[面食面点] 自己动手--美味[生煎包] （新增图片见P7) [复制链接]

发表于 2012-1-4 19:29 |显示全部楼层

回复 stfz 92# 帖子

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明天准备上个小笼跟大家分享

pellet_tt

铜靴族

发表于 2012-1-23 14:06 |显示全部楼层

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哇塞原来生煎包的秘籍是放肉皮冻啊。。。。。下次我要试试看呢哇塞好棒好棒

发表于 2012-1-27 15:31 |显示全部楼层

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楼主要是能上个包包子怎么捏褶子的视频教学就好了。。。目前我连饺子皮褶子捏的还很难看

铃儿响叮当

发表于 2012-1-27 16:18 |显示全部楼层

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我做过肉包了, 褶子也是捏的不太好看, 估计像小笼包和生煎馒头这么小的褶子难度更大, 楼主捏褶子有什么技巧吗?

发表于 2012-1-27 21:57 |显示全部楼层

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地球人都喜欢一口咬下去有汤水出来的包子，不管是小笼包，还是生煎包

原帖由 pellet_tt 于 2012-1-23 14:06 发表
哇塞原来生煎包的秘籍是放肉皮冻啊。。。。。下次我要试试看呢哇塞好棒好棒

发表于 2012-1-27 21:58 |显示全部楼层

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包多了你就会了。
刚刚开始包的时候动作慢一点。
或者你拿2块面试着先包，来回的包包看。
上手了以后再换掉一块面团成肉馅，就可以啦

原帖由 pinkapril 于 2012-1-27 15:31 发表
楼主要是能上个包包子怎么捏褶子的视频教学就好了。。。目前我连饺子皮褶子捏的还很难看

发表于 2012-1-27 22:00 |显示全部楼层

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包子是发面，确实包起来容易些。小笼最难包，因为小，而且是死面，肉又要放得特别多，很辛苦。
面发得好是关键，你的肉包皮就可以撤很高很远拉，放心撤。

原帖由 铃儿响叮当 于 2012-1-27 16:18 发表
我做过肉包了, 褶子也是捏的不太好看, 估计像小笼包和生煎馒头这么小的褶子难度更大, 楼主捏褶子有什么技巧吗?

发表于 2012-1-28 21:04 |显示全部楼层

补充制作图片

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[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-1-28 21:12 编辑 ]

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madling

皮靴族

发表于 2012-1-28 21:08 |显示全部楼层

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很有感觉，不过生煎包不是水煎包吗？应该放水闷煎。

发表于 2012-1-28 21:15 |显示全部楼层

各就各位

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[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-1-28 21:17 编辑 ]

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发表于 2012-1-28 21:23 |显示全部楼层

新做的这次肉馅没加肉皮冻，但是也有汤水出来

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
larakk	+ 4	让偶内牛满面的生煎馒头

largepa

发表于 2012-1-28 21:43 |显示全部楼层

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大半夜的，进来就后悔了。。。。下周末拔草！！

发表于 2012-1-29 01:41 |显示全部楼层

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请问馅料里可以放酱油吗？？佩服楼主包子包的这么漂亮小皮子能揣进这么多馅。。。我要努力多练习看看

发表于 2012-1-29 09:08 |显示全部楼层

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放了生抽。肉馅里掺水多，确实有点难包。如果包肉馅放冷冻冻上几个小时，就好包多了

原帖由 pinkapril 于 2012-1-29 01:41 发表
请问馅料里可以放酱油吗？？佩服楼主包子包的这么漂亮小皮子能揣进这么多馅。。。我要努力多练习看看

发表于 2012-1-30 17:36 |显示全部楼层

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放水煎的，先放油煎，听声音有吱吱作响了，然后加半碗水进去，然后再盖盖子煎5-6分钟，就差不多好啦

原帖由 madling 于 2012-1-28 21:08 发表
很有感觉，不过生煎包不是水煎包吗？应该放水闷煎。

似水华年

发表于 2012-1-31 01:22 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-11-30 17:17 发表
生煎最好是配什么呢？

在上海，我们经常配以咖喱牛肉线粉汤或者双打~~~真是美味的小吃，令人怀念不已。

听着就好馋~~~又可以吃到生煎啦，咩哈哈~~

可以评分拉

似水华年

发表于 2012-1-31 01:24 |显示全部楼层

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原帖由 pinkapril 于 2012-1-27 15:31 发表
楼主要是能上个包包子怎么捏褶子的视频教学就好了。。。目前我连饺子皮褶子捏的还很难看

偶有自己拍的饺子皮褶子视频~~~不过不知道你嫌不嫌难看，哈哈

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奶油布丁	+ 1	放上来吧

可以评分拉

发表于 2012-1-31 10:36 |显示全部楼层

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不嫌弃，你放上来看吧。我也学习学习

原帖由 似水华年 于 2012-1-31 01:24 发表

偶有自己拍的饺子皮褶子视频~~~不过不知道你嫌不嫌难看，哈哈

qqtt

发表于 2012-2-6 12:23 |显示全部楼层

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我周末也试了。好像不错，家里人吃了很多。第一次发面发起来。

qqtt

发表于 2012-2-6 12:25 |显示全部楼层

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就是我包的汤汁少，还有太大了。下次再试。

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奶油布丁	+ 2	加油，希望能分享你的生煎照片

DO.DO

发表于 2012-2-6 17:01 |显示全部楼层

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谢谢奶油布丁的方子，皮冻也是照你那个的帖子做的，家人都特别的喜欢。只是我皮冻放的有些少了，汤汁汁挂在包子皮里了。

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奶油布丁	+ 2	来照片看看吧

发表于 2012-2-6 17:28 |显示全部楼层

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调整肉皮冻的比例就可以使汤水变多啦

原帖由 qqtt 于 2012-2-6 12:25 发表
就是我包的汤汁少，还有太大了。下次再试。

发表于 2012-2-6 17:30 |显示全部楼层

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还有一个使汤水变多的方法，就是水多加点，但是，水分过多的话比较难包。你可以将调好的馅放冷冻，冻过夜或者冻几个小时

原帖由 DO.DO 于 2012-2-6 17:01 发表
谢谢奶油布丁的方子，皮冻也是照你那个的帖子做的，家人都特别的喜欢。只是我皮冻放的有些少了，汤汁汁挂在包子皮里了。

DO.DO

发表于 2012-2-6 21:26 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2012-2-6 17:30 发表
还有一个使汤水变多的方法，就是水多加点，但是，水分过多的话比较难包。你可以将调好的馅放冷冻，冻过夜或者冻几个小时

好的，我下次就照你说的把调好的馅冷冻一下。
包子这次只包了20个，被我家吃货们两顿就消灭了。光顾着吃了，忘记拍照留念了。下次一定拍个图，向你汇报一下：P

mutoudemu

发表于 2012-2-7 00:25 |显示全部楼层

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这不就是以前我早上爱吃的煎包吗， 1块钱3个，再买杯鲜榨豆浆。。

发表于 2012-2-7 01:03 |显示全部楼层

回复似水华年 109# 帖子

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放上来吧我还处于练习包的阶段。。。还没正式实践怕糟蹋了我辛苦做的皮冻

发表于 2012-2-7 01:05 |显示全部楼层

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楼主再问下肉皮冻和肉馅比例大概怎么分配呢？望解答谢谢