我所认识的酿酒师

yuxuanlin

几乎没有哪个澳洲喝酒的人不知道Penfolds，Penfolds Grange，Bin系列已经成为葡萄酒经典的代名词了。真正发扬光大Penfolds 品牌的并不是Penfolds自己的家族人物。故事从头说起。

1844年，Penfolds医生和他太太玛丽从英国移民来到澳洲，在南澳的Magill落根，花了1200英镑买了地种植葡萄。医生从他的角度认为葡萄酒有药用价值。Penfolds医生在他们家开了诊所，而太太玛丽就在葡萄酒园干活打理一切事务。他们给自己的小屋起名"The Grange"，这也就是日后Grange名字的由来。

1870年，医生过世了。玛丽凭着她的努力，在女婿Thomas Hyland （这个也是Penfolds另一个品牌Thomas Hyland的名字的由来）的全力支持和帮助下，将葡萄酒业发展的有声有色，占到整个南澳总葡萄酒产量的三分之一以上。为Penfolds今后在澳洲葡萄酒业的辉煌成就打下了坚实的基础。但是玛丽的功绩一直都是被埋没在她的医生丈夫的盛名下。

特别提出：他们是从法国南部带了葡萄到澳洲种植的。
另外医生的中间名字：Ｒａｗｓｏｎ也是Ｐｅｎｆｏｌｄｓ的一个酒名。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-10 01:03 编辑 ]

yuxuanlin

医生和玛丽只生了一个女儿，如果没有女婿的全力支持，Penfolds也许就没戏了，好在有这个好女婿。还在他们的两个曾外孙也争气，把自己的姓称为Penfold-Hyland。Leslie和Frank兄弟两个是把Penfolds的地盘占地运动发展起来。Frank把根基在南澳的Penfolds发展到纽省，到40年代，Penfolds在Barossa Ｖａｌｌｅｙ,　Ｅｄｅｎ　Ｖａｌｌｅｙ,　ＭｃＬａｒｅｎ　Ｖａｌｅ,　Ｇｒｉｆｆｉｔｈ,　Ｈｕｎｔｅｒ　Ｖａｌｌｅｙ等都已经置办了葡萄园地皮。

这兄弟两也有市场经营的头脑，４０年代末二战结束，随着军人退伍回国，新移民到来，澳洲葡萄酒市场迅速变化。而这个时候，使得Ｐｅｎｆｏｌｄｓ辉煌起来的人Ｍａｘ　
Ｓｃｈｕｂｅｒｔ加入到Ｐｅｎｆｏｌｄｓ家族的葡萄酒事业中。

特别提出：这个女婿是原来是政府官员。凡是都要政府扶持啊！

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-11 14:13 编辑 ]

乘物以游心

Penfolds是澳洲本地最大的葡萄酒牌子吗？

yuxuanlin

Ｍａｘ１９３１年到Ｐ干活，从一个学徒开始做到酿酒师助理，然后参军参加二战。１９４８年回到Ｐ在Ｐ的发源地酒庄Ｍａｇｉｌｌ做酿酒师。他得到Ｐ家族和董事会的一致认可，被派送到欧洲学习酿酒技术。还在法国Ｂｏｒｄｅａｕｘ地区学习酿造Ｓｈｅｒｒｙ酒的技术，这个为他日后创造Ｇｒａｎｇｅ奠定了基础。

１９５１年第一个Ｇｒａｎｇｅ诞生了，这个标志着现代Ｐｅｎｆｏｌｄｓ时代的开端。从５０年代起，Ｐｅｎｆｏｌｄｓ，或者应该说以Ｍａｘ为首席酿酒师的Ｐｅｎｆｏｌｄｓ开创了很多澳洲酿酒业的先河。举例：象使用酸碱计时器来控制发酵过程中细菌的腐败变化。

６０年，Ｍａｘ创造了Ｂｉｎ系列，使得葡萄酒每年都有变化，而相互之间又有关联，丰富了Ｐｅｎｆｏｌｄｓ葡萄酒产品线。Ｍａｘ在１９７５年退出Ｐｅｎｆｏｌｄｓ舞台，但是一直参与在Ｐｅｎｆｏｌｄｓ各项活动中，直到１９９４年过世。

Ｐｅｎｆｏｌｄｓ后来被Ｓｏｕｔｈｃｏｒｐ公司收购，在２００５年Ｓｏｕｔｈｃｏｒｐ又被Ｆｏｓｔｅｒ集团买掉，所以Ｐｅｎｆｏｌｄｓ现在属于Ｆｏｓｔｅｒ。个人觉得近几年，Ｐｅｎｆｏｌｄｓ的光彩已经在退色，不知道是不是集团太大了，集中管理，就顾不过来了。

yuxuanlin

怎么字看的那么别扭呢！！

kawara

英文你用的是全角，用半角会好很多

yuxuanlin

原帖由 乘物以游心 于 2010-1-10 00:24 发表
Penfolds是澳洲本地最大的葡萄酒牌子吗？

你这个最大如何理解啊？是产量大，还是影响大？
产量是yellow tail；
它应该是历史最悠久的，影响最深远，最知名的吧

yuxuanlin

早期的农业地税对葡萄庄园果农的压力很大，很多和Penfolds同时期的好的酒庄主因为承受不了经济压力，而不得以卖掉了土地，离开了葡萄酒行业。Penfolds是其中很少的几个能够坚持下来的，到现在已经超过150年的历史了。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-10 10:06 编辑 ]

YANGWILL

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-9 23:36 发表
Penfolds 1951年 Grange Hermitage 在2001年拍卖超过了$52,000. 在2002，2003年的时候Penfolds自己有打开过几瓶，葡萄酒已经过了它最适合饮用的年头,尽管还有水果的香味和甜味，但是葡萄酒的颜色，口感都已经败了，用品酒人的话说，就是dull ...

这同时也证明了这瓶是很好的酒，经过50多年的存放即使过了最佳饮用时间，即使口感坏了，但依然有着很好的格局结构和层次感，同时也有着特殊醇度的果香或者花香，这就是真正老酒的价值所在。

yuxuanlin

1、Magill--位于阿得雷德市中心东面8公里
P的发源地，也是世界上少有的，迄今为止仍然处在城市的葡萄园，现在全部种植Shiraz。第一批种植的葡萄是老Penfold医生夫妇从法国带来的。

产量不大，全部人工采摘。生产的上好葡萄大多选用酿造Grange，1996年和1998年是近年比较突出的年份。

2、Kalimna--在Barossa区域的北部
P在1945年购买了这块葡萄园，之前是由独立的该地区葡萄庄园提供葡萄给P，也就是合同收购。Kalimna来源于土族语言“美景”的意思。目前主要种植Shiraz 和Cabernet Sau,大多数葡萄都有50年以上的年龄。
老的葡萄地是人工采摘，大多数葡萄地都是机器修剪采摘了。
Kalimna生产的葡萄主要用来酿造Grange, RWT, St. Henri 和Bin 28, 最有名也最有争议的一次性酿造的，澳洲迄今为止最好的葡萄酒之一Bin 60A 的葡萄主要来自Kalimna。

yuxuanlin

3、Koonunga Hill--在Barossa区域的北部，距离Kalimna大约5公里
Penfolds有以该区域命名的葡萄酒。
1973年开始种植Shiraz和Cab Sau, 生产的葡萄长期用于酿造Grange, Bin 707, St. Henri, Bin 389和Bin 28.

4、Waltons--Barossa中心区域
该葡萄园的最大特点是水源的管理利用。大多数Braossa区域的葡萄都是在干燥气候下生长，而Waltons有充足的水源，合理的科学管理用水，控制土壤的湿润，种植出上好的葡萄Shiraz, Cab Sau等品种。

5、Stonewell--也在Barossa区域
Penfolds在90年购买了该葡萄园，生产的葡萄主要用于酿造RWT, St. Henri。

以上的葡萄园都在Barossa地区，如果你到Barossa去的话，远远在路上就能看到Penfolds的大牌子了。

yuxuanlin

6、Partalunga--阿得雷德山区域
因为气候相对比较冷，所以该葡萄园主要种植Chardonnay, 小批量Pinot Noir，和Shiraz.。

7、McLaren Vale-- 阿得雷德南面
有100年年龄以上的Shiraz地，早期生产的Full bodies的餐酒是供应给英国市场的。Penfolds从50年代早期开始从这里收购葡萄，有Shiraz, Cab Sau，根据年份有些被选用做为酿造Grange, St.Henri和Bin 389的材料

8、Clare Estate-- 阿得雷德以北的Clare山地区
Penfolds是在Max的推荐下购买了这个葡萄园。1978年开始，这里种植了各种葡萄品种，有Cab Sau, Shiraz, Merlot, Petit Verdot, Riesling, Chardonnay, Semillon, Sau Blanc,等等。
该区域的地理位置非常独特，几乎靠近沙漠的边缘，而降雨在秋冬季节非常充足，夏天气候干燥炎热，使得葡萄生病的威胁减少了很多，所以几乎不使用化学药剂来除虫除害。该地区生产的葡萄大多用来酿造Penfolds的Organic 葡萄酒。

乘物以游心

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-10 01:38 发表


你这个最大如何理解啊？是产量大，还是影响大？
产量是yellow tail；
它应该是历史最悠久的，影响最深远，最知名的吧

明白！  就像法拉利和丰田一样，
量是丰田大，但是说起影响力，那是法拉利大了。

换句话说，不懂的人买P的酒应该是有品质保障的。

又没分了，先打白条。

[ 本帖最后由 乘物以游心 于 2010-1-10 11:39 编辑 ]

yuxuanlin

9、Coonawarra--在南澳的南部
在前面的帖子里介绍过这个地区的特殊性。
Penfolds在1960年从Redmans那里购买了葡萄园，在那个时候还很少有人知道Coonawarra的特殊地区特点，也还没有人把它当作一个世界级优良的葡萄产区来对待。而Max在当时就已经认识到该地区葡萄的特殊性。目前Penfolds在那里主要种植Cab Sau和Shiraz, 提供给Bins系列。

Penfolds一直有很多合同供应商为他们提供优质的葡萄，超过200个以上。象前面帖子提到的“买贵了”酒庄的前身，就是一直在为Penfolds生产葡萄，直到60年代末才买了自己的葡萄园。

现在的Penfolds已经不是家族管理，只是Forest旗下的一个品牌，就象Rosemount, Lindemans, Wolf Blass一样。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-11 14:15 编辑 ]

yuxuanlin

从白葡萄酒开始，夏天要喝白的。

1、Rawson's Retreat Semillon Chardonnay
最早的年份开始于1995年，葡萄主要来自于南澳的Mclaren Vale和Riverland。不锈钢酒桶发酵（见图）。
芳香扑鼻混合着柠檬的味道，喝到嘴里是果香，还有一点点烟熏橡木的味道。

2、Rawson's Retreat Chardonnay
最早的年份开始于1998年，葡萄主要来自于南澳的Barossa Valley, Mclaren Vale, Clare Valley, Riverland, 阿得雷德山。
典型的夏天白葡萄酒，热带水果香味，柔和的口感，还带有橡木的清香。

以上是P家的入门级白葡萄酒，产量大，价格便宜。新鲜，容易喝，水果芳香，买了就喝的酒。James称他们是商业酒
"These are Cleverly made wines that should be drunk right away. The oak is very well handled and the fruit is fresh and clear. These wines are not made for cellaring. The youngest wines are the most satisfying to drink". --James Halliday

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-10 13:28 编辑 ]

yuxuanlin

3、Koonunga Hill Semillon Chardonnay
最早的年份开始于1996年，葡萄主要来自于南澳的Barossa Valley和阿得雷德山。
成熟的果香，层次感分明，比起入门的Rawson's Retreat，它的水果风味更加浓厚纯正，柠檬果香和清泉的新鲜气息。

4、Koonunga Hill Chardonnay
最早的年份开始于1991年，葡萄主要来自于南澳的Barossa Valley，McLaren Vale, Langhorne Creek等区域。
在法国橡木小酒桶中的几个月的精心孕育下，这款Chardonnay更是具备多种风味，而层次感分明，柔和平滑，香气十足。

以上还是属于直接买来喝的酒，被认为是性价比比较合适的白葡萄酒。

以上4种都是不锈钢酒桶发酵的白葡萄酒。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-10 13:59 编辑 ]

西关少爷

受益匪浅，请继续

yuxuanlin

5、Thomas Hyland Chardonnay
最早的年份开始于2001年，葡萄主要来自于南澳的阿得雷德山，还有象Eden Valley等区域。
100%木桶发酵，使得它口感丰富，香气宜人，柔滑，浓郁的水果味，被认为是上层的Chardonnay,适合马上喝，或者储藏2-3年喝掉。

yuxuanlin

6、Reserve Bin Riesling Aged Release（个人偏好Dry Riesling在白葡萄酒里)
最早的年份开始于1992年，葡萄主要来自于Eden Valley或者Clare Valley，取决于年份葡萄的品质。
Reserve Bin Riesling 在选择葡萄上非常严格，所以不是每个年份都有酿造的。
Eden Valley的比较传统典型，蜂蜜的香甜气息混和着爽口的果酸，层次感鲜明；而Clare Valley的浓郁的烤面包香气，层次和整体感觉偏向晚熟的Riesling口感。

一般来讲，装瓶的时间很早，大约发酵一结束就装瓶，在瓶内成熟期要5年左右，然后上市。早期的水果风味很新鲜，但是越久果酸的平衡就越好，层次感越强，酒的整体感觉越丰富丰满。可以买了直接喝，或者收藏10多年左右饮用。

yuxuanlin

7、Eden Valley Reserve Riesling
最早年份开始于1999年，葡萄主要来自于Eden Valley区域。
Eden Valley区域的偏冷气候条件及土壤结构，特别适合种植Riesling。这个区域生产的Riesling的特点是，100%全自然的天然果酸的口感，加上突出层次感鲜明的水果气息。
Penfolds Eden Valley Reserve Riesling 带有青柠和柑菊的香气，混合着细微的清泉的清新气息，闻起来带有泥土的气息。可以买了直接喝，或者保存10年左右喝掉它。

8、Reserve Bin A Chardonnay
最早的年份开始于1994年，葡萄主要来自于阿得雷德山。
它是一款革新的Chardonnay，酿酒师在尝试着新的思路。
它在全新的法国橡木桶中发酵，大量采用野生发酵菌来增加它的口感风味。100%的全自然木桶发酵过程，大量的浓厚状果浆，给这款葡萄酒提供了多样化，和多层次的构架。2004年这款Chardonnay在悉尼国际葡萄酒展上获得了三项奖牌。

（白葡萄酒部分结束）

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-10 15:24 编辑 ]

乘物以游心

收益非浅。  谢谢楼主。

回头一定弄瓶Reserve Bin A Chardonnay来尝一下，一定要2004年的。

JuJu

太精彩了, 谢谢yuxuanlin MM 分享!

请教, 这个BIN 后面的数字是不是就是代表年份? 比如 RESERVE BIN 04A CHARDONNAY 2004 就是MM说的2004年的那款? Reserve Bin 98A Chardonnay 就是1998年的? 为什么还有Bin 311?

老陶

应该只是酒窖的编号吧。

BTW: LZ的这篇应该可以是精华2 了。

yuxuanlin

原帖由 JuJu 于 2010-1-10 20:52 发表
太精彩了, 谢谢yuxuanlin MM 分享!

请教, 这个BIN 后面的数字是不是就是代表年份? 比如 RESERVE BIN 04A CHARDONNAY 2004 就是MM说的2004年的那款? Reserve Bin 98A Chardonnay 就是1998年的? 为什么还有Bin 311?

不完全是。
RESERVE BIN A 系列的CHARDONNAY 是以A前面的两位数字代表年份，如00A 就是2000年，94A就是1994年。
Bin 311 Tumbarumba Chardonnay是不同葡萄产区提供葡萄酿造的Chardonnay,Tumbarumba 在NSW 。

BIN 系列数字命名方法是Max在50年代创造的，一直沿用到今天，其实最早就是酿酒桶的编号。

yuxuanlin

原帖由 老陶 于 2010-1-10 21:08 发表
应该只是酒窖的编号吧。

BTW: LZ的这篇应该可以是精华2 了。

精华2有什么奖励啊？是什么级别的咚咚啊？

乘物以游心

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-10 21:58 发表


精华2有什么奖励啊？是什么级别的咚咚啊？

反正加精就是有分加啦！

Lin MM分数加得很快嘛！  恭喜有头像啦。

yuxuanlin

谢谢发哥这么鼓励！

偶就是一只等食吃的害羞狗狗！

yuxuanlin

喝酒是个很个人的事情，并不是流行或谁说了好，就一定要跟风的。就拿上面提到白葡萄酒来说，也并不是得奖的，卖的贵的就一定适合你的口味。

我个人在白酒里比较喜欢Riesling, 尽管现在不是主流，小批量，就象非主流电影一样，呵呵。
Chardonnay 太传统太经典，也就太板，有点Boring。口味偏干的人是比较适合的。好的Chardonnay非常好，连我这个不好这口的人，都会赞不绝口。

Semillon Chardonnay，因为有Semillon的加入，有一点点苦涩的口感，喜欢它的人会非常喜欢这种感觉，偶就不行了。Semillon一般都是和其他葡萄混合在一起酿造的，平衡它的青涩吧。

目前流行的Sau Blanc，其实从前几年就开始了。最早是新西兰的Montana，还有另外一个牌子，后来撤出市场了，大约10来块钱，和Stonington大约20块不到。然后OysterBay出来，在短短的12个月里就稳稳的占据了澳洲市场，成为Sau Blanc销量最大的一个。四个字“会做市场”！

不记得是哪个品酒师说，他最喜欢介绍人品尝Sau Blanc，因为刚割过青草的味道是任何人都不会错过的。品酒师有时候象神婆，他说这个酒里有什么奶酪的味道，什么花香的味道，什么水果的味道，一般人是很难分辨出来的。你就是把舌头再卷好几次，也就是个酒味。所以，介绍人品Sau Blanc，从某个角度上来说，就是让你没有任何迟疑的肯定你的味觉和品酒水平。

记得小时候，婆婆去练香功。就是一群人对着棵大树，练什么健身功，嘴里一直念叨“香，香，香”，然后那个带头的师傅就会问“香不香？”，大家就回答“香，真香“！我在旁边从来没闻到过香味，我有问过我婆婆，真的香吗？她也说不出个所以然来。
可见，品酒师就象教我婆婆香功的师傅，哈哈！

不过正经来说，品酒师是受过专门专业教育的。葡萄酒里的各种味道真是太多了，细微的变化不是平常人的舌头，鼻子，味蕾能够分别的。就象学音乐的人，从小都要练耳，在合奏中分辨出各种不同的乐器。这是一个道理。我们普通人只听个热闹，好听；只喝个痛快，好喝，顺口，其它的细节，我们就留给那些专业人士自己去玩吧！

yuxuanlin

明天开始又没时间上足迹了。
如果大家喜欢看，觉得有点意思的，偶就继续下去。尽可能在有限的泡足迹时间里，让这个喝酒的帖子一直喝。

如果大家觉得没意思，偶就不继续了。

谢谢JuJuMM，谢谢朱爸爸，谢谢西关少爷，谢谢发哥，谢谢卡娃，谢谢Y同学， 谢谢猪宝贝，谢谢茶MM，谢谢J妹妹， 谢谢一切没有提到名字，给偶加分及支持鼓励的TX们。你们的支持和鼓励以及分分，是偶长泡足迹灌水的源泉和动力。

还有阿丝总舵主，和老逃主持人，你们的加精给了偶认可和信心。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-11 17:02 编辑 ]

JuJu

当然有意思啦, 有空就来更新吧.