猪小宝的LUNCH-特别配方的超柔软蛋糕卷

可乐妈

谢谢猪小妹！俺家木有烤鸡的盘，需要添置。
BTW，８ 一下，你家是双双吗？有两个猪宝宝？幸福啊。

猪小妹

quote]原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 15:13 发表
谢谢猪小妹！俺家木有烤鸡的盘，需要添置。
BTW，８ 一下，你家是双双吗？有两个猪宝宝？幸福啊。 [/quote]

是呀，一男一女，我还上FULL TIME，所以一回家就忙得晕头转向，反而在公司可偷懒上网，哈哈。。。。

可乐妈

原帖由 猪小妹 于 24/8/2011 15:31 发表
quote]原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 15:13 发表
谢谢猪小妹！俺家木有烤鸡的盘，需要添置。
BTW，８ 一下，你家是双双吗？有两个猪宝宝？幸福啊。

是呀，一男一女，我 ... [/quote]
幸福的妈咪！能干的妈咪！

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-24 15:31 发表
quote]原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 15:13 发表
谢谢猪小妹！俺家木有烤鸡的盘，需要添置。
BTW，８ 一下，你家是双双吗？有两个猪宝宝？幸福啊。

是呀，一男一女，我 ... [/quote]

你简直是太棒了，龙凤胎，羡慕啊，还全职上班，能干啊。

猪小妹

原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 15:53 发表


是呀，一男一女，我 ...

幸福的妈咪！能干的妈咪！ [/quote]

是辛苦妈妈才对！

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-24 16:04 发表


是呀，一男一女，我 ...

你简直是太棒了，龙凤胎，羡慕啊，还全职上班，能干啊。 [/quote]

可乐妈误会了，我也没留意，呵呵！我的两龙凤胎相隔了五年。

可乐妈

原帖由 猪小妹 于 24/8/2011 16:07 发表


你简直是太棒了，龙凤胎，羡慕啊，还全职上班，能干啊。

可乐妈误会了，我也没留意，呵呵！我的两龙凤胎相隔了五年。 [/quote]
辛苦并快乐着！
看你说２个猪宝宝，以为你是猪年生了一对宝贝呢。原来也是２次收获２个宝贝。

猪小妹

我是猪小妹，那肯定生不出牛娃吧，基因没发生突变，仍然是猪小宝！

可乐妈

我闪啦，不然你的精华蛋糕楼要歪了。我们转去亲子版８牛娃。

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-24 16:07 发表


你简直是太棒了，龙凤胎，羡慕啊，还全职上班，能干啊。

可乐妈误会了，我也没留意，呵呵！我的两龙凤胎相隔了五年。 [/quote]

哈哈，是我误会了。

可乐妈

原帖由 飞跑的猪 于 24/8/2011 16:19 发表


可乐妈误会了，我也没留意，呵呵！我的两龙凤胎相隔了五年。

哈哈，是我误会了。 [/quote]
我也是看帖不仔细，看到ID是猪就以为是猪小妹的回复，结果是飞跑的猪，哈哈。握手，我不属猪，但有个属猪的娃，我是猪妈啦。

飞跑的猪

是我唐突了，哈哈。

mimibanban

这个太诱人了。。。
我得好好学习，做个能干的好妈咪～～～将来我儿子上学了也能炫一炫他老娘准备滴lunch box...

暖暖

啊！馋！

猪小妹

谢谢各位LS加分！

Meme

请问塔塔粉是什么？

飞跑的猪

原帖由 Meme 于 2011-8-24 22:06 发表
请问塔塔粉是什么？

扣死和我我死都有卖的，和 baking powder放一起的，好像叫tartar。

猪小妹

原帖由 Meme 于 2011-8-24 22:06 发表
请问塔塔粉是什么？

塔塔粉是TARTAR，WWS 和COLES都可买到的，它是一种来自于葡萄裡的酒石酸（tartaric acid），是酿葡萄酒時的副产品，所以是一种無害的酸性添加物，打蛋白时加小量TARTAR，就是用来平衡/中和蛋白的碱性，使泡沫洁白稳定，体积较大。如果不放，一来蛋白不够洁白，带微黄；二来会有点肥皂味（因为碱无被中和掉）。

Quantum

原帖由 chesecake 于 2011-8-23 08:56 发表


那是不是我改供做蛋糕算了， 有段时间是很迷做蛋糕，武器全部齐全，现在热情已经冷却，回归到一日三餐煮妇生涯。想吃就买点，要上班的煮妇伤不起啊

呵呵，我就很喜欢做蛋糕，谈不上迷，自从第一次成功做出蛋糕后就觉得比店里买的好吃还便宜不少，从此就觉得在店里买多亏的慌啊。。。唉呀，这种心理要不得，把自己活活累死啊

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-24 22:24 发表


塔塔粉是TARTAR，WWS 和COLES都可买到的，它是一种来自于葡萄裡的酒石酸（tartaric acid），是酿葡萄酒時的副产品，所以是一种無害的酸性添加物，打蛋白时加小量TARTAR，就是用来平衡/中和蛋白的碱性，使泡沫洁白稳定，体积较大。如果不放，一来蛋白不够洁白，带微黄；二来会有点肥皂味（因为碱无被中和掉）。

是我拼错了还是妹妹拼错了？哈哈，回头我确认下啊。

飞跑的猪

晕死，都没拼错，哈哈。

猪小妹

尤其是做天使蛋糕，不放TARTAR，碱味较重的，整体味道就有点怪了。

猪小妹

原帖由 rachelma 于 2011-8-24 22:28 发表


呵呵，我就很喜欢做蛋糕，谈不上迷，自从第一次成功做出蛋糕后就觉得比店里买的好吃还便宜不少，从此就觉得在店里买多亏的慌啊。。。唉呀，这种心理要不得，把自己活活累死啊

是呀，老外的甜的要命，包店又贵的要命，既然都是来索命的，那我宁可自己累得没命。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-24 22:47 编辑 ]

猪小妹

做包子，放点Tartar开粉，成品也会白些的。

可乐妈

昨晚又做了一次，烤了15分钟，狠松软，谢谢猪小妹指导。
但外形还是丑，得多试验。

[ 本帖最后由 可乐妈 于 2011-9-2 15:59 编辑 ]

财竭力尽

不放TARTAR,放白醋也可以

cold_summer1981

收藏了
同时请教，慕斯和打发出来的cream口感有什么区别啊？高手别拍我啊

猪小妹

原帖由 可乐妈 于 2011-8-25 08:05 发表
昨晚又做了一次，烤了15分钟，狠松软，谢谢猪小妹指导。
但外形还是丑，得多试验。

外形不影响口感，反正你没打算送人。只是看你的图片，你是否用了蛋糕底做面呢？我是将果酱抹在深色的蛋糕面上，而原来下面垫纸的那一面，卷好的时候要是在外面的，因为蛋糕底鲜黄色，完全无一点点深色的蛋糕皮，卖相很漂亮。所以你烤的时候要将蛋糕盘放在较上层，让底火较弱，蛋糕底面只是烤熟，但完全不上色，这样就会卷得好象我的图一样了，不会有部分深色表皮被粘走的情况。

我做虎皮蛋卷时，才会将深色蛋糕面放在外面了。

猪小妹

原帖由 cold_summer1981 于 2011-8-25 11:25 发表
收藏了
同时请教，慕斯和打发出来的cream口感有什么区别啊？高手别拍我啊

味道差别不大，但慕思硬身些，因为放了明胶粉。如果只用来做蛋糕的霜饰，打发的CREAM就可以了（当然要做花样的话，打的时间就须长些，让CREAM更硬身）。但如果要做蛋糕的水果夹心，单单打发的CREAM是不行的，因为还不够硬，锁不住水果的水份，到最后CREAM会流出来，甚至水果都会滑出蛋糕外，所以要用明胶令CREAM更硬身，完全将水果锁在蛋糕内。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-25 12:06 编辑 ]

cold_summer1981

多谢小妹指教，学习了。(monkey06)