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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法 [复制链接]

野猪林

皮靴族

发表于 2011-9-6 11:16 |显示全部楼层

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小妹，牛奶是250克还是250ml？它们的是不是一样？牛奶是全脂或是脱脂？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 11:34 |显示全部楼层

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原帖由 野猪林 于 2011-9-6 10:16 发表
小妹，牛奶是250克还是250ml？它们的是不是一样？牛奶是全脂或是脱脂？

250克。不一样的，250ml的牛奶是比250克重的，所以我都用电子秤称的。

我想用全脂或脱脂应问题不大吧，不过我是一向都是用全脂的。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 11:36 |显示全部楼层

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原帖由 野猪林 于 2011-9-6 10:02 发表
做蛋糕要求真高啊，好象稍有不慎就不成功了。

没那么严重啦，其实不同蛋糕的做法都差不了多少，就那么几点注意事项，做熟了就那么回事了。

野猪林

皮靴族

发表于 2011-9-6 13:28 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-9-6 10:34 发表

250克。不一样的，250ml的牛奶是比250克重的，所以我都用电子秤称的。

我想用全脂或脱脂应问题不大吧，不过我是一向都是用全脂的。

幸好问一下，我想当然地想是250ml了。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 13:34 |显示全部楼层

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原帖由 野猪林 于 2011-9-6 12:28 发表

幸好问一下，我想当然地想是250ml了。

水的毫升数和克重是一样的，但牛奶和油就不一样。同样毫升数的牛奶较重些，而油则较轻些，你用秤试一试就知道了。

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野猪林

皮靴族

发表于 2011-9-6 13:39 |显示全部楼层

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是的，因为比重不同。

野猪林

皮靴族

发表于 2011-9-6 20:54 |显示全部楼层

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小妹，小妹，为什么没看到你什么时候加砂糖？？

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 21:01 |显示全部楼层

回复野猪林 97# 帖子

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糟了，忘写了。哈哈。。。

打蛋白的时候放糖，先将蛋白打至起泡，然后分两到三次加糖。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 21:34 |显示全部楼层

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已补充到做法上，谢谢LS提醒。

野猪林

皮靴族

发表于 2011-9-6 21:54 |显示全部楼层

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你没写，别人也知道什么时候加糖，可见我的常识实在

lawrencemama

木屐族

发表于 2011-9-6 21:56 |显示全部楼层

回复猪小妹 98# 帖子

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难怪我做出来的没味道

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-6 22:02 |显示全部楼层

回复 lawrencemama 101# 帖子

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方子上我将蛋白和糖放在一起，只是后来写步骤时忘了提这一点。真不好意思了。

你将方子上的那120克的糖放到蛋黄糊里吗？但如果放了，也不会没味道的呀？

野猪林

皮靴族

发表于 2011-9-7 10:53 |显示全部楼层

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多谢小妹昨晚深夜还在热情指导，因为我悟性太低，做蛋糕还是失败了，我准备星期六再来一次！！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-7 11:34 |显示全部楼层

回复野猪林 103# 帖子

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我看你说的情况，好象你的烤箱是那种没下火的，这样的烤箱用水浴的方法，150度，蛋糕是很难烤熟，而且你还放到最下层，所以先弄明白烤箱有无下火，再做第二个吧。能照个烤箱的档位相片看看吗？

danielcao

皮靴族

发表于 2011-9-10 22:40 |显示全部楼层

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我认为牛奶250克的肯定是多了。我们两口子做了3次，2次用楼主的配方都失败了，太稀。另外一次用的是lanshan的配方，很成功。阑珊的配方里，牛奶才100克。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-12 22:10 |显示全部楼层

回复 danielcao 105# 帖子

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其实做日式低乳酪蛋糕有很多不同的配方，不同人有不同的口味也有不同的选择，其实我之前也尝试过一些，最后由于这个配方比较简单，较适合我，口味也比较自然，所以同大家分享一下，不一定适合所有人的，呵呵。

如果你已经尝试过一个配方成功而又适合自已，就坚持用吧。

fishman

布鞋族

发表于 2011-9-15 21:50 |显示全部楼层

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昨天试做了。比较成功，有一点沉底，不太明显。我喜欢奶酪味道更重一点的。不过这个作为我的第一个轻奶酪蛋糕，我已经很满意了。谢谢小妹。

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 03:23 |显示全部楼层

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原帖由 fishman 于 2011-9-15 20:50 发表
昨天试做了。比较成功，有一点沉底，不太明显。我喜欢奶酪味道更重一点的。不过这个作为我的第一个轻奶酪蛋糕，我已经很满意了。谢谢小妹。

恭喜你第一次做就成功了！不用客气谢我，我比你还开心呢。你喜欢奶酪味重些的，下次做重奶酪蛋糕时，我们可以再交流分享，那种其实比这一个更容易做。

Balabala

银靴族

发表于 2011-9-16 09:10 |显示全部楼层

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Thanks for sharing~~~~~~~~

fishman

布鞋族

发表于 2011-9-16 10:24 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-9-16 02:23 发表

恭喜你第一次做就成功了！不用客气谢我，我比你还开心呢。你喜欢奶酪味重些的，下次做重奶酪蛋糕时，我们可以再交流分享，那种其实比这一个更容易做。

期待小妹下次有时间发重奶酪蛋糕的做法，我一定跟风。

兔妞

木屐族

发表于 2011-9-16 10:32 |显示全部楼层

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LZ能不能打包一个啊，太馋了。
做了几次都不成功。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 12:18 |显示全部楼层

回复 Balabala 109# 帖子

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谢谢你的评分！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 12:24 |显示全部楼层

回复兔妞 111# 帖子

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好呀，下次做通知你，哈哈。。。

你的炉是否也是没下火的炉呢？这种炉用来做蛋糕是需要调整操作和炉温，很难熟。我知道做稍厚的蛋糕就不成功的，多数是这个原因。除了这个外，其它的关键没掌握好而不成功都是较容易修正好的。

lilia

皮靴族

发表于 2011-9-16 13:03 |显示全部楼层

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周末购置做蛋糕的工具，狂长草……
现在已成星星之火可以燎原之势……

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 13:10 |显示全部楼层

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原帖由 lilia 于 2011-9-16 12:03 发表
周末购置做蛋糕的工具，狂长草……
现在已成星星之火可以燎原之势……

你说得真可爱！

先了解烤箱的标记，看有无下火，如果无，就不能水浴，不能放下层，温度也要调高，这种炉是蛋糕杀手，完全按正常步骤做很难成功的。

lilia

皮靴族

发表于 2011-9-17 22:49 |显示全部楼层

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败完做完灭火！

草色入帘青

皮靴族

发表于 2011-9-18 01:25 |显示全部楼层

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简单易学，我明天也试试。

tracylsn

草鞋族

发表于 2011-9-19 13:36 |显示全部楼层

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好讚呀!!!!!!!!!!等我明天做一個

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-19 20:20 |显示全部楼层

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祝LS两位成功！

bigtoe

皮靴族

发表于 2011-9-26 23:16 |显示全部楼层

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太棒了

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