呱呱呱 --- 正宗金陵桂花盐水鸭，制作秘籍杂耍

kakaisadog

酷酷奇 发表于 2016-9-22 22:58
这个盐水鸭做的真的很好，我炖的时候多炖了几分钟，鸭腿那边的茎都断了，你的这个是完整的。 ...

谢谢分享

盐水鸭其实是用90摄氏度汤卤“炆”出来的，

有一小窍门：就是快烹好时候，用个筷子，在鸭腿最厚部位，扎到底，然后，拔出筷子，

只要没有血水溢出， 鸭子就熟了

kukupants

     文艺菜谱      

kukupants

为神马只显示五个作品，其他的呢？     

kakaisadog

kukupants 发表于 2016-10-2 21:58
为神马只显示五个作品，其他的呢？

您忒客气了

分分 赏了又赏

kukupants

kakaisadog 发表于 2016-10-3 12:08
您忒客气了

分分 赏了又赏

因为大师的作品，偶愈看愈佩服。

jojosh7

kukupants 发表于 2016-10-2 22:45
文艺菜谱

曾经有一位足友，文风极似

kukupants

jojosh7 发表于 2016-10-3 17:10
曾经有一位足友，文风极似

有连接吗？      

jojosh7

kukupants 发表于 2016-10-3 19:13
有连接吗？

(paopaobing(88))
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1167937
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1216563

kukupants

jojosh7 发表于 2016-10-3 18:58
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1167937
http://www.o ...

原来是当 engineer 的 吃1983兄         

jojosh7

kukupants 发表于 2016-10-3 20:05
原来是当 engineer 的 吃1983兄

你还记得
像吧

kukupants

jojosh7 发表于 2016-10-3 19:07
你还记得
像吧

偶觉得一点不像，

吃1983兄的文字很精细，一段段的把心中的想法叙写出来，前呼后应。

Lz 的文笔十分细致但同时异常华丽，而且带着一股极强大的气场。

adduvs

学习啦

jojosh7

kukupants 发表于 2016-10-3 20:18
偶觉得一点不像，

吃1983兄的文字很精细，一段段的把心中的想法叙写出来，前呼后应。

我觉得两者叙事的文风特别是引经据典的这种穿插手法似乎出于同门，如果说楼主的气场略显强大，我倒觉得也就是因为有了前者在其他论坛几度练手的结果，美食论坛直面各路大神，楼主是带着信心来的。

BeSieged

收藏了。。。

kukupants

jojosh7 发表于 2016-10-3 19:44
我觉得两者叙事的文风特别是引经据典的这种穿插手法似乎出于同门，如果说楼主的气场略显强大，我倒觉得也 ...

偶刚爬完 吃1983兄 在心情版的美食文章。

太震憾了 ! ! !

吃1983兄 和 Lz 都是深不见底的高人      

jojosh7

kukupants 发表于 2016-10-3 21:57
偶刚爬完 吃1983兄 在心情版的美食文章。

太震憾了 ! ! !

是吧

酷酷奇

kakaisadog 发表于 2016-10-2 21:32
谢谢分享

盐水鸭其实是用90摄氏度汤卤“炆”出来的，

请问怎么样来控制一直在90度呢。谢谢

kakaisadog

酷酷奇 发表于 2016-10-5 00:10
请问怎么样来控制一直在90度呢。谢谢

一是用眼睛观察，锅中的汤汁维持热而不翻滚；

二可以用个温度计；

三是用小火焖着、温度高了就暂时停止加温十分钟；

四是用直径32公分以上的，内镀搪瓷的厚铸铁锅来做，比较容易控温和保温

不会游泳的兔子

绿柳居和马祥兴的盐水鸭味道很好好想好想啊

Wallys

厉害！

SilverLake

楼主的厨艺和文采好比舌尖上的中国！

alvin.y

楼主的文笔实在是太赞了，但是不适合别人学做的说明，很多细节都没讲清楚。腌制需要多久，风干需要多久，老卤照片上的那小缸里又是什么，对于一个想做盐水鸭的初学者来说，文章太笼统，楼主能不能在细节一下。

bjv

学习

coma

鸭子

kakaisadog

kukupants 发表于 2016-6-27 15:48
以前喜欢去西藏路那家小金陵，Lz 这盐水鸭实相好太多了

coles & wws 的肥鸭 不适合做盐水鸭滴

xzhi

今学做一个!

小黑侠10

很详细

Stevecc

非常赞，学习。

kakaisadog

korum 发表于 2016-6-29 17:53
第一次吃盐水鸭是在南京。
朋友点这道菜时，我很不以为然，这名字太没想象力啦。
谁知端上来一吃, 无比惊艳 ...

南京的鸭子满大街都是

真的有百年老卤的据说

还是在新街口金陵饭店

二楼的中餐厅“梅苑”里

其它要正宗就需大萝卜

带路了

korum

kakaisadog 发表于 2017-8-30 21:24
南京的鸭子满大街都是

真的有百年老卤的据说

早，又拜读了这篇美文，很葱白！
看来我记忆中最好的盐水鸭是正宗的。
不知百年老卤的好能否用科学来解释？什么反应的
好久没去南京了，可惜这次回国呆时间太短。