终于做出餐厅品质的牛排了

alalala

james988 发表于 2015-12-30 18:36
其实即使没有史大伯这么高B格的锅也是可以做出不错的牛排的。只要是铸铁的 grill pan 就行。自从参照的 M ...

rest 是休息吗？ 如何休息呢 谢谢

somyparadise

如果觉得st au b贵买de buyer一样赞，碳钢煎牛排更快更感动

暮眼蝶

alalala 发表于 2015-12-30 20:23
rest 是休息吗？ 如何休息呢 谢谢

对。有在铸铁锅，烤箱，热盘子里rest的，主要是要肉汁回流到肉里，切着吃时不会流。你看你怎么方便就怎么来吧。期待你的成品

Srym0703

口水哗哗的

jennifercd

都好喜欢啊！

alalala

暮眼蝶 发表于 2015-12-30 21:10
对。有在铸铁锅，烤箱，热盘子里rest的，主要是要肉汁回流到肉里，切着吃时不会流。你看你怎么方便就怎么 ...

rest要多久呢 几分钟？5分钟？

waiting123

我也要

woodywup

日生秋月 发表于 2015-12-28 22:40
我现在的做法是先fry pan高温爆煎，一面最多半分钟。煎之前半小时massage调料。
然后放到预热好180度烤箱 ...

我们家孩子一定要 MR 的, 要流血的才吃, 全熟的不吃,

kukupants

somyparadise 发表于 2015-12-30 20:50
如果觉得st au b贵买de buyer一样赞，碳钢煎牛排更快更感动

你也用 de buyer?

用这个的人好像不多。

暮眼蝶

alalala 发表于 2015-12-31 09:08
rest要多久呢 几分钟？5分钟？

这不好说，不同容器，不同厚度，不同煎制时间，不同rest时间。不过我这情况，准备热盘子5分钟

somyparadise

kukupants 发表于 2015-12-31 10:02
你也用 de buyer?

用这个的人好像不多。

非常好用，比日本货实惠，turk更好用。

kukupants

somyparadise 发表于 2015-12-31 16:40
非常好用，比日本货实惠，turk更好用。

你的 turk 是啥型号？在哪拍的？

susielzh

好肉配好锅必须好吃啊

chenying24

好好吃呦！

lianhua930

凉面看起来好可口。

somyparadise

kukupants 发表于 2015-12-31 16:45
你的 turk 是啥型号？在哪拍的？

28cm折柄，德国亚马孙，看来是知音哪。

kukupants

somyparadise 发表于 2015-12-31 17:48
28cm折柄，德国亚马孙，看来是知音哪。

一直在用 de buyer 的 fry pans。刚好在留意 turk。

这两牌子你可以来一个水平比较吗？

somyparadise

kukupants 发表于 2015-12-31 18:04
一直在用 de buyer 的 fry pans。刚好在留意 turk。

这两牌子你可以来一个水平比较吗？

turk只有煎锅没深炒锅，所以我用de buyer的深锅炒菜，用turk煎和烙，turk因为有条纹很少出现粘锅，de buyer还要养一养才好用，turk开锅直接就很好用，你搜论坛turk关键词找我以前发的帖研究一下

kukupants

somyparadise 发表于 2015-12-31 19:27
turk只有煎锅没深炒锅，所以我用de buyer的深锅炒菜，用turk煎和烙，turk因为有条纹很少出现粘锅，de buy ...

ok, 刨完帖再找你

Ningbo

好吃

心心妈咪

silverfoxs

Rule 1: steak must warm up with room temperature for 1 hour, touch beef with your finger, make sure it's not " cold"
Rule 2: the thickness of steak, whether it has bone(t- bone or rib eyes), make huge difference
Rule 3: hot plate, only flip steak once
Rule 4: baise beef with butter and rosemary, garlic


Last rule, resting for at least 5 mins

I cooked hundreds steaks before, I still can't 100% sure I can make perfect steak everytime. You got long way to go

rock9

马上行动

kukupants

silverfoxs 发表于 2016-1-2 07:24
Rule 1: steak must warm up with room temperature for 1 hour, touch beef with your finger, make sure  ...

听说如果想烧 rare，Rule 3 是不适用的。

silverfoxs

kukupants 发表于 2016-1-2 17:07
听说如果想烧 rare，Rule 3 是不适用的。

Hmm, havent met anyone who wanna blue. :p

kukupants

silverfoxs 发表于 2016-1-3 07:51
Hmm, havent met anyone who wanna blue. :p

First thing first this is not a fight

A few years back Heston has demonstrated a new technique to cook steak. The trick is all about to flip or not. I've done quite a few tests on this technique and found that it works best for "rare".
If you are interested please google "heston perfect steak".

只是想分享一下   不喜欢请當我胡言乱语。

silverfoxs

kukupants 发表于 2016-1-3 08:51
First thing first this is not a fight  

A few years back Heston has demonstrated a ne ...

Aha, I did watch his show on YouTube about how to constantly flip steak. But first condition is hot plate, then you can saute and seal the juice inside of steak, depends on how much burner your cooking stove can provide, you flip steak about every 9 sec. Same thing as you braise steak with butter with a spoon.

kukupants

silverfoxs 发表于 2016-1-3 09:18
Aha, I did watch his show on YouTube about how to constantly flip steak. But first condition is ho ...

Good on you

Grange

暮眼蝶 发表于 2015-12-30 21:10
对。有在铸铁锅，烤箱，热盘子里rest的，主要是要肉汁回流到肉里，切着吃时不会流。你看你怎么方便就怎么 ...

最好不要在热的东西里rest，因为这样肉会继续cook，变得很老。

moonhope

日生秋月 发表于 2015-12-29 13:55
我们家的都是不吃生肉，包括赤身，海胆，生腌的ham。
至今都没有告诉他们salami也是生的。所以他们还吃。 ...

是的是的，下次就试试。
谢谢啦