[生意经营] 一个业内人士眼中的咖啡机世界。 [复制链接]

发表于 2016-3-4 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，现在有卖那种nespresso compatible 的小胶囊，可以自己塞粉进去，请问这种靠谱吗

rdfzbw

布鞋族

发表于 2016-3-4 20:53 |显示全部楼层

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感谢分享！

yangling63336

发表于 2016-3-4 21:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 yangling63336 于 2016-3-4 21:25 编辑

楼主请问这款咖啡机拿来做生意的可以吗?是做奶吧的,,这个机器如果是二手的什么价?

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发表于 2016-3-4 22:13 |显示全部楼层

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yangling63336 发表于 2016-3-4 20:24
楼主请问这款咖啡机拿来做生意的可以吗?是做奶吧的,,这个机器如果是二手的什么价?

如果我买，我更倾向Wega Polaris, Wega Atlas（机器什么样，Google下）, 控制面板在上面，操作方便，也不容易进水。

二手机器我真不知道应该什么价钱？机器年龄，使用程度，保养情况太多因素了。

coffeeing the world

yangling63336

发表于 2016-3-4 22:14 |显示全部楼层

CoffeeTek 发表于 2016-3-4 22:13
如果我买，我更倾向Wega Polaris, Wega Atlas（机器什么样，Google下）, 控制面板在上面，操作方便，也 ...

请问,店里应该是用不上三个头的,我朋友说一定要三个头的有气派,二个头的好?还是三个头的好?

woodwind

发表于 2016-3-4 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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楼主能否给咖啡小白扫盲一下，各种咖啡口味有什么不同。我去咖啡店不知道怎么点咖啡。

发表于 2016-3-4 22:44 |显示全部楼层

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yangling63336 发表于 2016-3-4 21:14
请问,店里应该是用不上三个头的,我朋友说一定要三个头的有气派,二个头的好?还是三个头的好? ...

看你的店每周咖啡的量了，如果20公斤一下，2个头就可以了。当然3个头更好。气派是看的，做得好才是王道。

coffeeing the world

发表于 2016-3-4 22:45 |显示全部楼层

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woodwind 发表于 2016-3-4 21:18
楼主能否给咖啡小白扫盲一下，各种咖啡口味有什么不同。我去咖啡店不知道怎么点咖啡。 ...

咖啡口味我不专长，还是请其他网友解答。

coffeeing the world

发表于 2016-3-4 22:48 |显示全部楼层

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liwenvc 发表于 2016-3-4 19:50
楼主，现在有卖那种nespresso compatible 的小胶囊，可以自己塞粉进去，请问这种靠谱吗 ...

不靠谱，做出的口感肯定不一样。磨多细的咖啡粉和塞多少粉都无法掌握好。人家既然这么做，就不怕别人山寨。

coffeeing the world

iami_returns

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-3-5 11:24 |显示全部楼层

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liwenvc 发表于 2016-3-4 20:50
楼主，现在有卖那种nespresso compatible 的小胶囊，可以自己塞粉进去，请问这种靠谱吗 ...

成本过高

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zjl5218

草鞋族

发表于 2016-3-9 17:54 |显示全部楼层

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感谢分享！下次买机器的时候一定想着请你给参谋一下

Ksmims

发表于 2016-3-9 18:34 |显示全部楼层

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留个记号，好好拜读一下

jenny1994

银靴族

发表于 2016-3-9 22:05 |显示全部楼层

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进来学习，挺有用的

maxdll

银靴族

发表于 2016-3-10 11:50 |显示全部楼层

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iami_returns 发表于 2016-3-3 10:19
普通超市的话，下面这个红色包装是我最喜欢的咖啡豆，配方很好。aroma,fragrance, flavor, body, acidity ...

请问大师，速溶咖啡你喜欢哪一款或者可以推荐。另外，如果想完整地从小白晋级到中毒，有什么推荐的步骤。

if you never never go, you never never know

iami_returns

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发表于 2016-3-10 16:28 |显示全部楼层

maxdll 发表于 2016-3-10 11:50
请问大师，速溶咖啡你喜欢哪一款或者可以推荐。另外，如果想完整地从小白晋级到中毒，有什么推荐的步骤。 ...

用咖啡机打出来的热牛奶冲这个速溶，味道可以超过70%的店内咖啡，用普通热牛奶冲的香气和味道就没这么充分

现在你就aero press和一个french press吧，加个正常点的磨豆机是第一步，mazzer mini至少

这样喝过所有你能看见的连锁店，超市，boutique的咖啡豆，就没人能欺负你了。

这个配置成本很低，而且mazzer 的reputation 可以让你的mini在ebay上出手很快，方便你升级

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HK_TENNIS	+ 3	你太有才了

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adelle

铜靴族

发表于 2016-3-10 16:37 |显示全部楼层

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iami_returns 发表于 2016-3-3 10:19
普通超市的话，下面这个红色包装是我最喜欢的咖啡豆，配方很好。aroma,fragrance, flavor, body, acidity ...

这个豆比店里新鲜焙的口感差多少？

发表于 2016-3-10 19:34 来自手机 |显示全部楼层

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iami_returns 发表于 2016-3-10 15:28
用咖啡机打出来的热牛奶冲这个速溶，味道可以超过70%的店内咖啡，用普通热牛奶冲的香气和味道就没这么 ...

非常赞同！

咖啡机打出的牛奶泡沫细腻柔滑，绝对不是微波炉加热后能比拟的。

Mazzer 磨豆机是磨豆机里的佼佼者了，家庭用Mazzer Mini 是再合适不过了。

coffeeing the world

heaichen

铜靴族

发表于 2016-3-10 23:32 |显示全部楼层

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谢谢楼主分享，正在长草咖啡机～

发表于 2016-3-13 21:29 |显示全部楼层

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技术篇
一. 商业咖啡机的种类
1. 单一加热器的咖啡机。这种类型的咖啡机只有1个boiler，蒸汽和热水都是直接从boiler 出来，咖啡头的热水是来自heating exchange, 它的热水是来自热交换。这种机器的优点是价格便宜，如果繁忙时段不是特别忙的话，还可以应付过去。如果太忙，使用太多蒸汽，那么咖啡头的热水温度势必不稳定。市面上大多牌子的咖啡机例如Wega, San Marino, Expobar, Astoria, Rancilio, Nuova Simonelli等都是用single boiler.

2. 双加热锅炉的咖啡机， steam boiler+ coffee brewing boiler. 从商业咖啡机诞生之日起，技术人员就不断在压力和温度上下功夫，务必要达到持续稳定的蒸汽压力和咖啡水温。dual boiler 机器的问世，这个问题得到了很好的解决，蒸汽和咖啡的水源来自不同锅炉，并且冷水再进入Boilers 前经过了预加热，在早间特别繁忙时段，机器还是可以很好的应付。例如 La Marzocco, Slaye等。

3. 单一加热锅炉咖啡机+ Individual group heater 的咖啡机。这类咖啡机是近年诞生的折中产品。主要是在咖啡水温上下功夫。咖啡头的水温还是依靠heating exchange 来获取，但是每个咖啡头上都有个小加热器。你平时获取的咖啡热水是来自这个加热器，heating exchange 只是起到了预加热作用。此类机器有Wega 的greenline, Rancilio xcelsius 等。

以上只是按照加热方式对商业咖啡机分了下类，没有什么最好，最坏之分，每个用户还是要根据自己的实际需要和经济实力，维修成本来选择机器。

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iami_returns	+ 3	感谢分享
linxinkai	+ 6	感谢分享

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Tomorr

发表于 2016-3-14 19:10 |显示全部楼层

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CoffeeTek 发表于 2016-3-13 21:29
技术篇
一. 商业咖啡机的种类
1. 单一加热器的咖啡机。这种类型的咖啡机只有1个boiler，蒸汽和热水都是直 ...

请专家推荐一下那款全自动咖啡机适合便利店？

发表于 2016-3-14 22:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 CoffeeTek 于 2016-3-14 21:24 编辑

Tomorr 发表于 2016-3-14 18:10
请专家推荐一下那款全自动咖啡机适合便利店？

商业化的全自动咖啡机，看你是用液态鲜奶还是奶粉（咖啡伴侣了），用鲜奶还要上一个小冷藏柜。

用奶粉，咖啡豆的全自动咖啡机大概要2,3千
用液态奶，咖啡豆的全自动咖啡机大概要4千-1万吧。当然也有更贵的，像麦当劳用的Cafina 咖啡机，那要2，3万了。

还是要你自己到晚上搜索下，看看自己的用量大小，来选择。一天做十几杯和一小时做几十杯的咖啡机价格差的太大了。

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sleepingsheep

发表于 2016-3-15 12:27 |显示全部楼层

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还是觉得la marzocco liner 的最顺手, 家用的话还是rocket R58

麻辣小龙虾

发表于 2016-3-15 13:32 |显示全部楼层

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学习

kgtt

发表于 2016-3-15 16:38 来自手机 |显示全部楼层

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请教一下楼主朋友推荐 sab e96 不知这机器怎么样好像很小众的机器

发表于 2016-3-15 19:26 |显示全部楼层

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kgtt 发表于 2016-3-15 15:38
请教一下楼主朋友推荐 sab e96 不知这机器怎么样好像很小众的机器

确实挺小众，好像是Wega 的姊妹款，不过款式落后了10年。最好买大众款的机器，要不维修很困难。

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Tomorr