广州的云吞

lavender_z

daniello 发表于 2016-10-24 22:03
目前广式云吞，分香港和广州两个派别，别有千秋，要到香港和广州分别试试 ...

味道有啥不同？

daniello

fengliu1234 发表于 2016-10-24 22:32
没有牛杂，烧鹅吗？

顾不上

bbcant

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 21:46
其实香港的面制作方法本来源自广州，但是广州已经很难找到愿意用心制面的地方。香港还保留一些老字号，传 ...

下次去试下西华路德兴面店的生云吞和生蛋面，买回家自己煮。我从小吃他家30年了。那面条开水放进去甩几下就捞起可以吃了，不用过冷河，很劲道。是平常上学必备早餐。话说，很多熟面店也是找他们拿货的。

cantonese

vivianjek 发表于 2016-10-24 22:16
水荫路里面的肉包子，很好吃，好多人买的，都是街坊买多，开了6,7年头了 ...

健强药店隔壁那家？

daniello

lavender_z 发表于 2016-10-24 22:33
味道有啥不同？

每个人的感觉不太相同。

我是拿很多很多年前第一次吃香港云吞，和第一次吃广州云吞做比较的。

香港云吞较大，馅里虾多肉少，吃起来都是海虾味，猪肉味做点缀；广州云吞比较小，一般没有虾，有的也是小河虾，馅里主要是猪肉。

从汤底论，广州云吞汤底比香港的强一些，而香港因为云吞里海虾比例较多的缘故，所以汤底略淡一些，这也是合理的，过犹不及嘛。

kukupants

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 21:40
请看我41楼回复。一定要加分哦，你肯定不会失望。那种面条，是很正宗的广式面条，韧度和口感都至少九十分 ...

竹升鸭蛋面         (monkey03)

hilltop-bear

daniello 发表于 2016-10-24 22:05
若干年前，广卫路上有家红莲面店，那才叫做得好吃啊，那上汤的做法，是店里的大姐说的。 ...

若干年前，我经常在广卫路坐车，持续差不多十年，居然现在才知道走宝

lavender_z

daniello 发表于 2016-10-24 22:37
每个人的感觉不太相同。

我是拿很多很多年前第一次吃香港云吞，和第一次吃广州云吞做比较的。

听起来还是广州云吞好吃些，喜欢河虾。

kukupants

Lz 去麦奀吃的细蓉？           (monkey03)

daniello

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 22:50
若干年前，我经常在广卫路坐车，持续差不多十年，居然现在才知道走宝

应该在00年前后结业消失的。

可惜可惜，去广州少了一个必到之地

daniello

kukupants 发表于 2016-10-24 22:52
Lz 去麦奀吃的细蓉？

有听过，没吃过。

我喜欢云吞多过面啊

hilltop-bear

daniello 发表于 2016-10-24 22:52
应该在00年前后结业消失的。

可惜可惜，去广州少了一个必到之地

哦，那太可惜了。我00那时已经在广卫路晃悠了

daniello

lavender_z 发表于 2016-10-24 22:50
听起来还是广州云吞好吃些，喜欢河虾。

有机会还是亲身比较的好。

云吞，或者馄饨，或者扁肉，或者抄手什么的，还是广式的最好 ，个人感觉，哈哈

daniello

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 22:54
哦，那太可惜了。我00那时已经在广卫路晃悠了

哈哈，我和那店里大姐们熟悉到了吃云吞不用付钱的程度了，反正也是街道开的，算国营。

她们到深圳，要到沙头角，我负责办通行证

lavender_z

daniello 发表于 2016-10-24 22:54
有机会还是亲身比较的好。

云吞，或者馄饨，或者扁肉，或者抄手什么的，还是广式的最好 ，个人感觉，哈 ...

谢谢你的分享，估计到我这里，自然是上海馄钝味道最好吃。

kukupants

daniello 发表于 2016-10-24 22:53
有听过，没吃过。

我喜欢云吞多过面啊

香港还用老方子做云吞的，在中上环那边可能还有。

有机会去试试，要找潮式的小店。

kukupants

大胃 发表于 2016-10-24 21:23
自己整吧，广式云吞我也没在墨尔本吃过好吃的，鸭蛋面皮，新鲜海虾，再从香港带几罐大地鱼粉 ...

用整片大地鱼干，慢火烘烤一下再磨粉，更香           (monkey03)

daniello

kukupants 发表于 2016-10-24 23:11
用整片大地鱼干，慢火烘烤一下再磨粉，更香

哈哈，我前两年磨过，不好控制。

后来买老友记现成磨的，其他牌子的不行

daniello

lavender_z 发表于 2016-10-24 22:59
谢谢你的分享，估计到我这里，自然是上海馄钝味道最好吃。

当然当然。

不过我吃过上海馄饨，觉得没啥味道

hr6970

到我家了，也不先打个招呼

kukupants

daniello 发表于 2016-10-24 23:14
哈哈，我前两年磨过，不好控制。

后来买老友记现成磨的，其他牌子的不行 ...

偶是磨过以后就不想再用罐装的粉了。

长了个狗鼻子，黑胡椒啥的都只稀饭现磨的那股香味      (monkey38)

lavender_z

daniello 发表于 2016-10-24 23:15
当然当然。

不过我吃过上海馄饨，觉得没啥味道

正常，广州的云吞是你的最爱。

combankau

明天去试试宝华

Y叔

一大早就看到这个，馋人啊

rubyyin

orinoco

建议来猫本开分店

Oaklands

哈哈，楼主住了2天，吃了7-8碗云吞，看来是真爱呀

ted007

细个既时候就系最中意街边既云吞面 加 炸酱面
用猪骨加虾壳熬出来既汤底 正～～～

啦啦花

chatswood的那家云吞面一直经过没试过，面不便宜，人也不多，还以为不怎么样

金牌打手

赞，小时候云吞面能吃好几碗~~~