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楼主:bluesummer

[面食面点] 陕西小吃—汉中米面皮之完全山寨版 [复制链接]

lipingli

皮靴族

发表于 2013-11-19 22:55 |显示全部楼层

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请问泡米的时候，米跟水的分量是多少？

独语斜阑

布鞋族

发表于 2013-11-20 00:29 |显示全部楼层

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bluesummer 发表于 2009-8-6 12:10
总结：
和正版汉中米面皮比起来，我只能做到七成相似~
先不说辣椒油没有正版的那么香（据说好吃是因为 ...

辣椒油是配制的，里面有好多种调料，按比例放置，辣椒油做好了，味道一样很正宗。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2013-11-20 09:47 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2013-11-19 21:55
请问泡米的时候，米跟水的分量是多少？

大概1：2左右吧。很久没做了，都忘了怎么做了。

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-20 13:18 |显示全部楼层

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大灰狼小飞

草鞋族

发表于 2013-11-20 13:59 |显示全部楼层

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楼主下次可以直接买米粉包装的自己回家用水拌成糊糊状直接上锅蒸或是揉一个面团在清水里洗水浑了就换水把浑浊的水倒进大盆里一直洗到水比较清澈为止，剩下的絮状的物质就是面筋，把浑浊的洗面团的水静置，等到里面的沉淀物澄清把上层的清水倒掉剩下糊糊状的就可以蒸了面筋要煮熟我个人比较喜欢直接买米粉或是淀粉比较省事楼主可以试试看~~~

lipingli

皮靴族

发表于 2013-11-20 22:22 |显示全部楼层

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我蒸的也是湿乎乎蔫搭搭的。难道是水太多了？我放的水刚刚淹过米啊？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2013-11-20 22:26 |显示全部楼层

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大灰狼小飞发表于 2013-11-20 12:59
楼主下次可以直接买米粉包装的自己回家用水拌成糊糊状直接上锅蒸或是揉一个面团在清水里洗 ...

米粉做的是米皮，面粉做的是面皮。
你说的第二种，是面皮，也叫面筋凉皮。。
两个口感不一样。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2013-11-20 22:28 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2013-11-20 21:22
我蒸的也是湿乎乎蔫搭搭的。难道是水太多了？我放的水刚刚淹过米啊？

我记得面浆打好后，还要静置很久，蒸的时候倒掉上面一层清水，这个量就不是很清楚了，得自己多试几次才能把握好。
米皮在老家那里，做法都是秘方来着，一般人都学不到。只能照猫画虎了。

lipingli

皮靴族

发表于 2013-11-20 23:05 |显示全部楼层

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bluesummer 发表于 2013-11-20 22:28
我记得面浆打好后，还要静置很久，蒸的时候倒掉上面一层清水，这个量就不是很清楚了，得自己多试几次才能 ...

好的，我再试试。

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-11-21 14:00 |显示全部楼层

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jzhang315

皮靴族

发表于 2013-11-21 14:13 |显示全部楼层

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果然是为了吃不怕麻烦，呵呵，我也是一样滴。佩服，很厉害

tyler_kwok

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-11-28 15:49 |显示全部楼层

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我呢个擦！馋啊～

he275

金靴族

发表于 2013-11-28 16:28 |显示全部楼层

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kkzz11

木屐族

发表于 2013-11-28 17:14 |显示全部楼层

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sydney2013

皮靴族

发表于 2014-6-8 21:33 |显示全部楼层

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adacz2007 发表于 2009-8-6 11:20
蓝mm简直。。。太强悍啦！！！

以前我们宿舍就有个汉中的mm，隔断时间不吃凉皮就有瘾，跑老大远去买，后来 ...

小妞长得好漂亮

时来运转，真的转了

肥羊

圣靴族

发表于 2014-6-8 21:55 |显示全部楼层

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强忍着口水把帖子看完，，，:si149

jialeda

草鞋族

发表于 2014-6-13 01:09 来自手机 |显示全部楼层

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明天就试试

白樱子

金靴族

发表于 2014-6-14 22:35 |显示全部楼层

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bluesummer 发表于 2009-8-6 10:54
配料：
黄豆芽，芹菜用开水烫过后捞出待用；

老乡啊。。。香死俺了

花为悦己者容

白樱子

金靴族

发表于 2014-6-14 22:42 |显示全部楼层

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后悔咋不早来美食版看看，总在园艺版上混呢，以前试过两次做凉皮都没成功，现在好了，先收了，以后慢慢学习着

rickygao

皮靴族

发表于 2014-6-14 22:55 来自手机 |显示全部楼层

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擀面皮吧？

lee9011

皮靴族

发表于 2014-6-16 16:23 |显示全部楼层

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mark

Andyboy

臭鞋族

发表于 2014-6-17 11:32 |显示全部楼层

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大爱啊

angelacc

布鞋族

发表于 2014-6-17 15:52 |显示全部楼层

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好

angelacc

布鞋族

发表于 2014-6-17 15:55 |显示全部楼层

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真好

lolali

木屐族

发表于 2014-6-17 16:45 |显示全部楼层

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C的橙子

布鞋族

发表于 2014-7-23 11:30 |显示全部楼层

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好想吃凉皮米线啊

玉色蝴蝶

布鞋族

发表于 2014-9-20 23:33 |显示全部楼层

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bluesummer 发表于 2009-8-6 10:54
配料：
黄豆芽，芹菜用开水烫过后捞出待用；

哇终于来了 mark 想色我了米皮米皮吆

偶

玉色蝴蝶

布鞋族

发表于 2014-9-20 23:37 |显示全部楼层

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bluesummer 发表于 2009-8-6 11:10
总结：
和正版汉中米面皮比起来，我只能做到七成相似~
先不说辣椒油没有正版的那么香（据说好吃是因为 ...

我也想吃的抓狂了还有擀面皮

偶

玉色蝴蝶

布鞋族

发表于 2014-9-20 23:45 |显示全部楼层

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ycnang 发表于 2013-10-9 20:32
这都能做，楼主能教教怎么做擀面皮吗？那个玩意儿太好吃了，有劲道，又香，比凉皮好吃 ...

我也是最爱吃擀面皮楼主会做这个吗？

偶

lovefenger

铜靴族

发表于 2014-9-20 23:48 |显示全部楼层

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