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楼主:cctang

[面食面点] 5分钟软式甜面包-不需要面包机和手揉 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2010-3-9 23:08 |显示全部楼层

回复 90# 的帖子

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谢谢~ 这个面包的确很省事啊~ 偶也准备再做，以后就不用买面包了~

sunshinybear

皮靴族

发表于 2010-3-10 10:25 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2010-3-9 22:26 发表

喜欢甜可以再加点糖，二次发酵的时候温度和湿度够吗？要控制好这两个因素面包胚才能发得好啊，湿度不够的话面包就会显得干了~

总算搞明白了什么叫二次发酵，如何二次发酵。其实LZ说的很清楚，就是我这个菜菜菜鸟没看懂。
你知道我是怎么保证二次发酵的温度哇？给面包盖了床棉被，汗，

结果可能就是有温度没湿度，下次知道袅。

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-3-10 11:01 |显示全部楼层

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准备今晚开始做这个面包。重新看了一下方子，想问问楼主，水分这么多，整形的时候会不会很黏手呢？要加很多干粉吗？吃起来的效果与揉面的面包区别是什么呢？会不会有点粘口的感觉呢？
哈，先买面粉去囖……

cctang

银靴族

发表于 2010-3-10 12:47 |显示全部楼层

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原帖由 sunshinybear 于 2010-3-10 10:25 AM 发表
总算搞明白了什么叫二次发酵，如何二次发酵。其实LZ说的很清楚，就是我这个菜菜菜鸟没看懂。
你知道我是怎么保证二次发酵的温度哇？给面包盖了床棉被，汗，结果可能就是有温度没湿度，下次知道袅。 ...

嘿嘿，偶失败的次数多了就有经验了，知道多数是这个原因导致的~

cctang

银靴族

发表于 2010-3-10 12:49 |显示全部楼层

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原帖由 chloe_girl 于 2010-3-10 11:01 AM 发表
准备今晚开始做这个面包。重新看了一下方子，想问问楼主，水分这么多，整形的时候会不会很黏手呢？要加很多干粉吗？吃起来的效果与揉面的面包区别是什么呢？会不会有点粘口的感觉呢？
哈，先买面粉去囖……

是很黏手啊，所以要用干粉，但不多，因为不需要揉得，只要撒在表面防粘就可以了，你做了以后就知道口感是怎样了~ 千万别揉面团哦，整形时动作要轻~

madling

皮靴族

发表于 2010-3-10 14:06 |显示全部楼层

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进来学习下次教会某人做给我吃。

leonasyd

光脚族

发表于 2010-3-10 19:49 |显示全部楼层

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自己动手很有意思，等周末也来实验一下。。超级感谢的～～～

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-3-10 20:08 |显示全部楼层

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好贴顶起来

花开花落

皮靴族

发表于 2010-3-12 19:25 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2010-3-7 00:10 发表

可以的~

中粉是不是超市卖的PLAIN FLOUR啊，家里刚好有两公斤，如果可以用，我今晚就和面，明早烤早餐

想想那美美的面包，今晚睡觉都要偷笑。惭愧，我从来没做过这么好看的面包，希望我能成功。

cctang

银靴族

发表于 2010-3-12 20:51 |显示全部楼层

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原帖由 花开花落 于 2010-3-12 07:25 PM 发表

中粉是不是超市卖的PLAIN FLOUR啊，家里刚好有两公斤，如果可以用，我今晚就和面，明早烤早餐
想想那美美的面包，今晚睡觉都要偷笑。惭愧，我从来没做过这么好看的面包，希望我能成功。

是的,中筋面粉就是plain flour, 祝你成功

zll79

银靴族

发表于 2010-3-13 14:31 |显示全部楼层

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老公帮我在OK买了酵母，15克一包，说明说能做6-8公斤面粉
这样我也要放10克吗？

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 14:34 |显示全部楼层

回复 101# 的帖子

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放10克，其实不多的~

cindy1000

银靴族

发表于 2010-3-13 14:41 |显示全部楼层

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收藏了。谢谢分享

skynese

皮靴族

发表于 2010-3-13 15:53 |显示全部楼层

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刚把面包机送人，看到这个又来劲了。。。

问TANGMM几个问题：
温水大概几度呢？
盐一大勺是多少？ TABLE SPOON?
牛油是室温融化还是可以加热融化？

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 16:35 |显示全部楼层

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原帖由 skynese 于 2010-3-13 03:53 PM 发表
刚把面包机送人，看到这个又来劲了。。。
问TANGMM几个问题：
温水大概几度呢？
盐一大勺是多少？ TABLE SPOON?
牛油是室温融化还是可以加热融化？

温水我没量多少度，用手指感觉温温的就OK了
烘焙术语一大勺就是一 table spoon
牛油是融化液体，不是室温，室温不是液体依然是固体的

zll79

银靴族

发表于 2010-3-14 10:12 |显示全部楼层

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我牛油就是室温的，结果一小块一小块的，后来我用打蛋机把所有东西打起来的（除了面粉）
CCTANG，我不会编辫子，可否直接分成6个小面团烤呢？这样会不会不松了啊？
不过估计等不到你回复了，因为现在我已经挖出来了……挖的时候很难挖，面团都成长丝了还不断，后来我再掐断的……不知道会不会把你说的面筋膜拉断了

zll79

银靴族

发表于 2010-3-14 12:53 |显示全部楼层

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出炉啦
我用的减半的量，还是做了很多阿
还好没有用全量，呵呵

当初酵母也忘记放了，拌好面放到盒子里后，看见台子上还有酵母

于是有加点水拌进去的
发酵因为昨天比较冷，发了2个半小时房间，半小时微波炉
冰箱放了一夜，早上10点拿出来，回温忘记时间了回了快1小时，然后想起来，再搓条整形，放烤箱里面45分钟——我总怕发的不够

280度烤了25分钟

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zll79

银靴族

发表于 2010-3-14 12:54 |显示全部楼层

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20分钟的时候就应该拿出来了，但是我怕不够，又加了5分钟，导致面皮有点脆，是不是过头了？

注，
我不会编辫子

所以就2股绕绕

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zll79

银靴族

发表于 2010-3-14 12:57 |显示全部楼层

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横截面
没有楼主的拉丝，一点都没有

就是一般的面包，干干的
这是什么原因呢？？
烤过头了？还是什么原因？

蜂蜜我放了40，还是太少，几乎吃不到甜味
下次要放80试试看

对了，烤得时候我怕太干，10分钟的时候放了一小碟水进去，一起烤的
不过皮还是干
可能放的太上了（三分之一的高度），下次放一半的高度试试

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
cctang	+ 5	努力！

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astina

管理员

发表于 2010-3-14 13:00 |显示全部楼层

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看上去很不错呀

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
zll79	+ 4	呵呵谢谢夸奖：）

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zll79

银靴族

发表于 2010-3-14 13:10 |显示全部楼层

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下次我要完全按照LZ的时间来做一次

哦还有，拿面团、搓条的时候要放面粉在手里，再搓条，这样就不粘手了
下次我不想搓条了，我就直接分几个小面团放着吧，做圆面包，这样省事点，我可以里面放点豆沙夹心，老公喜欢吃豆沙，不知道可行否

astina

管理员

发表于 2010-3-14 13:13 |显示全部楼层

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我就是作了几个小圆包，做了几个辫子包，上面刷蛋液后撒了椰丝，糖粉还有白芝麻
我觉得你要加豆沙馅应该是可以的

zll79

银靴族

发表于 2010-3-14 14:02 |显示全部楼层

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你太有创意了！

cctang

银靴族

发表于 2010-3-14 14:05 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-3-14 12:57 PM 发表
横截面
没有楼主的拉丝，一点都没有
就是一般的面包，干干的
这是什么原因呢？？
烤过头了？还是什么原因？
蜂蜜我放了40，还是太少，几乎吃不到甜味
下次要放80试试看
对了，烤得时候我怕太干，1 ...

1.牛油固体的时候用打蛋机打会变成打发状态的
2.另外搅拌面粉时用打蛋机很容易会起筋，而这款面包是不需要的
3.挖面团出来时要撒上干粉，用橡胶刮，这样才不会一丝丝的
4.按MM写的过程，发酵、回温和烤的时间长了点，而且估计你在二次发酵的时候湿度也不够，所以面包也偏干了
5.蜂蜜其实不太甜的，只是香，分量减少了以后，水的分量要稍微添一点，做出来的面团是要黏黏的湿湿的才好

下次时间和分量还是照着方子做吧，熟悉了以后再按自己喜欢改，继续努力哦~