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楼主:gracevaun123

[面食面点] 又做酸面包—9月14更新第一次尝试fruit loaf [复制链接]

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-28 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-8-28 14:41
原来我之前的没养好，根本没涨过那么高，希望是温度的原因，当时太冷了，现在没那么冷，希望会成功，养成 ...

养成以后可以不用一直喂rye的，普通面粉和全麦的都可以。rye吸水性好，按比例喂养出来的会很粘稠像面团。我有时会多加5-10克水也不会有啥影响。rye养出来的味道更好闻些，所以我都是用它喂养starter

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-28 20:42 |显示全部楼层

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gracevaun123 发表于 2020-8-28 19:27
养成以后可以不用一直喂rye的，普通面粉和全麦的都可以。rye吸水性好，按比例喂养出来的会很粘稠像面团。 ...

那我还是一直用rye吧，家附近买特方便

能吃是福，善吃是智

胡须康

版主

发表于 2020-8-28 22:20 来自手机 |显示全部楼层

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gracevaun123 发表于 2020-8-28 14:04
如果面粉吸水堪比全麦，那你要不增加含水量试试呢？

做的时候感到面团硬就有增加了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-30 11:50 来自手机 |显示全部楼层

senn 发表于 2020-8-28 17:39
太厲害了
真專業

谢谢夸奖。现在还处在边做边学的阶段

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-30 11:53 来自手机 |显示全部楼层

昨天的全麦种子酸面包。这回的洞洞不大不小，没有抹啥漏啥了。

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-30 16:39 |显示全部楼层

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gracevaun123 发表于 2020-8-30 10:53
昨天的全麦种子酸面包。这回的洞洞不大不小，没有抹啥漏啥了。

看着就想吃，我的酸种还在养

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-30 16:43 来自手机 |显示全部楼层

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我就烤个欧包，吃吃先

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brahmasky

银靴族

发表于 2020-8-30 21:31 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-8-30 15:43
我就烤个欧包，吃吃先

看了不少地方都说欧包，有什么不一样

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-30 21:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-8-30 20:49 编辑

brahmasky 发表于 2020-8-30 20:31
看了不少地方都说欧包，有什么不一样

跟酸面包比起来，欧包做法超级简单，也不需要酸种，都不需要上手揉面。

能吃是福，善吃是智

vsob

布鞋族

发表于 2020-8-30 21:50 |显示全部楼层

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厉害啊............

brahmasky

银靴族

发表于 2020-8-30 22:23 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-8-30 20:47
跟酸面包比起来，欧包做法超级简单，也不需要酸种，都不需要上手揉面。 ...

面粉+酵母+水+盐，叠几下，发酵几小时入烤箱？

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-30 22:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-8-30 21:39 编辑

brahmasky 发表于 2020-8-30 21:23
面粉+酵母+水+盐，叠几下，发酵几小时入烤箱？

是的，用筷子搅拌就行，晚上把4样混一起搅拌，隔夜发酵，第二天早上，用筷子再搅拌下，上面撒芝麻，发酵1个小时后，连baking paper 进带盖的预热好的Dutch oven, 进烤箱230度烤30分钟，去掉盖子和baking paper, 再烤10分钟。

我现在用400克高筋面粉，半小勺酵母，半小勺盐，300-320克水，这个方子。

今早照片，一次发酵

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-30 22:37 |显示全部楼层

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楼主，rye flour 活性太棒了，才3天的酸种，底部已经发起来了

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gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-30 22:53 来自手机 |显示全部楼层

liuy16 发表于 2020-8-30 15:43
我就烤个欧包，吃吃先

看起来很美味呢

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-30 22:54 来自手机 |显示全部楼层

liuy16 发表于 2020-8-30 21:37
楼主，rye flour 活性太棒了，才3天的酸种，底部已经发起来了

最近天气变暖一点，应该很快就可以了。期待你的酸面包

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-30 23:01 来自手机 |显示全部楼层

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gracevaun123 发表于 2020-8-30 21:54
最近天气变暖一点，应该很快就可以了。期待你的酸面包

我也很期待呢，面包刀都收到了，还没有酸面包，所以烤个欧包试试刀，刀特别好用。

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能吃是福，善吃是智

jianxli

皮靴族

发表于 2020-8-31 18:34 |显示全部楼层

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gracevaun123 发表于 2020-8-26 08:17
我用的rye养starter, 很容易成功的

据说全麦面粉(whole meal)也行。但是没有试过。

brahmasky

银靴族

发表于 2020-8-31 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-8-30 22:01
我也很期待呢，面包刀都收到了，还没有酸面包，所以烤个欧包试试刀，刀特别好用。 ...

我也在看这把刀

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-31 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-8-31 19:59 编辑

brahmasky 发表于 2020-8-31 19:55
我也在看这把刀

我的酸面包还没影呢，放酸面包的菜板，我都买好了，我一定要做出来，而且我买了不同的两块板，现在纠结用哪个，我是不是纠结的太早了

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能吃是福，善吃是智

brahmasky

银靴族

发表于 2020-8-31 23:20 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-8-31 19:57
我的酸面包还没影呢，放酸面包的菜板，我都买好了，我一定要做出来，而且我买了不同的两块板，现在纠结用 ...

工欲善其事，必先利其器

你这个是在amazon买的么

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-1 08:04 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-1 07:12 编辑

brahmasky 发表于 2020-8-31 22:20
工欲善其事，必先利其器

你这个是在amazon买的么

是的,白色的现在只有美亚有货，黑色的澳亚有货，价格也好

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-1 10:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-1 09:16 编辑

brahmasky 发表于 2020-8-31 22:20
工欲善其事，必先利其器

你这个是在amazon买的么

我是不是搞错了，你是问我刀还是菜板？我菜板买了wws的acacia chopping board

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能吃是福，善吃是智

jianxli

皮靴族

发表于 2020-9-1 14:56 |显示全部楼层

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养酸种应该用多大的玻璃瓶？

cbacba

皮靴族

发表于 2020-9-1 15:47 来自手机 |显示全部楼层

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很厉害

cbacba

皮靴族

发表于 2020-9-1 15:52 来自手机 |显示全部楼层

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我的酸面包。高筋面粉，混50%全麦高筋面粉。香啊。

cbacba

皮靴族

发表于 2020-9-1 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-2 18:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-2 17:35 编辑

今天酸种第六天，只发了快一倍大，做了漂浮测试，漂的挺好，忍不住了做了面团，明天烤，Wish me luck!

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gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-9-2 20:52 来自手机 |显示全部楼层

liuy16 发表于 2020-9-2 17:34
今天酸种第六天，只发了快一倍大，做了漂浮测试，漂的挺好，忍不住了做了面团，明天烤，Wish me luck! ...

期待期待。你到时整形整圆形的还是长方形的？我的感觉是长方形的oven spring更好些

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-9-2 20:59 来自手机 |显示全部楼层

jianxli 发表于 2020-9-1 13:56
养酸种应该用多大的玻璃瓶？

我用的是一个500毫升的塑料盒子

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-9-2 21:00 来自手机 |显示全部楼层

jianxli 发表于 2020-8-31 17:34
据说全麦面粉(whole meal)也行。但是没有试过。

是的全麦的也可以，现在天气回暖应该也比较容易成功

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