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楼主:niuwa

[其他] 自制北京烤鸭 [复制链接]

icec

铜靴族

发表于 2010-12-3 22:10 |显示全部楼层

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我了个去非常专业呵呵

niuwa

银靴族

发表于 2010-12-3 23:34 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-12-3 22:00 发表

偶羡慕你。你放了多少糖啊？
牛师傅说我老烤不上色，是因为糖水里没多放糖和蜂蜜来着。
我大约2L水里放了一咖啡勺的糖，2咖啡勺蜂蜜。

果然太少了。够甜才成。有蜂蜜不一定放糖。还要放点醋。

yyx_au

铜靴族

发表于 2010-12-4 08:08 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-12-3 22:00 发表

偶羡慕你。你放了多少糖啊？
牛师傅说我老烤不上色，是因为糖水里没多放糖和蜂蜜来着。
我大约2L水里放了一咖啡勺的糖，2咖啡勺蜂蜜。

我就是看了你们讨论上色的问题后，决定可着劲儿的放糖。总共2勺蜂蜜，5-6勺糖，我放200度先烤，前15分钟就能看到上色，然后我就放心的把温度降到180度。一个小时关火开吃。

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niuwa

银靴族

发表于 2010-12-4 09:22 |显示全部楼层

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还有一点是烫皮的时候要在锅上保持糖水一直是开锅的。否则浇几次就凉了，也烫不好。

rosesong

皮靴族

发表于 2010-12-8 23:17 |显示全部楼层

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太牛了。。昨天就在想吃鸭子的事。今天就看到这个帖子了。
mark一下！

粉色猪猪桃丽丝

银靴族

发表于 2010-12-11 10:57 |显示全部楼层

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看着干流口水

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2010-12-11 11:58 |显示全部楼层

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很高难度, 但值得一试啊, 好过饭店里的油炸烤鸭

pengling

布鞋族

发表于 2010-12-21 00:02 |显示全部楼层

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确实有技术含量啊!顶

36015932

布鞋族

发表于 2010-12-21 00:50 |显示全部楼层

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手艺不错，哈哈

y12345678

金靴族

发表于 2010-12-30 00:36 |显示全部楼层

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学习一下，明天上菜

NO1

皮靴族

发表于 2010-12-30 00:38 |显示全部楼层

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牛人辈出啊

cncsc

银靴族

发表于 2010-12-30 02:04 |显示全部楼层

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哈哈，勾起了我做烧鸭的欲望了
明天买一只来。

richard1977

头像被屏蔽

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发表于 2010-12-30 13:18 |显示全部楼层

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不是吹气，要灌水。样子不错，春饼太厚。不知酱是不是老虎酱？

y12345678

金靴族

发表于 2010-12-30 13:19 |显示全部楼层

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麻烦您讲讲老虎酱和春饼

richard1977

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-12-30 13:27 |显示全部楼层

蒜沫，白糖和六必居面酱。开水和面饼要薄！

tyc

皮靴族

发表于 2010-12-30 13:29 |显示全部楼层

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太难了 LZ去你那买行不。。我要吃烤鸭啊。。。

mycoffee804

木屐族

发表于 2010-12-30 22:17 |显示全部楼层

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(paopaobing(60)) 刚盗了前辈的方子。。进来跪拜一下哈哈

goout10

布鞋族

发表于 2011-1-18 19:33 |显示全部楼层

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楼主太厉害了，流口水中…………

niuwa

银靴族

发表于 2011-1-19 14:56 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 2010-12-30 13:19 发表
麻烦您讲讲老虎酱和春饼

不知道什么是老虎酱，只知道烤鸭酱是:甜面酱和海鲜酱，好像还要加点糖和香油，然后要蒸。俺家大厨现在没在，等回来问问。

prettyfish

铜靴族

发表于 2011-1-20 12:58 |显示全部楼层

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春饼怎么做呀，难度系数大不？
在悉尼有没有现成的卖咧
打算尝试，不过好象俺家房东8喜欢我用烤箱的说，呵呵

sofiwy

金靴族

发表于 2011-1-20 13:14 |显示全部楼层

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mark !~!!!!!:si149 :si149 will give a try this sat ~~~thx lo ^^

niuwa

银靴族

发表于 2011-1-20 14:00 |显示全部楼层

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原帖由 prettyfish 于 2011-1-20 12:58 发表
春饼怎么做呀，难度系数大不？
在悉尼有没有现成的卖咧
打算尝试，不过好象俺家房东8喜欢我用烤箱的说，呵呵

告诉你个懒办法。
买只广东烧鸭。再买一包黎巴嫩大饼。然后自己调好酱。磨磨刀，最好在烤箱里再烤个10来分钟。大概45度角的片鸭子。吃就不用介绍了吧。

prettyfish

铜靴族

发表于 2011-1-20 15:18 |显示全部楼层

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原帖由 niuwa 于 2011-1-20 14:00 发表

告诉你个懒办法。
买只广东烧鸭。再买一包黎巴嫩大饼。然后自己调好酱。磨磨刀，最好在烤箱里再烤个10来分钟。大概45度角的片鸭子。吃就不用介绍了吧。

LZ太有才了，敬仰如涛涛江水般的说，呵呵，可惜好象俺没资格加分分哦
再弱弱地问一下，黎巴嫩大饼，英文怎么地说

elvis

木屐族

发表于 2011-1-21 02:23 |显示全部楼层

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好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!!!!!!!!!