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[甜品烘焙] 终于做出餐厅品质的牛排了 [复制链接]

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:04 |显示全部楼层

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本帖最后由暮眼蝶于 2015-12-28 22:04 编辑

自从boxing day买了一个staub grill pan，已经吃了三天的牛排了。从来不相信没有sauce，只有盐和胡椒，还能吃下整块牛排，还是连续三天！！！这说明这自家出品的牛排品质还是相当高的呀。以后可以把牛排馆踢出外食名单了。

coles的waygu beef

一面两分钟

rest一下

这颜色还是相当漂亮的，肉汁也很好的保留住了

真的不能再吃牛排了，有点腻了。天气这么热，来碗凉面吧。

拌匀，开吃吧。

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lianhua930	+ 2	凉面好评～
大胃	+ 8	你太有才了
Grange	+ 6	感谢分享

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minh

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:13 |显示全部楼层

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肉好？还是锅好？

小熊维尼

铜靴族

发表于 2015-12-28 22:17 |显示全部楼层

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本帖最后由小熊维尼于 2015-12-28 22:20 编辑

谢谢, 能否来张锅照?是铁锅?

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-12-28 22:19 |显示全部楼层

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流口水啊

，国内的牛肉不好吃。

日生秋月

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:27 |显示全部楼层

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本帖最后由日生秋月于 2015-12-28 22:31 编辑

是的，好牛排只需要盐和现磨的黑胡椒。保持高温煎最多八分熟，不能太瘦才能香和嫩。肉在哪儿买的？
论坛上一位高手说关火后保温5分钟更好，建议试试看。我试过觉得确实好很多，特别是喜欢煎透的同学。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:32 |显示全部楼层

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minh 发表于 2015-12-28 22:13
肉好？还是锅好？

锅好。前两次吃的是scottch fillet，去肉店买的一大条，只要16刀一k，今天的waygu只是好一些，但要70刀一k，好的那一点口感与巨大的价格差不成比例

其实论坛的坛友说只要是够厚够重的铸铁锅就行，不过boxing day半价，就买了一个。

庄周

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:33 |显示全部楼层

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:34 |显示全部楼层

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小熊维尼发表于 2015-12-28 22:17
谢谢, 能否来张锅照?是铁锅?

http://www.myer.com.au/shop/myst ... 939015290-939016820

就这个，不过之前是100刀

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:34 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2015-12-28 22:19
流口水啊，国内的牛肉不好吃。

嗯，确实，不过之前用平底锅也总是煎不好

sinosuke

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:35 来自手机 |显示全部楼层

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我好想吃那个凉面！

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:36 |显示全部楼层

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日生秋月发表于 2015-12-28 22:27
是的，好牛排只需要盐和现磨的黑胡椒。保持高温煎最多八分熟，不能太瘦才能香和嫩。肉在哪儿买的？
论坛上 ...

看到说用烤箱低温保温，但家里烤箱坏了，只能省略了

就是coles啊

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:37 |显示全部楼层

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sinosuke 发表于 2015-12-28 22:35
我好想吃那个凉面！

给你寄一份？还有酸辣粉？

日生秋月

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:40 |显示全部楼层

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本帖最后由日生秋月于 2015-12-28 22:42 编辑

暮眼蝶发表于 2015-12-28 22:36
看到说用烤箱低温保温，但家里烤箱坏了，只能省略了

就是coles啊

我现在的做法是先fry pan高温爆煎，一面最多半分钟。煎之前半小时massage调料。
然后放到预热好180度烤箱正面烤7分钟，反面5分钟，关电源保温5分钟后切盘。
因为孩子们自己不会切，而且他们和老公都要吃全熟的。
不老，但是肉汁也所剩无几了。
他们一看到有点血水和粉红色都不吃的。一堆傻货。

面条好诱人哪。

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epaweh

银靴族

发表于 2015-12-28 22:50 |显示全部楼层

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流口水

sinosuke

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:52 来自手机 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2015-12-28 22:37
给你寄一份？还有酸辣粉？

真的可以吗？星星眼！！

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 22:53 |显示全部楼层

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日生秋月发表于 2015-12-28 22:40
我现在的做法是先fry pan高温爆煎，一面最多半分钟。煎之前半小时massage调料。
然后放到预热好180度烤箱 ...

lg一直以为做牛排要用到烤箱，但用了这个锅后，出来的成品完全超越预期，甚至比某些餐厅的好。不过等烤箱修好，还是会测试一下烤箱保温的效果。

刚刚来澳洲时，也不喜欢带血的牛排，之后慢慢习惯了，估计你家宝宝大了会变吧。

lg四川人，拿手的还是川菜。

alai428

皮靴族

发表于 2015-12-28 22:54 |显示全部楼层

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觉得这个面看起来貌似比肉好吃求面的配方

Bubblegal

银靴族

发表于 2015-12-28 22:58 |显示全部楼层

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面条

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-12-28 23:00 |显示全部楼层

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煎牛排真是技术活啊……老了生了都不行...

deen

水晶靴族

发表于 2015-12-28 23:03 |显示全部楼层

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牛排配凉面

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 23:03 |显示全部楼层

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sinosuke 发表于 2015-12-28 22:52
真的可以吗？星星眼！！

假的

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 23:10 |显示全部楼层

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alai428 发表于 2015-12-28 22:54
觉得这个面看起来貌似比肉好吃求面的配方

这等一下问问lg。不过说实话，知道了也没什么用处，去年lg回国前，集中培训了一下怎么做凉面，结果我父母和我还是做出了三碗风格各异的面条，然后大家互相品评攻击。

对了，做凉面的关键是自制红油，老干妈不行

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 23:11 |显示全部楼层

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deen 发表于 2015-12-28 23:03
牛排配凉面

是分开吃的啊

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 23:13 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2015-12-28 23:00
煎牛排真是技术活啊……老了生了都不行...

其实有个铸铁锅好像也没什么难度，当然我只是吃，属于站着说话不腰疼的

kukupants

白金靴族

发表于 2015-12-28 23:19 |显示全部楼层

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牛排完全是餐厅水平。涼面已超过餐厅水平。

Lz 很能吃生牛排啊，这塊已经算是 blue

小星echo

皮靴族

发表于 2015-12-28 23:32 |显示全部楼层

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Perth的coles有和牛？只在WWS看到过

暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 23:40 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2015-12-28 23:19
牛排完全是餐厅水平。涼面已超过餐厅水平。

Lz 很能吃生牛排啊，这塊已经算是 blue

已经是极限了。不过想想，beef tataki也能吃下去

这里不得不表扬一下lg，厨艺好，脾气更好，不但全职工作，还包办家里的煮饭重任，任劳任怨啊

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长耳兔	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2015-12-28 23:42 |显示全部楼层

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本帖最后由暮眼蝶于 2015-12-28 23:44 编辑

小星echo 发表于 2015-12-28 23:32
Perth的coles有和牛？只在WWS看到过

我怎么是只在Coles看过？你没有记混？不是每家Coles都有，现在确定的是v park和joodalup的coles

你在哪里的wws见过？打算买来试试

kukupants

白金靴族

发表于 2015-12-28 23:47 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2015-12-28 23:40
已经是极限了。不过想想，beef tataki也能吃下去

这里不得不表扬一下lg，厨艺好，脾气更好，不但全职工 ...

好 lg 大家多多表揚

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暮眼蝶	+ 2	呵呵

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echoxinying

金靴族

发表于 2015-12-28 23:54 |显示全部楼层

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求凉面配方

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