怎么用面包机和面做饺子皮、馒头、包子？

oliviajiajia

咋没图片呢？

wwwjs

大食懒

好帖，学习

大食懒

浅浅 发表于 2012-3-6 10:51
葱油饼是先放一杯半烫水，然后放三杯面粉。 面包机转个十分钟，面团就好了。
拿出来擀薄了，撒盐油葱，卷 ...

我按你说的方法学做葱油饼，把材料放进面包机内，但面包机不转动

大食懒

不知道为什么

浅浅

大食懒 发表于 2013-1-27 12:11
我按你说的方法学做葱油饼，把材料放进面包机内，但面包机不转动

不会呀，是面包机根本不转还是转不动？照道理，面团应该很软的。 放的水是烫水，水和面粉的比例是1比2.

大食懒

浅浅 发表于 2013-1-27 12:16
不会呀，是面包机根本不转还是转不动？照道理，面团应该很软的。 放的水是烫水，水和面粉的比例是2比1. ...

做好了，很好吃啊！谢谢

大食懒

浅浅 发表于 2013-1-27 12:16
不会呀，是面包机根本不转还是转不动？照道理，面团应该很软的。 放的水是烫水，水和面粉的比例是2比1. ...

请问烫水是不是要刚烧开的开水？要大约多少度较合适？

susanswallow

我是用ALDI买的面包机揉面的。

配方：
plain flour 750g
水 450ml/g
caster sugar 32g
黄豆粉  18g
baking power 11g
dry yeast      11g


用dough的功能半个小时，这是面团已经揉好了。把面团拿出放在大盆里，盖上保鲜膜。家里的微波炉是32L的，分别放两杯热水在微波炉内侧两个角，放入装面团的盆子，一般半个小时就完全发酵好了。（温度计显示微波炉里大概38度，湿度84%）。用手指蘸面粉后插入面团中，洞不塌就算发酵好了。

将面团压扁后拿出，然后把面团内的空气揉出。将面团分4份，方便后面的制作。我前天做了15个肉包（50g面50g馅）16个黑芝麻包（30g面5g馅），从发面到蒸完，一共2个半小时，一共蒸了两次。

大食懒

谢谢分享，很详细，下星期也试试  

浅浅

大食懒 发表于 2013-1-27 14:05
请问烫水是不是要刚烧开的开水？要大约多少度较合适？

我用的是烧开的水，基本上没有100度也有90度吧。

大食懒

浅浅 发表于 2013-1-27 19:32
我用的是烧开的水，基本上没有100度也有90度吧。

谢谢分享

大食懒

浅浅 发表于 2013-1-27 19:32
我用的是烧开的水，基本上没有100度也有90度吧。

谢谢！今天按照你的配方和方法做了，很成功，很好吃。

陈氏钢琴行

一定要收藏这个。

浅浅

大食懒 发表于 2013-1-27 20:18
谢谢！今天按照你的配方和方法做了，很成功，很好吃。

可乐33

为啥我家的选PIZZA模式然后出来的还是水和面粉呢，稀稀的，根本没有揉到一起

有跟我一样情况的么？

dadawasky

flyingcat 发表于 2013-1-5 21:46
我家现在基本隔天蒸一锅馒头，250ml水，适量糖，一点盐，500克面粉，8克干酵母。面包机一个半小时就好了。 ...

四宝妈妈 你家也用面包机做饺子皮吗？感觉你家做东西应该效率很高的 多分享点呗 感谢

flyingcat

dadawasky 发表于 2013-1-28 14:16
四宝妈妈 你家也用面包机做饺子皮吗？感觉你家做东西应该效率很高的 多分享点呗 感谢
...

我不做饺子皮，只是用面包机发面做面包和馒头花卷大饼之类的。都是在足迹上学来的。

dadawasky

在问下 大家都用什么称量面粉呢？还是就用一般的杯子 就三杯面加一杯水就可以了？哪个tx给回答下呗 才开始美食版 为了娃 没办法 先谢谢了

aussiecrocodile

mark

marilyn_ma

好贴呀

ming

niuniuyy2007

我也要试试

SUMMERWU

flyingcat 发表于 2013-1-5 21:46
我家现在基本隔天蒸一锅馒头，250ml水，适量糖，一点盐，500克面粉，8克干酵母。面包机一个半小时就好了。 ...

从面包机拿出来是不是揉揉还需要二次发酵？我怎么感觉拿出来揉的 醒一会但是不够光滑？是不是揉的不够？还是发酵不够？

flyingcat

SUMMERWU 发表于 2013-2-23 23:29
从面包机拿出来是不是揉揉还需要二次发酵？我怎么感觉拿出来揉的 醒一会但是不够光滑？是不是揉的不够？ ...

我懒，让面包机再揉一会儿，取出来整形后再等个10多分钟开始蒸。

冰融草旺

Mark

HK_TENNIS

这个得收藏

丽丽Lily

viviancn 发表于 2012-5-17 16:56
也要的,不过没有面包那么严格.我是包好后放锅里醒25分钟,天冷里面放碗开水. ...

我的经验是：包好后放锅里，点火加热，刚刚冒汽后闭火，醒20分钟(第二次醒发),再次点火蒸。

丽丽Lily

viviancn 发表于 2012-1-14 15:31
花版有啥包子馅好推荐？

芹菜（猪肉或牛肉）   白菜香菇猪肉     青椒猪肉或牛肉）   韭菜鸡蛋虾仁    角瓜鸡蛋虾仁   牛肉洋葱胡萝卜

丽丽Lily

viviancn 发表于 2012-1-15 14:43
这个水能全换成牛奶吗？

发面做馒头可放牛奶 有股奶香味，还可放点白糖 发酵效果好。我感觉做包子、 饺子就不必放牛奶了。做饺子皮可以放十分之一的黄豆面 营养互补 美味