咖啡店，我该拿你怎么办？？

szyou

还有就是如果现在的taking是会导致亏钱的话，你能支持多久？能支持到你做出一杯远近闻名的咖啡来吗？

亏钱的店撑不了多久的。

winfield

亏钱应该还不至于吧。做食品零售业的，做到亏也算有本事的。

酷酷奇

原帖由 winfield 于 2010-1-6 21:56 发表
亏钱应该还不至于吧。做食品零售业的，做到亏也算有本事的。

楼上的，我想你是没有做过生意吧，要是请鬼佬的话，都是很贵的，小鬼是便宜，但是不要指望他们能做什么。

宁冉

楼主PRESENTATION很重要的，热柜太空不好
建议你放点PIE之类的小东西
冷柜还有空间的话，可以坐坐SALAD。T/A的SALAD，分大小盒卖。关键要摆的漂亮~~
PASTRY方面，别请外国老太太，请BAKERY的学生，烤完东西，继续干其他的，薪水又便宜
咖啡前面放点小饼干，散着卖。如有渠道进店GLUTEN FREE的。
再然后在桌子上放上ICED COFFEE,MILK SHAKE美美的图片，卖稍微便宜点，人看着好看又不贵，会有点的欲望。
咖啡加TOAST,咖啡加BANANA BREAD 卖卖COMBO
总而言之，言而总之，柜子空空可是开店大忌，会步入恶性循环的。
至于和客人交流，未必要靠鬼佬，觉得自己口语还行就自己上吧，天南海北，随便聊。

kiddyzheng

楼主能说说自己的店的位置吗？方便停车吗

winfield

原帖由 酷酷奇 于 2010-1-6 22:32 发表


楼上的，我想你是没有做过生意吧，要是请鬼佬的话，都是很贵的，小鬼是便宜，但是不要指望他们能做什么。

亏不亏可以让楼主回答你，我说了不算，你说了也不算。

[ 本帖最后由 winfield 于 2010-1-7 08:46 编辑 ]

dandan

我有一个朋友在新西兰开咖啡店，生意很好的，当初店也买贵了，那时经济还是很好的时候，后来前两年经济危机生意很差，但一直支持着，还是挺赚钱的，就是很辛苦。朋友在家带孩子，她老公打理店里的一切。

bashanshiwo1

依UP2U的经验，咖啡大概多少度算是最好呢？

原帖由 up2u 于 2010-1-5 14:02 发表

同样的机器，同样的豆，同样的研磨，不同的人，不同的结果，很正常的
这就是对咖啡了解的多少了，也就是为什么我建议做cafe的，如果不算懂咖啡，最起码去上个barista 的课，然后心里对自己在干什么会有个底的。

宋思明

这儿的咖啡，比江州可是便宜多了。

花河马

做熟不做生，做之前，你就应该有心理准备。另外，如果你靠这店过日子，那是很危险了。你要好好的考虑攻坚，击垮隔壁。如果真是泡PR，或者混日子，那大可不必担心，把你自己的质量做上去，风格做出来，一样干掉隔壁。
还有，实在不行，还可以盘出去，或者转行啊。

老杏

我个人觉得如果你含一小口甜品再喝一口咖啡，如果感觉正好说明甜品足够甜了

宋思明

我看lz没这么惨吧，看得出他们有信心，只要肯用心，好好干，不会很差的。
LZ目的就是在这儿找几个前辈学习请教下，现在目的达到了，很好。
对待同志要多鼓励，少吓唬。
不痛不痒的教育别人当心这儿，提防那儿，没有实际意义。

ECLF408

咖啡店看的我晕晕的
怎么江州啊，宋思明啊的
:o

up2u

原帖由 bashanshiwo1 于 2010-1-7 11:34 发表
依UP2U的经验，咖啡大概多少度算是最好呢？

看不懂这个是什么度？

general_lee31

争取把全澳的cafe都由华人作，咱们做什么味的，他们就的喝什么味的

黑山老妖

原帖由 up2u 于 7/1/2010 12:40 发表

看不懂这个是什么度？

应该是温度。

shen250828

60 到70

frankielynna

专业机器出来的，都是90度以上，我家的估计只有70度。。。。。。

netarrow

90度? 你是煮牛奶吗?

netarrow

65度正好

宁冉

原帖由 frankielynna 于 2010-1-7 13:17 发表
专业机器出来的，都是90度以上，我家的估计只有70度。。。。。。

90度是咖啡原汁，牛奶65-70为佳
牛奶超过70度就burnt，口感不好了。
有人要VERY HOT的咖啡话，建议冲之前先烫杯

frankielynna

我说的就是espresso出来的温度，没有说奶泡的温度。

debbie

我们办公室旁边几个咖啡店最好卖的甜品是muffin, 尤其是blue berry的, 个儿头大点. 第二种是普通的上面加点巧克力酱的.  如果你的甜品只是小配角,自己请人做不如找个好的面包店长期订货. 蛋糕也是, 我看到一家生意很好的大咖啡店直接到几十米远的蛋糕店买了切一下,价格就翻番.

sofiwy

i think location is the king !

pyask

太对了。LOCATION!

netarrow

Positioning is the King

netarrow

所有的一切我觉得都取决于定位. 位置是重要, 如果连着开四五家同类型,你还会觉得位置好是优势吗? That is not, only competitive advantages, your positioning is the king of your business.

宋思明

请教：location和position的区别，为什么都说是king？

up2u

原帖由 frankielynna 于 2010-1-7 21:10 发表
我说的就是espresso出来的温度，没有说奶泡的温度。

espresso 出来应该92度左右。
但是，目前的新说法是，根据各种豆子的不同，萃取时的温度也应该不同。甚至从80度的都有，高的可能到96、98度。所以，很难具体说了。但是，基本上认为92度左右为比较合适的。

至于牛奶，凡超过72-75度，就不能再用了，会变的过水过酸。

我个人喜欢60度左右的牛奶+咖啡。

youlyw

冲咖啡很有技巧，不同的人能冲出不同的味道，这点我以前也不信，因为我自己也卖过咖啡，反正冲出来的咖啡就是两个字，难喝，后来，一次偶然的机会，我买了一家咖啡店的latte，真的很好喝，经常去，后来有一次，负责冲咖啡的老板不在，是另外一个员工做的，做的程序呀什么的完全一样，结果我喝了一口就扔了，太难喝了！完全是不一样的味道。