[煎炒炖煮] 美食美刻---我家的重口味第七波--羊肉手抓饭，干锅墨鱼鱿鱼仔，酸萝卜炒五花肉，遵义凉面，红油酸汤鱼 [复制链接]

发表于 2017-8-28 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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苏苏发表于 2017-8-28 20:24
周末按照楼主的方法做了一次，挺好吃的，尤其是葡萄干起到了画龙点睛的作用。 ...

恭喜成功！

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

明河素月

金靴族

发表于 2017-8-29 00:48 |显示全部楼层

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好赞！
楼主太厉害了

七月的小倩

发表于 2017-8-29 10:18 |显示全部楼层

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厉害

wupeijun

发表于 2017-8-29 21:47 |显示全部楼层

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太赞了

guoguo01

铜靴族

发表于 2017-8-29 22:07 |显示全部楼层

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Mel688

布鞋族

发表于 2017-8-29 22:12 |显示全部楼层

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好

Maryland

银靴族

发表于 2017-8-29 23:00 |显示全部楼层

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请问LZ, 两年家里不开伙，那些泡椒会不会坏？

发表于 2017-8-29 23:04 来自手机 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2017-8-29 22:00
请问LZ, 两年家里不开伙，那些泡椒会不会坏？

不会，不沾油不进空气一直有泡姜泡椒在的话就不会坏，中间其实有用掉几次又放了新的进去

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

Maryland

银靴族

发表于 2017-8-29 23:09 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-8-29 22:04
不会，不沾油不进空气一直有泡姜泡椒在的话就不会坏，中间其实有用掉几次又放了新的进去 ...

是不是盖子那里要经常关注，不能干掉？

发表于 2017-8-29 23:11 来自手机 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2017-8-29 22:09
是不是盖子那里要经常关注，不能干掉？

对的，特别夏天，干得很快

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daveDblock

草鞋族

发表于 2017-8-30 23:23 |显示全部楼层

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仿了一次手抓饭，估计是米泡的时间不够，夹生

发表于 2017-8-31 09:53 来自手机 |显示全部楼层

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daveDblock 发表于 2017-8-30 22:23
仿了一次手抓饭，估计是米泡的时间不够，夹生

泡个把小时以上

zyx.pub

布鞋族

发表于 2017-8-31 10:49 来自手机 |显示全部楼层

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好多美食阿。

teufel

铜靴族

发表于 2017-8-31 11:10 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-8-31 08:53
泡个把小时以上

米不泡水直接煮呢？感觉抓饭做法介于briyani和pliaf之间，生米现抄一下再和料一起下锅，用铁锅一定要锅够大，火候要掌握好，不然蒸其实也是可以的

发表于 2017-8-31 11:35 来自手机 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2017-8-31 10:10
米不泡水直接煮呢？感觉抓饭做法介于briyani和pliaf之间，生米现抄一下再和料一起下锅，用铁锅一定要锅够 ...

抓饭的米需要充分发泡后下锅闷，不需要炒，也不能不泡

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teufel

铜靴族

发表于 2017-8-31 18:49 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-8-31 10:35
抓饭的米需要充分发泡后下锅闷，不需要炒，也不能不泡

我说怎么抓饭的饭粒，一直是一种一拧就碎的感觉，看来还是有自己的特定程序

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-8-31 22:17 |显示全部楼层

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謝謝LZ，今晚做了羊肉手抓飯，很好吃。
兩杯米泡了一個小時，加了一杯水，剛剛好，就是肉太多，飯油了點。
LZ愛新疆美食，下次能不能上大盤雞？好讓我也再山寨一次

发表于 2017-8-31 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-8-31 21:17
謝謝LZ，今晚做了羊肉手抓飯，很好吃。
兩杯米泡了一個小時，加了一杯水，剛剛好，就是肉太多，飯油了點。
...

哈哈，大盘鸡做法也不难的，选黄油走地鸡就不会不好吃

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

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木屐族

发表于 2017-9-4 22:17 |显示全部楼层

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厉害........

发表于 2017-9-5 15:56 |显示全部楼层

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请教楼主做泡菜，光咸，辣，不酸是怎么回事？已经泡了两个多月了

发表于 2017-9-5 16:11 来自手机 |显示全部楼层

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therivertree 发表于 2017-9-5 14:56
请教楼主做泡菜，光咸，辣，不酸是怎么回事？已经泡了两个多月了

凉白开，盐，姜蒜，干辣椒花椒，这几样基础的东西都有吧？如果都有了的话一发酵应该酸啊，不酸是不是因为冬天，盐水没有发酵出来？

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

发表于 2017-9-5 16:14 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2017-9-5 15:11
凉白开，盐，姜蒜，干辣椒花椒，这几样基础的东西都有吧？如果都有了的话一发酵应该酸啊，不酸是不是因为 ...

都有了，就是咸，不酸，也不发霉，都两个多月了

The River Tree 溪边的树

发表于 2017-9-5 16:22 来自手机 |显示全部楼层

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therivertree 发表于 2017-9-5 15:14
都有了，就是咸，不酸，也不发霉，都两个多月了

盐水里有泡点鲜辣椒豇豆之类的帮助发酵试试

重口味煮妇 + 重口味吃夫

发表于 2017-9-5 16:36 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2017-9-5 15:22
盐水里有泡点鲜辣椒豇豆之类的帮助发酵试试

我去买点豇豆来泡下试试。辣椒泡好多了，已经有点太辣了。

The River Tree 溪边的树

发表于 2017-9-5 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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therivertree 发表于 2017-9-5 15:36
我去买点豇豆来泡下试试。辣椒泡好多了，已经有点太辣了。

再试试看，我觉得可能是天气原因，温度太低，盐水发酵不起来

重口味煮妇 + 重口味吃夫

发表于 2017-9-5 16:47 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2017-9-5 15:40
再试试看，我觉得可能是天气原因，温度太低，盐水发酵不起来

嗯嗯，谢谢楼主细心指点！

The River Tree 溪边的树

发表于 2017-9-5 17:01 来自手机 |显示全部楼层

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therivertree 发表于 2017-9-5 15:47
嗯嗯，谢谢楼主细心指点！

不客气哈

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