原帖由 chiny 于 2012-3-29 00:14 发表
很多鬼佬不懂得品尝？？ 搞笑了一点了吧？问题是性价比如何。。。
OVERALLA来说CUT COST严重会导致会顾客流失很快滴。。。顾客滴口味应该由BARISTA来TAKECARE~~
买CRAP COFFEE滴原因只有便宜和方便。。。这样滴店大多是在STRUGGLING~~

这个是事实，很多鬼佬就是不会品尝。 这就跟中国人喝茶一样。你觉得你会品茶吗？
你还是没有明白我的意思。barista又不是神，他怎么会take care 每一个customer呢？再说了，barista做cafe的时间有限，那有那么多功夫啊。
纸上谈兵谁都会，如果真的做起来就不是那么容易的。当然好的barista会多少控制自己的cafe 质量，但是他也不能保证每一杯cafe都是一样那么完美的。
crap不crap不是你定的，往往有的时候customer oder的cafe在你的眼里就是crap的，但是这才是他们想要的。
很多7 -11卖$1 coffee,按你的理论，他们都是在struggling？
还是那句话，做food行业的，不是算算术，没有一个唯一的答案与标准。做到customer喜欢才是最好的。

chiny

这是要看做熟客还是做生客， 在LOCAL还是在场子里面。 连锁滴话只卖牌子滴， 私人店太离谱滴话是在赶客， 利润最大化其实是HARM YA BUSINESS

连一刀滴COFFEE都出来鸟， 还不是在STRUGGLING, 7滴钱不好赚吧？？ 不然都不需要剥削人工啦~~这些卖价是连人工都不够付滴~~卖滴多亏滴更多， 主要是要靠其他产品谋利滴

只用个别例子滴话偶觉得就有所偏颇啦~~

ggmmusst

原帖由 chiny 于 2012-3-30 17:11 发表
这是要看做熟客还是做生客， 在LOCAL还是在场子里面。 连锁滴话只卖牌子滴， 私人店太离谱滴话是在赶客， 利润最大化其实是HARM YA BUSINESS

连一刀滴COFFEE都出来鸟， 还不是在STRUGGLING, 7滴钱不好赚吧？？ 不然都不需要剥削人工啦~~这些卖价是连人工都不够付滴~~卖滴多亏滴更多， 主要是要靠其他产品谋利滴

只用个别例子滴话偶觉得就有所偏颇啦~~

首先，1刀咖啡不代表他不赚钱，他肯定是赚钱的，要不然他也不会卖。我举7-11的例子说明，cafe做的差的不一定都是在struggling。
很多7-11利润都不差。你说cafe做的差，就是struggling，我只不过在举例子说明不同的customer 需要不同的需求。 比如早上5点之前，或者节假日，他们也需要cafe，而7-11能够满足他的要求。事实上 麦当劳的cafe也有很多customer买。难道 麦当劳也在struggling？

我想说的是，如果你是做cafe 店的，赚不赚钱，赚多少取决于很多因素，cafe品质只是一部分，往往有的时候多取决于location，房租，以及你的经营范围。所以就算你cafe做的很好，也不代表你是最赚钱的。一味的注重cafe making，而忽略很多其他方面是不可取的。

还有我想强调的是，不要一味的标榜什么样的cafe是好的，什么是差的。这就跟你问什么车是最好的车，什么车最快，是一种极其愚昧的表现。

chiny

晕~~扯到7连算啦， 居然还扯到MCCAFE~~跟私人独立CAFE有可比性麽？？ 这是巨头MARKETIGN PROMOTION滴一种手段， 你还以为它们真是靠COFFEE赚钱滴？？
说老实话， M记滴MCCAFE COFFEE做滴不差滴，不过不失，当然不可以跟精品COFFEE比拉， 跟一两刀滴COFFEE根本不是一个LEVEL滴， 人家有专职BARISTA,  个人认为它起码可以在味道上BEAT掉SB STARBUCKS~~卖价也不便易， 跟大牌卖价看齐， 有些还略高一点点。。。人家起码有最基本滴ATTITUDE, 不会欺客~~一分钱一分货， 丰俭由人

讨论滴是私人独立店COFFEE滴质量问题， 做滴太烂不是自断财路麽？？ 连RENT都交不起滴哪一些CAFE COFFEE做滴crap倒是可以理解， BUT..FOR ME ...I DONT GIVE A F*CK TO THAT SHIT~~对滴。。。没错...COFFEE做的好不一定代表赚钱， 可是COFFEE做得烂这店也不会很赚钱， 单一顾客群图滴是啥？？ 便宜和方便~~~在没有COMPETITION之下当然可以独善其身啦~~ 可是有竞争滴情况下， 这是在POISON整个MARKET~~到最后是自取灭亡~~

江南的小镇

很好的帖子，受教了
可惜后来的楼有点歪了嘿嘿~