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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法 [复制链接]

发表于 2011-9-6 11:16 |显示全部楼层
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小妹,牛奶是250克还是250ml?它们的是不是一样?牛奶是全脂或是脱脂?
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发表于 2011-9-6 11:34 |显示全部楼层
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原帖由 野猪林 于 2011-9-6 10:16 发表
小妹,牛奶是250克还是250ml?它们的是不是一样?牛奶是全脂或是脱脂?


250克。不一样的,250ml的牛奶是比250克重的,所以我都用电子秤称的。

我想用全脂或脱脂应问题不大吧,不过我是一向都是用全脂的。

发表于 2011-9-6 11:36 |显示全部楼层
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原帖由 野猪林 于 2011-9-6 10:02 发表
做蛋糕要求真高啊,好象稍有不慎就不成功了。


没那么严重啦,其实不同蛋糕的做法都差不了多少,就那么几点注意事项,做熟了就那么回事了。

发表于 2011-9-6 13:28 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-9-6 10:34 发表


250克。不一样的,250ml的牛奶是比250克重的,所以我都用电子秤称的。

我想用全脂或脱脂应问题不大吧,不过我是一向都是用全脂的。

幸好问一下,我想当然地想是250ml了。

发表于 2011-9-6 13:34 |显示全部楼层
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原帖由 野猪林 于 2011-9-6 12:28 发表

幸好问一下,我想当然地想是250ml了。


水的毫升数和克重是一样的,但牛奶和油就不一样。同样毫升数的牛奶较重些,而油则较轻些,你用秤试一试就知道了。

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onemum + 2 我很赞同

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发表于 2011-9-6 13:39 |显示全部楼层
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是的,因为比重不同。
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发表于 2011-9-6 20:54 |显示全部楼层
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小妹,小妹,为什么没看到你什么时候加砂糖??

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猪小妹 + 2 谢谢你提醒!

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发表于 2011-9-6 21:01 |显示全部楼层

回复 野猪林 97# 帖子

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糟了,忘写了。哈哈。。。

打蛋白的时候放糖,先将蛋白打至起泡,然后分两到三次加糖。

发表于 2011-9-6 21:34 |显示全部楼层
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已补充到做法上,谢谢LS提醒。

发表于 2011-9-6 21:54 |显示全部楼层
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你没写,别人也知道什么时候加糖,可见我的常识实在

发表于 2011-9-6 21:56 |显示全部楼层

回复 猪小妹 98# 帖子

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难怪我做出来的没味道
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发表于 2011-9-6 22:02 |显示全部楼层

回复 lawrencemama 101# 帖子

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方子上我将蛋白和糖放在一起,只是后来写步骤时忘了提这一点。真不好意思了。

你将方子上的那120克的糖放到蛋黄糊里吗?但如果放了,也不会没味道的呀?

发表于 2011-9-7 10:53 |显示全部楼层
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多谢小妹昨晚深夜还在热情指导,因为我悟性太低,做蛋糕还是失败了,我准备星期六再来一次!!

发表于 2011-9-7 11:34 |显示全部楼层

回复 野猪林 103# 帖子

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我看你说的情况,好象你的烤箱是那种没下火的,这样的烤箱用水浴的方法,150度,蛋糕是很难烤熟,而且你还放到最下层,所以先弄明白烤箱有无下火,再做第二个吧。能照个烤箱的档位相片看看吗?

发表于 2011-9-10 22:40 |显示全部楼层
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我认为牛奶250克的肯定是多了。我们两口子做了3次,2次用楼主的配方都失败了,太稀。另外一次用的是lanshan的配方,很成功。阑珊的配方里,牛奶才100克。

发表于 2011-9-12 22:10 |显示全部楼层

回复 danielcao 105# 帖子

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其实做日式低乳酪蛋糕有很多不同的配方,不同人有不同的口味也有不同的选择,其实我之前也尝试过一些,最后由于这个配方比较简单,较适合我,口味也比较自然,所以同大家分享一下,不一定适合所有人的,呵呵。

如果你已经尝试过一个配方成功而又适合自已,就坚持用吧。
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发表于 2011-9-15 21:50 |显示全部楼层
此文章由 fishman 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fishman 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天试做了。比较成功,有一点沉底,不太明显。我喜欢奶酪味道更重一点的。不过这个作为我的第一个轻奶酪蛋糕,我已经很满意了。谢谢小妹。

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发表于 2011-9-16 03:23 |显示全部楼层
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原帖由 fishman 于 2011-9-15 20:50 发表
昨天试做了。比较成功,有一点沉底,不太明显。我喜欢奶酪味道更重一点的。不过这个作为我的第一个轻奶酪蛋糕,我已经很满意了。谢谢小妹。


恭喜你第一次做就成功了!不用客气谢我,我比你还开心呢。你喜欢奶酪味重些的,下次做重奶酪蛋糕时,我们可以再交流分享,那种其实比这一个更容易做。

发表于 2011-9-16 09:10 |显示全部楼层
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Thanks for sharing~~~~~~~~

发表于 2011-9-16 10:24 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-9-16 02:23 发表


恭喜你第一次做就成功了!不用客气谢我,我比你还开心呢。你喜欢奶酪味重些的,下次做重奶酪蛋糕时,我们可以再交流分享,那种其实比这一个更容易做。

期待小妹下次有时间发重奶酪蛋糕的做法,我一定跟风。

发表于 2011-9-16 10:32 |显示全部楼层
此文章由 兔妞 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 兔妞 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ能不能打包一个啊,太馋了。
做了几次都不成功。
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发表于 2011-9-16 12:18 |显示全部楼层

回复 Balabala 109# 帖子

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谢谢你的评分!

发表于 2011-9-16 12:24 |显示全部楼层

回复 兔妞 111# 帖子

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好呀,下次做通知你,哈哈。。。

你的炉是否也是没下火的炉呢?这种炉用来做蛋糕是需要调整操作和炉温,很难熟。我知道做稍厚的蛋糕就不成功的,多数是这个原因。除了这个外,其它的关键没掌握好而不成功都是较容易修正好的。

发表于 2011-9-16 13:03 |显示全部楼层
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周末购置做蛋糕的工具,狂长草……
现在已成星星之火可以燎原之势……

发表于 2011-9-16 13:10 |显示全部楼层
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原帖由 lilia 于 2011-9-16 12:03 发表
周末购置做蛋糕的工具,狂长草……
现在已成星星之火可以燎原之势……


你说得真可爱!

先了解烤箱的标记,看有无下火,如果无,就不能水浴,不能放下层,温度也要调高,这种炉是蛋糕杀手,完全按正常步骤做很难成功的。

发表于 2011-9-17 22:49 |显示全部楼层
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败完做完灭火!
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发表于 2011-9-18 01:25 |显示全部楼层
此文章由 草色入帘青 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 草色入帘青 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
简单易学,我明天也试试。

发表于 2011-9-19 13:36 |显示全部楼层
此文章由 tracylsn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracylsn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好讚呀!!!!!!!!!!等我明天做一個

发表于 2011-9-19 20:20 |显示全部楼层
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祝LS两位成功!

发表于 2011-9-26 23:16 |显示全部楼层
此文章由 bigtoe 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bigtoe 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太棒了

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