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楼主:ta_xiang

[煎炒炖煮] 美食美刻---烧出零失误的功夫红烧肉---红烧肉三要素---肥而不腻，砖红油亮，入口即化！ [复制链接]

alvin.y

铜靴族

发表于 2017-9-9 10:38 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-9 06:52
关于红烧肉放不放大料，不管是电视上的美食节目，还是网上的美食博主，都是两派的，有的放有的不放，不过 ...

不是红烧肉，这是说上海红烧肉，不放那些料和氽水是必须的。你这个红烧肉肯定好吃，但也肯定不是上海口味。你说你婆婆做的吃不惯，可能就是口味不同。

elin-lu

银靴族

发表于 2017-9-9 10:54 |显示全部楼层

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上海红烧肉只放葱姜黄酒糖和酱油。

楼主这个是其他地方的红烧肉

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 11:00 来自手机 |显示全部楼层

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alvin.y 发表于 2017-9-9 09:38
不是红烧肉，这是说上海红烧肉，不放那些料和氽水是必须的。你这个红烧肉肯定好吃，但也肯定不是上海口味 ...

那倒是，婆婆做的是上海式红烧肉，确实吃不惯，还是喜欢肥而不腻和回甜又不那么腻甜的款式

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 11:04 来自手机 |显示全部楼层

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elin-lu 发表于 2017-9-9 09:54
上海红烧肉只放葱姜黄酒糖和酱油。

楼主这个是其他地方的红烧肉

亲，楼主本身就没要复制上海式啊，我的和婆婆的上海式中间处理步骤差异很大的

重口味煮妇 + 重口味吃夫

sugarcatty

金靴族

发表于 2017-9-9 11:06 来自手机 |显示全部楼层

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alvin.y 发表于 2017-9-9 09:24
冰糖用纸巾包好放微波炉20秒左右，拿出来轻轻一敲就碎了

都是高手，我觉得自己好傻生敲到处都是

这玩意儿干什么的

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 11:09 来自手机 |显示全部楼层

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alvin.y 发表于 2017-9-9 09:24
冰糖用纸巾包好放微波炉20秒左右，拿出来轻轻一敲就碎了

好办法！

妞爸

铜靴族

发表于 2017-9-9 11:23 来自手机 |显示全部楼层

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诱人，大吃这么一顿，要锻炼几小时才能消掉

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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妞爸发表于 2017-9-9 10:23
诱人，大吃这么一顿，要锻炼几小时才能消掉

控制好，每顿只给5块。。。

cocohuijing

皮靴族

发表于 2017-9-9 11:42 |显示全部楼层

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顶

0902

皮靴族

发表于 2017-9-9 12:00 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2017-9-9 00:06
这属于红烧肉和炖肉的混合版，上海做红烧肉必然是不放香叶桂皮八角蒜头的 ...

对滴，必然是不放大料的

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 13:00 来自手机 |显示全部楼层

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0902 发表于 2017-9-9 11:00
对滴，必然是不放大料的

。。。亲，楼主不是做上海红烧肉

tianya99

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-9-9 17:29 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-8 21:56
淘宝，搜烧猪毛就行了，很多产品，我家从来都是烧，省时省力还快

谢谢！一小时候家里都是用铁钳放煤炉子里烧红了烙猪毛，现在也没有煤炉子了，还真不知道怎么烧猪毛

chainray

白金靴族

发表于 2017-9-9 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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lz上海红烧肉是不加那么多香料的

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 17:59 来自手机 |显示全部楼层

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chainray 发表于 2017-9-9 16:35
lz上海红烧肉是不加那么多香料的

。。。亲，看清楚再说啊，从标题到内容，楼主没有在做上海红烧肉，恰恰反而是因为吃不惯传统的上海红烧肉我才仔细琢磨其他人的做法做的，要不要那么执着？

重口味煮妇 + 重口味吃夫

john91031

布鞋族

发表于 2017-9-9 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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這色澤真的太誘人了

alvin.y

铜靴族

发表于 2017-9-10 11:21 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-9 09:34
亲，楼主本身就没要复制上海式啊，我的和婆婆的上海式中间处理步骤差异很大的 ...

其实问题出在公众号上的标题是上海红烧肉，不知道是小编改的，还是作者后改的。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-10 11:37 来自手机 |显示全部楼层

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alvin.y 发表于 2017-9-10 10:21
其实问题出在公众号上的标题是上海红烧肉，不知道是小编改的，还是作者后改的。 ...

楼主就没在标题上写过上海红烧肉啊，看内容就知道，我就是要吃不同于上海红烧肉的红烧肉才自己改进的

重口味煮妇 + 重口味吃夫

alvin.y

铜靴族

发表于 2017-9-10 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-10 10:07
楼主就没在标题上写过上海红烧肉啊，看内容就知道，我就是要吃不同于上海红烧肉的红烧肉才自己改进的 ...

足迹订阅号里标题就是“真功夫：零失误上海红烧肉”

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-10 15:32 来自手机 |显示全部楼层

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alvin.y 发表于 2017-9-10 14:17
足迹订阅号里标题就是“真功夫：零失误上海红烧肉”

那是网站自己提取信息编辑错了，居然还有个“真功夫”。。。这不是上海那个连锁快餐店嘛

重口味煮妇 + 重口味吃夫

happyking

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-9-11 11:07 |显示全部楼层

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好牛

金水水金

布鞋族

发表于 2017-9-11 13:00 |显示全部楼层

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红烧肉中的法拉力

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-9-14 03:35 |显示全部楼层

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功夫了得，看見就想吃了

waynepublic

金靴族

发表于 2017-9-14 07:00 |显示全部楼层

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受教了，我周末就试试。
喜欢楼主改良的新红烧肉做法，尤其因地制宜适应澳洲本地的带骚气猪肉。

waynepublic

金靴族

发表于 2017-9-14 07:01 |显示全部楼层

楼主，放鸡蛋小火焖时水需要没过鸡蛋吗？看图好像鸡蛋直接放在肉上没有水？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-14 07:55 来自手机 |显示全部楼层

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waynepublic 发表于 2017-9-14 06:01
楼主，放鸡蛋小火焖时水需要没过鸡蛋吗？看图好像鸡蛋直接放在肉上没有水？ ...

不需要，只需要水没过肉就行，闷炖过程中水自然就会煮到鸡蛋里

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

happylife11

铜靴族

发表于 2017-9-14 08:41 |显示全部楼层

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好

iliveinsydney

皮靴族

发表于 2017-9-14 11:05 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-7 21:50
是的，油别太少了

可以水煮化冰糖吗？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-14 11:07 来自手机 |显示全部楼层

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iliveinsydney 发表于 2017-9-14 10:05
可以水煮化冰糖吗？

水煮的有甜味，但是不上色啊

xmuhh

木屐族

发表于 2017-9-14 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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原来要煮这么久的！看来还要多做些备着

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-14 22:16 来自手机 |显示全部楼层

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xmuhh 发表于 2017-9-14 20:29
原来要煮这么久的！看来还要多做些备着

红烧肉不花时间就是甜味酱油肥肉而已啊

重口味煮妇 + 重口味吃夫

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