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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 [复制链接]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-13 01:48 |显示全部楼层

回复 wq2011 90# 帖子

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谢谢你！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-13 01:52 |显示全部楼层

回复 Mandy99 89# 帖子

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谢谢你！果园妈。

也祝你中秋节快乐！

guagua

皮靴族

发表于 2011-9-14 16:26 |显示全部楼层

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面粉可不可以用自发粉代替？

guagua

皮靴族

发表于 2011-9-14 18:11 |显示全部楼层

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悲剧了，做出来以后蛋糕超出了模子很大一块！

guguji

白金靴族

发表于 2011-9-14 18:23 |显示全部楼层

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太厲害了.贊一個.這樣的蛋糕能收多久呢?

煜煜兔

木屐族

发表于 2011-9-14 20:17 |显示全部楼层

回复 guagua 94# 帖子

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巨型muffin？

qmyao

木屐族

发表于 2011-9-14 21:30 |显示全部楼层

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做的真好

yuyunene

草鞋族

发表于 2011-9-14 22:37 |显示全部楼层

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又仔细看了一遍，一定要筛面粉吗？这东西也能在kmart买到吗？还有橡皮刀。。。？

暖暖

银靴族

发表于 2011-9-14 23:30 |显示全部楼层

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第二个外面是榛仁？喜欢脆脆的口感

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-15 00:32 |显示全部楼层

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[quote]原帖由 guagua 于 2011-9-14 16:26 发表

面粉可不可以用自发粉代替？ [/quote

如果用市面上的自发粉来做，蛋糕组织就会较粗，口感不够细滑绵软，所以我做蛋糕蛋卷都爱用低筋面粉，只偶然做不用分蛋的核桃奶油蛋糕、MUFFIN才会用自发粉做。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-15 00:38 |显示全部楼层

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原帖由 guagua 于 2011-9-14 18:11 发表
悲剧了，做出来以后蛋糕超出了模子很大一块！

不要紧的，由于模具的深度不会每个一样，有时发粉的份量也可能下多了点，所以做出来的蛋糕会高出模子一大块，你用长刀将多出来的部分水平地割走，再做霜饰就可以了。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-15 00:44 |显示全部楼层

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原帖由 guguji 于 2011-9-14 18:23 发表
太厲害了.贊一個.這樣的蛋糕能收多久呢?

你的意思是能放多久？生日蛋糕由于放了奶油，所以吃不完，放入冰箱能放两三天吧，不敢放久。如果只是戚风蛋糕，不抹奶油，那放冰箱保存的话，可以在一个星期内吃完。我没测试过，但一般不会超过这个时间。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-15 00:45 |显示全部楼层

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原帖由 qmyao 于 2011-9-14 21:30 发表
做的真好

谢谢你！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-15 01:04 |显示全部楼层

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原帖由 yuyunene 于 2011-9-14 22:37 发表
又仔细看了一遍，一定要筛面粉吗？这东西也能在kmart买到吗？还有橡皮刀。。。？

筛面粉是要分离面粉颗粒，令面粉不会在蛋黄糊内成团结块，拌不散的话，做好的蛋糕里面会有小团面粉存在，不均匀。所以筛面粉这一步我不敢省下。我这个面粉筛在WWS买，十刀，里面三层网，一次就等于过了三次的筛了。而橡皮刀我是在KMART买的，2刀，但其实很多地方都可买到，它的特点是柔软，用来刮蛋糊或者抹奶油做霜饰都非常方便。

其实还有一件工具我是用来抹平蛋糕面的霜饰的，非常好用，就是平时用来做面食的专用面粉刀，因为够宽，一抹蛋糕的奶油就很平滑。我做这两个蛋糕时找不到它，不知放哪里了，又赶时间，就只好用奶油刀做最后的平滑工作，但出来后还是没有面粉刀的最后一抹那样平顺完美。哈哈。。。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-15 01:10 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2011-9-14 23:30 发表
第二个外面是榛仁？喜欢脆脆的口感

谢谢暖暖评分！那个是花生碎，不过你也可以放杏仁或其它果仁的，我的家人和朋友都说香脆的果仁与柔滑的奶油蛋糕味道很配，所以都偏爱这一种配搭，如果做巧克力奶油蛋糕，我就会用巧克力碎来代替，味道呼应，有层次感。

Mandy99

金靴族

发表于 2011-9-15 17:55 |显示全部楼层

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我昨天做了个可可口味的蛋糕，发得没lz的那么高呢。。。。。
不过我没有放发粉和塔塔粉~

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猪小妹	+ 3	感谢分享

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-9-15 18:51 |显示全部楼层

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小妹，我今天去了target，只找到8寸的活底蛋糕模，5折，5刀

我怎么也没找到9寸的

看来只有换算下你的配方了

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猪小妹	+ 2	祝你成功！

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依依夭夭

皮靴族

发表于 2011-9-15 19:15 |显示全部楼层

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好漂亮，学习了

remembrance

木屐族

发表于 2011-9-15 20:40 |显示全部楼层

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好厉害！早上看了lz的帖子，晚上就冲去买工具了，准备明天就做

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 02:28 |显示全部楼层

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原帖由 依依夭夭 于 2011-9-15 19:15 发表
好漂亮，学习了

谢谢你的表扬！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 02:29 |显示全部楼层

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原帖由 remembrance 于 2011-9-15 20:40 发表
好厉害！早上看了lz的帖子，晚上就冲去买工具了，准备明天就做

祝你成功哈！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 02:36 |显示全部楼层

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原帖由 Mandy99 于 2011-9-15 17:55 发表
我昨天做了个可可口味的蛋糕，发得没lz的那么高呢。。。。。
不过我没有放发粉和塔塔粉~

发粉是让蛋糕更加松软的，如果你觉得不放发粉，口感仍然OK，那不放也没关系。另外也可不放塔塔粉，只有纯蛋白的蛋糕才必须放塔塔粉，其它带蛋黄的蛋糕不放影响不大。你的蛋糕是放可可粉吗？如果是，连油都可以不放了，因为可可粉的油份已足够了，再放油，容易消泡。

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Mandy99	+ 2	谢谢奉献

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草色入帘青

皮靴族

发表于 2011-9-16 07:51 |显示全部楼层

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模具为什么要不然用东西包着呀！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 11:00 |显示全部楼层

回复 rongerchen 107# 帖子

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没关系的，计算一下须减少的比例就可以了。我这个蛋糕模是老古董了，所以尺寸可能不同于目前市场上的吧。只不过它还能用，我也不想浪费另外再买。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 11:06 |显示全部楼层

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原帖由 草色入帘青 于 2011-9-16 07:51 发表
模具为什么要不然用东西包着呀！

本来做戚风是不用包模的，但有时活动模不够严时，有可能有一两滴粉浆漏出来，包住只是以防万一。我包模具是因为我的小炉下火较猛，所以包张锡纸，抗一抗火。

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-9-16 11:51 |显示全部楼层

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专业阿。。。啥时候我也能有你一半的功力。。。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-16 12:14 |显示全部楼层

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原帖由 曦睿妈 于 2011-9-16 11:51 发表
专业阿。。。啥时候我也能有你一半的功力。。。

你过奖了，我第一次做远远比不上你的那个出色。就算现在，也很业余。哈哈。。。

remembrance

木屐族

发表于 2011-9-17 01:02 |显示全部楼层

原帖由 猪小妹 于 2011-9-16 02:29 发表

祝你成功哈！

mm的帖子好详细，我一步一步照做，成功了！！！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-17 02:19 |显示全部楼层

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原帖由 remembrance 于 2011-9-17 01:02 发表

mm的帖子好详细，我一步一步照做，成功了！！！

恭喜你第一次做就成功了！

WillNath

光脚族

发表于 2011-9-17 04:06 |显示全部楼层

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看着很不错

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