好味得难以言喻的自制韩国泡菜-附配方和制作过程-1楼和125楼都补充了成品图

oznana

多谢多谢！
买了韩国店的，正按你的方子学着做呢。想放点生蚝，是不是生得洗干净生着放就好

猪小妹

原帖由 oznana 于 2011-8-26 19:50 发表
多谢多谢！
买了韩国店的，正按你的方子学着做呢。想放点生蚝，是不是生得洗干净生着放就好

坦白说，我还真是不敢答你这个问题，以前有一个韩国人告诉我，的确是将生蚝连腌料直接放在大白菜内一起发酵的，但我有点怕，所以从来未试过，反而喜欢做好了泡菜夹着生蚝一起吃。其实我的方子不算最正宗的韩国泡菜的配方，而是修改后，比较适合我口味的方子。传统的配方会象LS所说，放很多蒜，也放鱼露，甚至放大葱和虾酱，只不过我不爱蒜头和大葱的味道罢了，也不敢将生的海鲜醃这么多天。

其实不同人不同口味，方子是死的，可以按自已爱好调整，做得这么辛苦，那肯定先要适合自己的胃口，不然太亏了。

太有才了

有次看台湾节目，看到韩国泡菜也用锡纸包着的淹的

kaka11

做得8错， 不过如果那个玻璃罐装就好了， 不怕塑料袋和这些酸辣料发生化学反应么？
可能是我多虑了

猪小妹

原帖由 kaka11 于 2011-8-26 20:56 发表
做得8错， 不过如果那个玻璃罐装就好了， 不怕塑料袋和这些酸辣料发生化学反应么？
可能是我多虑了

谢谢你提醒！我以前看过有关塑料用品安全的文章，提及如果塑料容器色彩绚丽，那就含有防老化剂和增塑剂，用来装酸性物质就不太好。但透明的保鲜袋就无提及有问题。不过既然如此，那我们还是用玻璃密封坛来盛吧!

vivian9126

跟着楼主一起等

jenny06

[quote]原帖由 猪小妹 于 2011-8-26 16:06 发表


都可以。只不过象我这种精打细算的家庭主妇，能不花钱的都省下，抠得很！ 所以保鲜袋一封搞定。 [/quote

严重同意。

onefon

请教，没买到韭菜，可以不放么？
放了韭菜有什么作用么？

斤斤玉子

俺今天也动手做了点辣白菜 哈哈 不过没有LZ这么复杂的说，我做的是懒人版滴...

卡落琳0000

相当的不错 收藏了

vega

韩国泡菜是我的超级大爱啊，以前韩国同学经常做给我吃，百人百味。嘿嘿嘿，我发现漂亮的MM做得好像更好吃点。

猪小妹

原帖由 onefon 于 2011-8-27 19:06 发表
请教，没买到韭菜，可以不放么？
放了韭菜有什么作用么？

也可以改放细葱的，韩国泡菜与其它泡菜不同之处，就是味道较冲，因为放了洋葱、韭菜和大蒜，不过如果你不放韭菜，也只是味道少一种，不会差很远的。

猪小妹

原帖由 卡落琳0000 于 2011-8-27 19:13 发表
相当的不错 收藏了

谢谢你评分！

猪小妹

原帖由 vega 于 2011-8-27 19:20 发表
韩国泡菜是我的超级大爱啊，以前韩国同学经常做给我吃，百人百味。嘿嘿嘿，我发现漂亮的MM做得好像更好吃点。

同好！这也是我的大爱。

你说的真好，的确是百人百味，都会向着自已喜欢的方向调整。

谢谢你的评分！

feierztt

厉害啊，上次做了一次失败了

猪小妹

原帖由 feierztt 于 2011-8-27 22:13 发表
厉害啊，上次做了一次失败了

那再来一次。

Pinkie-Piggie

糯米糊是起什么作用呢？

linlinyang

下次试试看

猪小妹

原帖由 Pinkie-Piggie 于 2011-8-28 22:53 发表
糯米糊是起什么作用呢？

糥米糊和萍果都起发酵的作用，使泡菜完成的时候带乳酸的味道，而且糯米糊粘稠，泡的时候不会太多水。而虾皮则是用来提鲜的。

cindy1000

原帖由 猪小妹 于 2011-8-25 23:11 发表


我是变了种的广东人，

我也是，很很很爱吃这个泡菜。可惜胃不好，去买菜的时候要忍住才可以啦太厉害了，这个也可以DIY

猪小妹

深表同情！爱辣而不能吃是很心痒的。

kelly9881

mark 明天开做！

2310889403

love it ..........

小肉兔

mark

小耗子妈

我找了很多做泡菜的方法，就觉得您的这个方法做出来的应该是最符合我的口味的，现在口水直流啊，哈哈。因为我怕酸，感觉你的这个泡菜一定不酸。平时总去华人店买韩国泡菜，喜欢韩国泡菜那个微甜，可是那个贵啊，现在好了，可以省钱了。多谢。

[ 本帖最后由 小耗子妈 于 2011-8-31 11:13 编辑 ]

猪小妹

谢谢你评分。

的确不会太酸，但做好后一定要放入冰箱，阻止它继续发酵，那这个酸甜辣合理并存的口感就能保持下去。我饭前总放一小碟作开胃菜，味道很好。

明天应能泡好，有成品图出来了。

onefon

请教啊，我上周日做了一包，现在在发酵中。
做的时候就是比较湿，多放了一点糯米糊，没有你那么干。
今天去看看，好像成一包水状了。
正常么？还是算是做失败了?还能吃么？

miumiusyd

太厉害了，收藏了
下次做

Stable-boy

这个一定要支持

猪小妹

放醃料时，你是否无用手尽可能挤去大白菜的水份呢？大白菜含水很多的，醃制时还会有水淅出，所以象有水包着泡菜不算失败，只要严实封好，没有空气进去，味道不会受影响。周日醃，应该周六就可以了。

我上周四醃的，明天完成了。

原帖由 onefon 于 2011-8-31 20:12 发表
请教啊，我上周日做了一包，现在在发酵中。
做的时候就是比较湿，多放了一点糯米糊，没有你那么干。
今天去看看，好像成一包水状了。
正常么？还是算是做失败了?还能吃么？