Kevin妈妈的小厨房——牛肉篇（超级容易做的嫩牛肉——牛肉铺小西兰花： 378楼）

时光雕刻中

豉椒牛柳炒出一盘水。。不算成功之作吧
当然，如果好这口儿的话就两说了。

X7PwC

kevin妈妈 发表于 2016-4-8 11:08
这理解能力~~~~~~~~~~~~我什么时候觉得早茶是自助餐了呀，在澳洲你没有吃过自助餐吗？
广东饮茶的品种那 ...

嗯，我吃过但很少。我胃口不大，吃自助餐其实蛮浪费所以不太去吃。K妈会做双皮奶吗？

kevin妈妈

时光雕刻中 发表于 2016-4-8 11:51
豉椒牛柳炒出一盘水。。不算成功之作吧
当然，如果好这口儿的话就两说了。 ...

对啦，我就好这口儿。(monkey21)

kevin妈妈

X7PwC 发表于 2016-4-8 12:06
嗯，我吃过但很少。我胃口不大，吃自助餐其实蛮浪费所以不太去吃。K妈会做双皮奶吗？ ...

双皮奶你都知道，去广州吃过？

我不会做双皮奶，很少做甜品。甜品吃多了容易胖啊，我可不想成为一个胖纸。

Pannytam

赞赏！不错！

kevin妈妈

Pannytam 发表于 2016-4-8 13:23
赞赏！不错！

谢谢

catstyle02

kevin妈妈 发表于 2016-4-8 11:09
小牛柳好贵哟，我都没买过。

我觉得牛肉味不是很浓，可能是我的做法有问题。

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-4-8 13:59
我觉得牛肉味不是很浓，可能是我的做法有问题。

那就换一种做法试一下。

kevin妈妈

蚝油牛肉

大牛柳切掉筋膜和上面的肥油，逆纹切成薄片，用老抽、生粉和水抓均匀，然后放冰箱腌几个小时。

买的是江门小白菜，可以用别的菜哈，摘洗干净。锅里的水烧开，放两片姜，一些油和盐，然后把菜放下去焯熟。烧菜的时候才发现，抽油烟机的灯烧掉了，厨房的灯又不够亮，好不容易才拍了张稍微清楚的相片。  焯好的菜捞起来，摆在有一点深的碟子上。

焯菜的时候，用个小碗，倒一些蚝油，生抽、盐、白糖，还有水和生粉，搅拌均匀。

牛肉提前拿出来，加一些油拌均匀。锅里的油烧到很热，然后把牛肉放下去快速炒散，炒到变色，就把碗里的汁倒下去。煮成浓稠的汁，汁要多一些，因为要泡在白菜上的。黑灯瞎火中，好不容易拍了一张模模糊糊的照片，然后再准备拍的时候，相机竟然没电了。:o 牛肉不等人换电池啊，之后的相片就自己脑补吧。烧个菜而已，险情一个接一个，我这运气实在是太好了，到最后自己都忍不住好笑。

把牛肉连汁一起浇在碟子里的小白菜上面，嫩嫩的牛肉，还有被香滑的牛肉汁浸泡着的小白菜，味道很不错哦。

hcl0118

跟着Kevin妈妈的菜谱走，感觉每天都没有重样的，还细心的将食材进行了分类，太赞了

kevin妈妈

hcl0118 发表于 2016-4-15 09:46
跟着Kevin妈妈的菜谱走，感觉每天都没有重样的，还细心的将食材进行了分类，太赞了 ...

我喜欢学做多一些不同的菜，这样才够丰富嘛。分好类看的人容易找，省时间。

kevin妈妈

卤水金钱肚

老卤怎么做，请看这个卤猪肚的帖子哈。提前把老卤从冰箱拿出来解冻。


金钱肚也就是牛肚，澳洲的金钱肚很干净，拿回来清洗一下，锅子里装上水，放两片姜，金钱肚放进去焯水。我另外还买了一些鸡翅膀，也是一起焯水，然后清洗干净。

一大锅卤水，只卤金钱肚和鸡翅膀少了些，所以我另外煮了几个鸡蛋，剥去壳，准备一起卤啦。卤水烧开，把金钱肚和鸡翅膀还有鸡蛋一起放下去，烧开后转小火。

卤上10分钟就可以了，金钱肚煮的时间越久越难咬，所以不要煮太长时间。鸡翅膀也是，时间久了就不嫩了。但是不要着急拿出来，在卤水里继续浸泡15分钟。

金钱肚和鸡翅膀拿出来放凉，鸡蛋继续浸泡长点时间可以更加入味。家里只要有老卤，做出超级好吃的卤味是轻而易举的事情，开吃啦，开吃啦。:si149

sydneyweather

kevin妈妈

sydneyweather 发表于 2016-4-22 17:19

kevin妈妈

萝卜焖牛腩

牛腩洗干净，切成大块。冷水下锅焯水，然后用暖水冲洗干净，不要用冷水。热锅里的牛肉如果用冷水冲洗，牛肉遇冷肉会缩紧，烧出来的牛肉就会柴了。

葱切段，姜切厚片，蒜切小块。

八角、香叶、桂皮、草果，茶叶，用个小纱布袋装好绑紧，如果没有纱布袋，等下就直接扔进锅里好了。烧牛肉放一些茶叶，牛肉比较容易炖烂。

锅中倒多一些油烧热，把白色的葱段和姜、蒜放下去炸一下，捞起来。

锅里留一些油，开小火，下淘大的柱候腩汁炒出香味。

放牛腩下去炒到均匀上色。

这个时候一般是加开水，记得是开水，不要加冷水。我为了炖一锅美味的牛腩，今天专门用鸡架子熬了鸡汤，加的全是鸡汤耶，就也是为什么我烧的萝卜焖牛腩会更好吃哦。再加一些料酒、生抽、蚝油、冰糖，还有装香料的纱布袋放下去，炸过的葱姜蒜也放下去。大火烧开后，盖上盖子小火焖大约一个半小时。

焖牛腩的时候弄萝卜，萝卜洗干净削去皮，切成滚刀块。

一个半小时后，把切好的萝卜放进去，继续炖半个小时左右。最后加一点老抽和盐，大火把汁差不多收浓的时候，放下绿色的葱段，再用水淀粉勾芡。这道菜千万不能干哦，一定要有浓郁香滑的酱汁才好吃。

萝卜焖牛腩是广东一道很常见的菜，我最喜欢吃菜里的大萝卜，吸收了牛腩还有那些鸡汤的香味。比牛肉还好吃呢。

kevin妈妈

小西兰花炒牛肉

大牛柳去掉筋膜，逆纹切成大片。用老抽、生粉和水抓均匀，放进冰箱腌几个小时。

小西兰花，英文名叫broccolini，我一般都是叫它作baby 西兰花。洗干净后，斜切成一段段。

红椒切成丝，蒜剁碎。

锅里的水烧开，加一些油和盐，把小西兰花放下去焯熟，捞起来等会用。

牛肉提前拿出来，加一些油拌匀。锅里的油烧到冒烟，把牛肉放下去，大火快速炒到5成熟就装起来。如果牛肉比较多，一定要分开两次炒，这样才不容易老。

锅洗干净后，热油爆香蒜蓉，红椒放下去炒一小会。现在取消夏令时后，天黑得早，抽油烟机的灯这样一照，锅里的菜真是没法拍啊，凑合着看吧。

小西兰花和牛肉一起倒下去，加一些生抽、盐和白糖，快速地翻炒均匀就马上装起来。

牛肉嫩滑，红椒清甜，小西兰花爽脆，很不错的搭配呢。

harbridge

kevin妈妈 发表于 2016-4-28 09:47
小西兰花炒牛肉

不错，小西兰花我一直是蒜蓉清炒，下次也搭配牛肉来是试一试

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-4-28 10:10
不错，小西兰花我一直是蒜蓉清炒，下次也搭配牛肉来是试一试

如果喜欢吃的清淡一些清炒比较好，我是想着和牛肉一起炒，就可以有菜有肉了。

wilsonzhuo

kevin妈妈

wilsonzhuo 发表于 2016-4-29 11:10

sun123456

kevin妈妈 发表于 2016-4-28 09:47
小西兰花炒牛肉

出汤就不好了。

zhangdali0405

kevin妈妈

sun123456 发表于 2016-4-29 17:28
出汤就不好了。

我总是喜欢吃多一些汁的牛肉，可以用来拌饭。

kevin妈妈

zhangdali0405 发表于 2016-5-1 08:08

kevin妈妈

芦笋煎牛柳

大牛柳去掉筋膜，切成长条状。加一些生粉和水抓匀，然后腌大约二十分钟。

加老抽拌均匀，继续腌一会。

芦笋洗干净，斜切成段。

不粘锅烧热油，把芦笋放下去煎熟，快好的时候加一些盐，入味后先装起来。

还是用不粘锅，给多一点油烧热，把蒜片放下去爆成金黄色就捞起来。用筷子夹起牛肉一条一条放下去中火煎，不要煎太长时间，煎好一面就马上翻过来煎另一面。我是铺了半锅牛肉，就马上要把之前的翻面，然后铺另半锅牛肉。等另外半锅牛肉铺好，之前翻面的牛肉就要马上装起来了。接着赶紧把锅里剩下的半锅牛肉翻面，再铺新的半锅。就是这样的顺序，把全部牛肉煎完。相片是没有办法拍啦，根本抽不出时间，因为这个煎牛肉的过程是很快的，不能有半分拖拉，否则牛肉就老啦。

煎好的牛肉摆在刚才铺了芦笋的碟子上，上面磨一些黑椒。如果想更好看一些，就再撒一些熟的芝麻。乘热吃哈，牛肉放凉了，吃起来也会没有那么嫩呢。没想到自己胡乱创的一道菜，吃起来味道这么好哦。香香嫩嫩的牛肉配上红酒，真的是很棒。(monkey30)

kevin妈妈

韩式牛肉炒粉丝

这是一道韩国菜，所以要用韩国粉丝，在华人店可以买到。

粉丝剪成一半，先用水泡软。

大牛柳去掉筋膜，逆纹切成片。用老抽、生粉和水拌匀，放进冰箱腌几个小时。

木耳泡发后，切成丝。蒜剁碎。

洋葱、红、黄、绿三种颜色的灯笼椒也切成丝。

提前把牛肉从冰箱拿出来，用一些油拌散。锅烧热油，烧到冒烟，把牛肉放下去，快速炒到5成熟就 先装起来。

锅子洗干净，热油爆香蒜蓉和洋葱，把木耳放下去略炒。

然后放粉丝，加多一些水，粉丝很吸水的。接着放一些生抽和老抽，炒匀后盖上盖子，中火烧大约3分钟。

把三色椒放下去，加一些盐煮一会。

牛肉放下去后，用水淀粉勾成浓的汁就可以啦。

kicoandy

请问牛柳的英文是啥？

catstyle02

kicoandy 发表于 2016-5-12 10:26
请问牛柳的英文是啥？

我也想知道什么是大牛柳。
看起来好好吃哦。

kevin妈妈

kicoandy 发表于 2016-5-12 10:26
请问牛柳的英文是啥？

牛柳的英文是啥，这个你问倒我了。我都是在华人肉店买的，从来没注意过英文写什么。好像圆柱体那样形状的，买多少切多少。不过小牛柳也是圆柱体形状，但是小牛柳就贵很多。

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-5-12 10:41
我也想知道什么是大牛柳。
看起来好好吃哦。

看119楼的解释哈。