Kevin 妈妈的小厨房——海鲜篇（香煎黄鱼片： 492楼）

kevin妈妈

tianbao1 发表于 2016-2-29 11:01
请问楼主mm，你的炒锅看起来很好用，是什么牌子，可以推荐下吗？谢谢。

什么牌子我还真不清楚，就是在华人通利店买的铁锅。

kevin妈妈

小炒王

       小炒王的材料可以根据个人的喜好来搭配，我做的这个有一点点像客家小炒，也是用五花肉，也是用鱿鱼，不过这道菜用的是新鲜鱿鱼。

      新鲜鱿鱼剥去膜，清洗干净，要横着切成条，这样炒的时候才不会卷起来，否则菜的卖相就不漂亮啦。

      
       鱿鱼的长胡子也清洗干净，切成一段段，然后全部用料酒腌一下。

       五花肉切成片或者条。萝卜干洗干净，如果太粗或者太长就切一下，萝卜干我忘记拍照片了。

       姜切丝，蒜剁碎。红椒切条，如果吃辣的话，就用红辣椒，那样就超级下饭呢。

       蒜苔摘成段洗干净，老的地方就撕掉皮。也可以换成韭菜花或者芹菜等别的材料，反正喜欢什么就买什么吧。锅里的水烧开，加一些油，把蒜苔放下去焯几分钟捞起来。

      然后把鱿鱼放下去焯水，不要太长时间，鱿鱼很容易就熟的。如果有蔬菜、肉和海鲜都需要焯水，那么顺序应该是：蔬菜——肉——海鲜，这样前面的材料不会被后面的材料影响味道。

       锅烧热油，先炒五花肉，加一些料酒继续炒。

       炒到颜色开始变成金黄色，把蒜和姜放下去爆。

       然后放萝卜干炒一会，接着放蒜苔炒一会。

       放红椒和鱿鱼，然后加生抽、老抽、白糖和盐一起翻炒入味就好啦。

      这道小炒王很合我胃口啊，香香的五花肉，脆脆的萝卜干，还有清甜的蒜苔。有肉有菜，色香味都齐全了，很下饭呢。(monkey22)

kevin妈妈

清蒸盲槽

       要做一道美味的清蒸鱼，其实非常的简单。先说下买鱼，买鱼的时候要看是不是新鲜，看看鱼身鱼鳞有没有光泽，鱼鳃是不是鲜红色，如果是灰色的就不要买哦。

       姜切细丝，碟子上先放一些姜丝和白色的葱段。

       盲槽请鱼店帮忙杀好，拿回来清洗干净。在鱼的两面都斜切三刀，我买的鱼太大了，所以只好分成两段。然后用厨房纸里外都抹干水，在鱼的里面和外面都抹一层薄油，摆在长碟子上。然后在鱼肚子里和鱼身上也放一些姜丝。

      锅里的水烧开，鱼放进去盖上盖子大火蒸8至10分钟。要看鱼的大小来决定，如果一斤左右的鱼，不大不小8分钟正好。

      
       蒸鱼的时候，把李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。鱼蒸好后，碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响那碗调料的味道。另外鱼下面的葱段挑出来不要。等鱼蒸好了，锅烧热少许油，爆香一些姜丝，倒入碗里的调料，烧开后就可以浇在鱼身上，撒上葱丝，最后烧热一些油淋在葱上，就可以上桌啦！

       这样做的蒸鱼真的是超级好吃哦，把鱼骨头挑出来，然后夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，混在米饭里，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道真的是美味啊。(monkey30)

dymo123

感谢分享!

kevin妈妈

dymo123 发表于 2016-3-3 22:01
感谢分享!

不客气哈

beautifulmind

kevin妈妈

beautifulmind 发表于 2016-3-4 11:24

拙泥

李锦记的蒸鱼豉油 haslots if additives though, doesn't it?

kevin妈妈

拙泥 发表于 2016-3-6 18:26
李锦记的蒸鱼豉油 haslots if additives though, doesn't it?

这个不清楚

kevin妈妈

椒盐三文鱼腩

       很多人只知道吃生的三文鱼，又或者三文鱼扒，而三文鱼腩就不是很多人会吃。三文鱼腩是没有头没有尾，也没有中间那根大骨头。只有长长的鱼刺，上面还有不少红色的肉，而且带着鱼腩的那部分。不同的鱼店价钱会不同，最早的时候买过3.99元一公斤的，现在是6.99元一公斤。

       买回家清洗干净，用刀顺着鱼刺斜切成大块，鱼腩单独切出来。

       不粘锅啥也别放，先把鱼腩放进去中火煎。

       煎好一面翻过来煎另一面，等到两面都煎成金黄色的时候，那些鱼油就出来了。然后才把剩下的三文鱼放下去煎，拿这些鱼油来煎其他的部位最好。之前的三文鱼腩如果不想吃太油，可以继续煎长点时间。煎的时候撒一些盐，等差不多全部都煎成金黄色的时候，洒上椒盐就可以装起来啦。

       很容易很快就弄好的一道菜，三文鱼肉焦香焦香的，有些骨头咬起来脆脆滴都可以吃下去，用来下酒很不错呢。来，喝一杯吧。jiupai

无语的猫

kevin妈妈 发表于 2016-3-9 10:16
椒盐三文鱼腩

赞，又便宜又好吃

kevin妈妈

无语的猫 发表于 2016-3-9 11:06
赞，又便宜又好吃

是呢，吃三文鱼头和三文鱼腩最划算了，适合我们这些穷苦人家。

七月的小倩

我还就喜欢吃三文鱼腩，肥美～还有鱼骨可以弄的脆脆的，好吃～

kevin妈妈

七月的小倩 发表于 2016-3-10 22:04
我还就喜欢吃三文鱼腩，肥美～还有鱼骨可以弄的脆脆的，好吃～

有单独卖三文鱼腩的，就是没有红色鱼骨头的，只有单纯的鱼腩那部分，价钱比这种要贵一点。不过我觉得太肥了，我比较喜欢吃脆脆的鱼骨。

applee

学了好多 谢谢楼主

想看海的熊

学习了

骄傲啊

赞

黄小资

sydneynewcomer

学了一招，是先放鱼腩煎呀，我是都一起放了，卖相就没你做的好。

kevin妈妈

applee 发表于 2016-3-11 17:10
学了好多 谢谢楼主

不客气，恭喜你厨艺大一天比一天进步。

kevin妈妈

想看海的熊 发表于 2016-3-11 18:24
学习了

互相学习。

kevin妈妈

骄傲啊 发表于 2016-3-11 19:00
赞

kevin妈妈

黄小资 发表于 2016-3-11 20:19

kevin妈妈

sydneynewcomer 发表于 2016-3-11 22:51
学了一招，是先放鱼腩煎呀，我是都一起放了，卖相就没你做的好。

鱼腩上好多油，所以先煎出来，然后用这个三文鱼油来煎别的，这样鱼腩吃起来也不会这么肥，而且省了油。这个和煎五花肉一个道理，先放肥的那些下去煎。

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-3-1 11:57
清蒸盲槽

现在还是穷光蛋一个，以后有分分了一定给这么超级用心的牛妈！

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-2-26 09:16
虾仁炒五花肉

看得口水横流啊！从来没有试过虾和肉的搭配，一定要试一试！

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-2-2 10:07
年年有鱼

又学了一种做鱼的方法

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:24
现在还是穷光蛋一个，以后有分分了一定给这么超级用心的牛妈！

还光着脚呢，把分加给你吧，让你早点穿上鞋子。

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:32
看得口水横流啊！从来没有试过虾和肉的搭配，一定要试一试！

虾仁和五花肉配在一起很香呢。

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:40
又学了一种做鱼的方法

在澳洲吃银鲈挺划算的，价钱不贵，我就经常买。