2018的第一批熏制广式腊肠

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 08:10
有啊，有俩呢，毕竟是专门绞肉机嘛：））

因为我自己已经切小了，就是用那个三孔的灌香肠，前面加灌肠的 ...

我之前去看过kenwood的绞肉机，只有3个screen, 跟我的绞肉配件是一样的，3mm, 4mm和8mm，怎么你的有那么大孔？
你说的该不会是三孔塑胶的那个吧？ 那个不是绞肉的，是用灌香肠的时候用来装在tube前面的

如果不是上面那个，是金属的screen，就可以用来绞香肠的肉丁，

cjia222

厉害

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 11:21
我之前去看过kenwood的绞肉机，只有3个screen, 跟我的绞肉配件是一样的，3mm, 4mm和8mm，怎么你的有那么 ...

哦，还真是，是塑料的，可是绞肉不是主要靠那个刀头么，刀头已经把肉搅碎了，这个三孔的只是出口，跟材质关系大么？当然如果金属肯定更结实一些。

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 14:05
哦，还真是，是塑料的，可是绞肉不是主要靠那个刀头么，刀头已经把肉搅碎了，这个三孔的只是出口，跟材质 ...

像风扇一样的那个刀头只是把肉切小，要变成各种大小的绞肉还是得从那几个screen挤出来，塑料的应该一挤就坏了吧，塑料三孔的那个应该只是用来固定里面螺旋状的那根东西和外面灌肠的tube，让他们不会移动，靠他打肉丁真是太为难他了

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 14:21
像风扇一样的那个刀头只是把肉切小，要变成各种大小的绞肉还是得从那几个screen挤出来，塑料的应该一挤就 ...

噢！原来这样的，肉馅儿大小主要靠那个screen。

那不知道金属的三孔可以单独买么？

staples

熏过就不是广式的。

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 19:26
噢！原来这样的，肉馅儿大小主要靠那个screen。

那不知道金属的三孔可以单独买么？

kenwood没有 ，就是那3个而已，3mm 4mm和8mm.
kitchenaid有超大孔的，实在太适合用来做腊肠香肠了

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 21:27
kenwood没有 ，就是那3个而已，3mm 4mm和8mm.
kitchenaid有超大孔的，实在太适合用来做腊肠香肠了
...

哎呀，太合适了，这得省多少劲儿啊！

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 21:31
哎呀，太合适了，这得省多少劲儿啊！

不知道淘宝有没有人能订制，要是有的话，美食版用kenwood的人那么多，都能团购了

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 21:35
不知道淘宝有没有人能订制，要是有的话，美食版用kenwood的人那么多，都能团购了  ...

这个的意思是不是通用？

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 21:57
这个的意思是不是通用？

kenwood的中间没有凸起，可能没办法，我找到形状一样是扁平的，但是直径是58mm和67mm，我的是62mm，大小还是不适合，不知道你的能不能用?

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 21:35
不知道淘宝有没有人能订制，要是有的话，美食版用kenwood的人那么多，都能团购了  ...

我量了，尺寸合适，7厘米直径，中孔1厘米。

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 22:39
kenwood的中间没有凸起，可能没办法，我找到形状一样是扁平的，但是直径是58mm和67mm，我的是62mm，大小 ...

内个凸起我估计问题不大，应该是朝外面的。

其他尺寸跟我这个绞肉机的screen大小薄厚都一样，我先买个试试看！：）

cycwong21

口水滴㗳流........

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 22:41
内个凸起我估计问题不大，应该是朝外面的。

其他尺寸跟我这个绞肉机的screen大小薄厚都一样，我先买个试 ...

http://smokehousechef.com/meat-grinder-plates/
各种尺寸

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 22:39
我量了，尺寸合适，7厘米直径，中孔1厘米。

你的应该适合用#12

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 22:54
http://smokehousechef.com/meat-grinder-plates/
各种尺寸

好全啊！你的在这里面没有合适尺寸么？

我看看哪个合适，就不用淘宝了。

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 23:11
好全啊！你的在这里面没有合适尺寸么？

我看看哪个合适，就不用淘宝了。

我的比#8大一点点，又比#12小，或许#8勉强可以，只是不知道能不能固定住

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-9 23:11
好全啊！你的在这里面没有合适尺寸么？

我看看哪个合适，就不用淘宝了。

ebay也有，你看看有没有含运费更便宜的

YANKS

https://www.ebay.com.au/itm/1-X- ... PwietAhovi4Q-RimSIw

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 23:27
ebay也有，你看看有没有含运费更便宜的

多谢教主！从eBay 上买了，免邮，就是时间长一点儿，那个网站上没有三孔平的，eBay 上有，先订个看看，估计会稍厚一些，那个8毫米，我家的6毫米，差一点儿，估计最外面那个大圈儿也能旋上，可能会稍微有个缝儿。

YANKS

Kay家小院 发表于 2018-6-10 08:13
多谢教主！从eBay 上买了，免邮，就是时间长一点儿，那个网站上没有三孔平的，eBay 上有，先订个看看，估 ...

我昨天看的时候忘了留意厚度了
ebay上大多是#12， #8的不多，最大孔的16mm都没货，我可能只能在美国那网站买了，他们有三孔和16mm孔，不过他们比ebay贵不少，买两个连运费都要AU$50了

kittyfei8828

Kay家小院 发表于 2018-6-2 20:39
对，说sausage skin他们也懂：）

腸衣是在西人的肉店裡買嗎?

GardenOfDreams

kittyfei8828 发表于 2018-6-18 14:01
腸衣是在西人的肉店裡買嗎?

对！

likespring

厉害了

花若宁

看了半天想看到熏制的具体过程，熏制腊肉是我的最爱

花若宁

对了，那个熏桶是专业工具吗，哪里买的

GardenOfDreams

花若宁 发表于 2018-6-29 19:27
对了，那个熏桶是专业工具吗，哪里买的

内个是一个烤炉，邦宁就有，有配套的、需要单买的小熏炉，可以挂在旁边，不过因为炉子本身里面空间挺大的，把熏料和食物码在炉子两边就可以了，如果要熏的东西不是太多的话。

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1406385

花若宁

Kay家小院 发表于 2018-6-29 21:23
内个是一个烤炉，邦宁就有，有配套的、需要单买的小熏炉，可以挂在旁边，不过因为炉子本身里面空间挺大的 ...

太好了

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2018-6-9 23:28
https://www.ebay.com.au/itm/1-X-Steel-Meat-Grinder-Hole-Plate-Chopper-Disc-Mincer-Replacement-3mm-20 ...

今天到了，着着实实，沉甸甸，料倒是挺足的！





哪儿都合适，就是稍微厚了一点，不装里面的刀头，灌肠用的话，就刚好，



加上刀头就顶出来一块，不过把最外面那个大铁箍儿拧紧的话还行，稍微有个缝儿，应该挺结实的，不影响用。