咖啡豆，真的那么重要吗？

besideme

Jia348 发表于 2017-1-26 21:18
上海有个阿大葱油饼，到上海机场，坐进外甥来接机的车子，我脱口而出：明天早上我们去吃阿大葱油饼吧？他 ...

围城，个人感觉用在婚姻上更合适些。

就像你说的阿大葱油饼的故事，你觉得就生意而且它是成功的吗？我不这么看，阿大曾经算过一笔账，扣除了房租、人工、水电煤和杂七杂八的税费，他没剩下多少钱。这也就是他关门的主要原因。一个生意美誉度再好，不赚钱，也是不能长久的，而且也不能算是成功的。这的确是很多实体店的悲哀。这也就是我的内心蠢蠢欲动的原因吧。

至于个人事业上的追求，应该是没有止境的，有机会抓住就好了。

candy3487

lz我是用jura的咖啡机，自己买生豆，自己烤然后尽量快喝完的，目前觉得外面的咖啡味道都不如自家的，因为咖啡豆烤好，放久了，哪怕密封的，哪怕就多放二天那个特殊香味也会没有，所以我觉得咖啡的新鲜度是第一位的。

iami_returns

candy3487 发表于 2017-1-26 22:32
lz我是用jura的咖啡机，自己买生豆，自己烤然后尽量快喝完的，目前觉得外面的咖啡味道都不如自家的，因为咖 ...

我的真空罐子能维持一周的新鲜度，之后口感开始下降。我是超市买的豆子。没时间自己roast.
你是哪里买的生豆？如果有时间我到是自己想做一个烘豆机，一次烘一个星期的量

besideme

candy3487 发表于 2017-1-26 22:32
lz我是用jura的咖啡机，自己买生豆，自己烤然后尽量快喝完的，目前觉得外面的咖啡味道都不如自家的，因为咖 ...

一看就知道你是咖啡爱好者，能自己烘豆，的确很有造诣，这也就是为什么很多roaster都有自己的旗舰店的原因。

就普通的咖啡店而言，能用上两周之内的豆就算比较好了，我的roaster在墨尔本，运输到这边的仓库，然后再送货，至少有一周的存货，所以说客人能喝上两周之内的豆实属幸运了。新找的roaster再悉尼，是个很大的工厂，可以保证新鲜，但blends不同，烘焙手法不同，咖啡的味道差别很大。

adelle

自己roast不难，最简单的用个爆米花的小机器都能做，但是要roast出好喝的来不简单，技术手法要求高。

很多cafe用了很贵的机器（La Marzocco)，但出来的咖啡很一般，估计是豆方面太省了，Barista的技术没这么大区别。

adelle

iami_returns 发表于 2017-1-26 22:45
我的真空罐子能维持一周的新鲜度，之后口感开始下降。我是超市买的豆子。没时间自己roast.
你是哪里买的 ...

超市买的豆子还没见过能喝的，据说Aldi的豆还勉强。本来已经不新鲜了真空罐也帮助不大。可以试试本地的Roaster卖的豆通常都是几天内的。

魔头

besideme 发表于 2017-1-26 20:20
夙愿，只是当作一个美好的愿望或者说远景就好了。我知道好多人的心中都有一个开一个自己的咖啡店的梦想或 ...

自己一手做出来的店，taking 提高了， 熟客有感情了， 卖出去， 确实舍不得， 尤其是卖给不见得会做得更好的人；每次卖店，离开时都会抹几把眼泪。 but

人往高处走， 我们从小店做起 ， 从没有经验做起； 资本（软资本+硬资本）的原始积累够了， 就可以寻求下一个发展了。也需要有个family time 了。

论坛里很多人都不理解为什么好店还卖， 其实有很大成分是：我卖了才能换大店啊！我做做休息休息， 寻求更好的发展啊！ 我不在生意好的时候， 租约好的时候， 挣钱的时候卖， 你想让我什么时候卖？！ 谁想要买烂店， 不赚钱的店。 是不是这个道理。


可能我们追求的不同吧。。 确实做店有感情， 可毕竟它是我们生食来源， 在正常情况下， 你付出的相同时间， 大店会给你的回报更多（废话风险也大， 但这是伴生， 不可避免， 就要靠我们的软资本去把风险降到更低）。

魔头

besideme 发表于 2017-1-26 12:10
大神出现了，当年我买店某种程度上也是受了你的影响，呵呵。记得我老婆说，你看魔头天天买买买，她就是开 ...

哪里是大神啊， 就是一打酱油的。

虽然现在还是买买买， 乱七八糟买

我很看好你老婆哦

孤独马夫

frankfang4415 发表于 2017-1-26 17:59
一般店里都会有两个以上咖啡师， 老板甚至也会做。 如果大家手法都不一样， 不坑了吗？
前后两杯味道不一 ...

你说得很对，同一家咖啡馆，不同的咖啡师口感差异还是很明显的，特别是认真与不认真之间。

孤独马夫

魔头 发表于 2017-1-27 00:16
自己一手做出来的店，taking 提高了， 熟客有感情了， 卖出去， 确实舍不得， 尤其是卖给不见得会做得更 ...

你这个思路很正确，有点做资本运作的味道啊。哈哈

孤独马夫

adelle 发表于 2017-1-26 23:04
超市买的豆子还没见过能喝的，据说Aldi的豆还勉强。本来已经不新鲜了真空罐也帮助不大。可以试试本地的Ro ...

两三年前，论坛里面有位朋友推荐WWS有款六刀多的豆子挺好。不过，自己家里做怎么也不可能和店里比，想喝到好的咖啡，最好是去店里，前提是你了解你常去的几间店。

孤独马夫

iami_returns 发表于 2017-1-26 22:45
我的真空罐子能维持一周的新鲜度，之后口感开始下降。我是超市买的豆子。没时间自己roast.
你是哪里买的 ...

你是很注重生活品质的了

孤独马夫

拙泥 发表于 2017-1-26 21:42
以前办公室楼下有个咖啡店,很喜欢那老头做的咖啡,可店里还有个阿姨,时不时也热情地过来给你打咖啡。每次一 ...

是的，有时候聪明的客人会假装路过，偷偷地瞄一眼今天哪位咖啡师上班，如果运气不好，就换一家喝咖啡。

孤独马夫

Jia348 发表于 2017-1-26 21:18
上海有个阿大葱油饼，到上海机场，坐进外甥来接机的车子，我脱口而出：明天早上我们去吃阿大葱油饼吧？他 ...

确实是用心最重要，当然，前提条件其他的基础也要不错的。

Benjamin88

孤独马夫 发表于 2017-1-27 07:51
是的，有时候聪明的客人会假装路过，偷偷地瞄一眼今天哪位咖啡师上班，如果运气不好，就换一家喝咖啡。 ...

我就是这样的，就因为一直喝的不错，某一天觉得咖啡太差了，一看是因为不同的人，再试确定后，以后就会避免那个人。

hyperion

LZ的问题，也是我们一直考虑的问题。最近一直想换豆子，其他roaster的老板总来骚扰，再加上现在我们用的豆子品质上上下下，价钱也不便宜（我们一杯还是用double shots），就在找机会换掉。可是昨天有一个常客一大早来，他说我们豆子很好，其他店也用同样的豆子，但是味道不行，我们也无言以对，最后临走说千万别换豆子。
但是我太确定其他客人能不能喝出区别，有段时间我觉得非常难喝，我都没信心送出去，但是我看他们喝的也挺好。
现在就纠结在这了。
我觉得对于我们小店，咖啡还是很重要的，好多客人就是因为刚开始来只喝一杯咖啡，后来就经常来，然后慢慢的也会坐下来吃点东西，或者带朋友家人过来，推荐给别人。
咖啡虽然占taking的比例不会很高，但却是一块非常重要的ice breaker。

孤独马夫

Benjamin88 发表于 2017-1-27 09:02
我就是这样的，就因为一直喝的不错，某一天觉得咖啡太差了，一看是因为不同的人，再试确定后，以后就会避 ...

说明你喝咖啡喝出水平了啊，恭喜你！顺祝鸡年快乐！

hyperion

alwayseric 发表于 2017-1-26 13:13
实现夙愿的人基本两种，一种是高品位的有钱人（这种国人比例不高），一种是无忧无虑的年轻人（时间就是最 ...

我大概了解了一下上海还有一个二线城市的咖啡市场，上海还是不错的，咖啡氛围好一点，也有不少懂咖啡的人在做。但是还是跟这里的不大一样，国内的似乎更注重环境，氛围，还有很炫的手冲咖啡，最好还有些其他噱头（比如一杯98块的极品咖啡），但是对于咖啡品质来说，懂得人不是很多。而且国内牛奶也是个问题。

ak2017

besideme 发表于 2017-1-26 21:08
谢谢，因为我的经理1月份在休假，欢迎你二月份来店里喝咖啡，我会私信你地址，我在悉尼。

因为过去5年自 ...

私信个地址老板

hongji

学习贴

洋芋土豆

学习了，产生了买烘豆设备的冲动，有适合家用的吗？

iami_returns

adelle 发表于 2017-1-26 23:04
超市买的豆子还没见过能喝的，据说Aldi的豆还勉强。本来已经不新鲜了真空罐也帮助不大。可以试试本地的Ro ...

咖啡豆保质1年，你看下到期日就可以推算出厂日期，然后再挑包装还是紧的，没有鼓鼓囊囊的那种
经常性能买到出厂在几天以内的豆子，而且运输过程中维持在很好状态的豆

iami_returns

洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:21
学习了，产生了买烘豆设备的冲动，有适合家用的吗？

有好几个，前两年有空的时候注意过。这东西主要是温控，自己能cupping其他没什么，（还要能买到豆）

洋芋土豆

iami_returns 发表于 2017-1-27 11:31
有好几个，前两年有空的时候注意过。这东西主要是温控，自己能cupping其他没什么，（还要能买到豆） ...

都啥牌子呢？你买了没？还有豆哪里买？望不吝赐教

alwayseric

hyperion 发表于 2017-1-27 09:33
我大概了解了一下上海还有一个二线城市的咖啡市场，上海还是不错的，咖啡氛围好一点，也有不少懂咖啡的人 ...

是的。国内的“主流”喝咖啡的关注两点：咖啡店的包装（要有b格），咖啡店的品牌（依然是b格）。所以starbucks虽然在国外的看来什么都不是，但国内人满为患，特别是人民广场边上的一家人挤人。而每次回国我自己倒也是常常和朋友约在starbucks见面（当然要选一家至少有座位的）。国内的主流咖啡的人主要是秀“品”，所以咖啡的价格也是出奇的贵，要找到一家确实算是咖啡的，比澳洲普通一杯要便宜的，还真不容易（我说的都是上海的情况）。一般最便宜的就是30-40元。而那些“懂咖啡”的人做的”精品“咖啡，就算是天价了（相对于澳洲来说）。

不过这种情况不限于咖啡店。

hyperion

洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:21
学习了，产生了买烘豆设备的冲动，有适合家用的吗？

我看好这个Huky 500 T Roaster，大概1000多刀，是一个台湾人做的。有点心动

iami_returns

洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:34
都啥牌子呢？你买了没？还有豆哪里买？望不吝赐教

有好几个，记不得了，因为当时精力用在磨豆机，咖啡机，烘豆那块只有微微的接触了下。
google "home coffee roasters" 和 “green/ raw coffee beans + 你的城市名字”
豆一般看产地，爱赛，巴西，歌轮比较流行，具体到某个国家的豆还要看农场，
悉尼这里未必能一直有某个农场豆的稳定供应。澳洲有些 roaster直接去农场买豆，确保供应
生豆保鲜可以到1年没什么问题，其实也就是好玩，个人烘豆本身没什么经济价值，
所以我也不是特别的追这个事情，有时候会想想，但通常不会进一步

月老的裤衩

lz 租一台grinder， 然后放一种新豆子。然后客人来了 让他们免费品尝 看他们能不能接受。
大家觉得ok就换， 不ok你就再做一杯原来的送给顾客 然后统计下呗

besideme

月老的裤衩 发表于 2017-1-27 16:57
lz 租一台grinder， 然后放一种新豆子。然后客人来了 让他们免费品尝 看他们能不能接受。
大家觉得ok就换 ...

谢谢，你的思路。不过，这不是做生意的思维，做生意就是权衡利弊后，果断地一条路走下去，其实，很多时候没有绝对的对错。做生意不是讨好某一群人，而是做好自己。

paddy128

对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔掉。有时一天要调整多次grinder来保持稳定的shot品质。
每次grinder出的dose必须严格的称重保持一致,对于black coffee来说更需要手动操作，称重每次出的shot，对于一家咖啡店来说，稳定性很是重要