Lanshan:南瓜面包，六股辫子面包，扭结包，椰蓉卷

追梦人

原帖由 lanshan 于 2011-5-12 23:01 发表
面团：
高粉（bread flour)200克
细砂糖：40克
盐：3克
酵母：3克
蛋液：20克
牛奶：110克
黄油：20克

一般来说我都是以上材料 放2倍，这样麻烦一次可以多烤些，共2盘

请问lanshan mm: 蛋液是指蛋清还是?

lanshan

蛋液是一个鸡蛋打散的

追梦人

原帖由 lanshan 于 2011-6-15 11:54 发表
蛋液是一个鸡蛋打散的

后来一想应该是这样的,也就是用不了一个蛋,一个蛋打散应该都有50+g了,一小半差不多哈! 谢谢妹妹了!

天猫

  乃是我师啊，跟着你的帖子可闲不着啦

Harvey_021

THANKS

白色冻冻

真不错啊，看着就好吃

lanshan

累就一个字，但乐趣也无穷

lanshan

谢谢你

小虎妈2010

看的我好饿

ian2009

今天按lanshanMM的方子想试着做点椰蓉卷，揉面也是按MM设定的时间（因为面包机是一样的）。可是半小时下来面粉还是散的，没有成团。想问问是这样子的吗？我做了MM的方子3倍的量，是不是面粉太多要加长揉面的时间？

追梦人

第一次做面包,没面包机,自己手和的面,然后用food processer的揉面那个功能揉的,由于机器小了点,就这点面还分了两次揉的.
忘记吆喝一声了: 太好吃了!

[ 本帖最后由 追梦人 于 2011-6-20 10:54 编辑 ]

成长

请问椰蓉哪里买呀？华人店还是coles／wws呀？

rebeccaliu717

太无敌了

HALAN

原帖由 HALAN 于 2011-4-17 01:11 发表
我也要开始实践！！

今天做了RUSTIC Rolls 农夫面包卷。我第一次发面成功了。非常感谢阑珊的注水发面法，非常棒。面包还在烤箱里烤着，香味已经飘出来，看起来也很漂亮。。。谢谢。

HALAN

原帖由 ian2009 于 2011-6-19 19:13 发表
今天按lanshanMM的方子想试着做点椰蓉卷，揉面也是按MM设定的时间（因为面包机是一样的）。可是半小时下来面粉还是散的，没有成团。想问问是这样子的吗？我做了MM的方子3倍的量，是不是面粉太多要加长揉面的时间？

面团是面包机活的吗？什么牌子啊，可以告诉吗？我一直以为试那种叫Kitchen aide来活面的？到底用那个好呢？还有发面一定要用面包机来发吗？

谢谢你，问这样多，给分分鼓励一下。。

ian2009

面团是面包机揉的，买的是breville bbm600。这个好像推荐的人挺多就买了。省得自己揉面太累了。kitchen aide这种就更专业了除了能揉面还可以用来做蛋糕什么的，价格也要贵很多。买哪个就看你需要了。发面不一定要面包机的。夏天室温就可以了，冬天的话，我一般就放烤箱里开个灯发面。

HALAN

原帖由 lanshan 于 2011-5-12 14:03 发表
我的面包机是Breville 牌子，Model ikon BBM600，价位¥200 多，里面有很多电脑程序，也可设定自己的manual； 听说还有一款这牌子的价位100多，你不妨都研究一下。

在ebay上找到你这款了，原来，发展了，和面发面一体啊（一直以为和面机器一个，面包机发面，进烤箱，现在明白前2歌省为一个，好。。。），但是那个搅拌的东西在底部吧？

HALAN

那这个面包机既然可以和面，那就也可以做蛋糕的mix，感觉那个aide只能mix,但是可以搅任何东西。但是这2种的重要区别在哪里，还是不清楚？？谁知道怎么回事啊？给分。。。

ian2009

面包机mix的速度是不变的，而aide这种厨师机是可以调解的。所以象打发蛋白或者全蛋一般需要一定的速度，面包机应该就不行了吧！我也是新手知道的不多，希望帮到你。

HALAN

原帖由 ian2009 于 2011-6-26 14:25 发表
面包机mix的速度是不变的，而aide这种厨师机是可以调解的。所以象打发蛋白或者全蛋一般需要一定的速度，面包机应该就不行了吧！我也是新手知道的不多，希望帮到你。

非常感谢。 已经明白些了。

我已经买了和你一样型号的面包机，昨晚在ebay上拍的，giji几天后才到。也准备学习做面包。就是也想做蛋糕，才问aide的问题。

要努力了。

turboming

严重收藏。看的我都饿饿的

hr6970

我烤过几次面包，但是都发得不好，但是隔水蒸的还可以，不知是不是烤箱的温度掌握得不对。看见LZ的包真流口水。

Nothing

真伤心，我尝试做南瓜蜂蜜蛋糕，可是失败了。请MM指导一下我到底错在了什么地方。
１我的面包机是松下的，我之前已经多次成功用机器做了面包蛋糕。但都是买的配好的原料。而且没有拿出来用烤箱。我的机子发面团好像是两个小时而不是3小时。面团发好那出来时，非常的粘手，非常软。我整形时要撒很多面粉才行。不知是不是发xiao时间不够，还是因为我的南瓜泥非常的稀，水分多了。
2 二次发xiao的时候，我放烤箱50度，但是烤箱是应该打到50后就关掉，用余温发，还是，一直开着50度发呢？我开着50度，发了四十分钟，面团的确长大，但是我拿出来刷蛋液时，一下就扁了，而且表面很干。我放了热水的。
3 我的烤箱是上面烤，Fan Bake，我开180度，烤了20分钟，面团没有再变大，因为是睡觉前烤的，我想当然的没有把面包拿出来，就关了烤箱去睡觉了，当然睡觉前，我尝了一下，完全不疏松。在梦了一夜的烤面包后，今早发现，面包已经项石头一样了。
请MM看看我的这个过程，到底哪一步是关键性错误呢？
非常感谢！

Harvey_021

卖相很诱人！！！

lanshan

你好厉害

lanshan

发面要时间够长，长了没大问题，短了是一般家里做面包爱出现的导致失败的原因。你看看是不是。
烤箱温度要事先预热，测好温度到了再放入。或是如果你的烤箱能显示当前温度，要按下那个按扭看一下

nathalie

原帖由 追梦人 于 2011-6-20 10:53 发表
第一次做面包,没面包机,自己手和的面,然后用food processer的揉面那个功能揉的,由于机器小了点,就这点面还分了两次揉的.
忘记吆喝一声了: 太好吃了!

前几天我也做了一模一样，很好吃，哈哈

lanshan

我个人觉得面包机不能mix for cake。 那个头完全是两样。 mixer 是两个长长的头。

lanshan

不要伤心，你犯了几个错误。我解释下
1。我的三小时是自己设订的menu,其中是28c 发2小时30分钟。面团出来粘手正常，只要你的手上抹些干粉，案板上撒些干粉就好了，不用过多加面
2。二次发酵是40度，我是烤箱开灯，一直开着，发30－40分钟就好了。刷蛋液是轻轻地刷
3。fan bake 的话，要把温度减20度，如方子说190度，你就用170度。一般我的面包都是12分钟左右就好了，到时间一定立刻取出面包，不可以留在烤箱里的。 你等于是继续在烤面包烤了一夜啊，当然会硬极了。
没关系，下次一定能做好。关键性错误是没把面包按时取出，记住烤什么都是到时间立刻取出的，即使关了烤箱，里面还是很热的。

祝你成功!!

yybb

Lanshan,你已经成为我论坛里的第一个偶像啦！