煮饭这件小事

胡须康

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 08:53
Fuji mart 的日本米品种是墨尔本最全的了。
那家店还可以淘到些性价比很不错的清酒。
不知道康康对清酒喜 ...

喜欢，但不懂。 每次都买同一种：上善若水，因为名字

求推荐

靠谱的不多

“上善若水”是一款不错的吟酿酒。
不过我想给你推荐的是另外一种吟酿酒Kuheiji Kudan.
这一款爱知县“万乘酿造”的《酿酒人九平次》口味浓密且又清爽，是以“成熟果实风味”为主题酿造出来的酒。
巴黎的米其林三星餐厅都选这款酒做wine matching.
这款酒是100%山田锦酿造好适米，精米步合55%，这两项指标就标示着其品质不会差。
而这样一瓶720Ml的吟酿酒零售价是$35左右，价格还不错吧！
这酒比较适合冷藏室保存冻饮，配合日餐、中餐、西餐前菜都百搭。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 11:46
“上善若水”是一款不错的吟酿酒。
不过我想给你推荐的是另外一种吟酿酒Kuheiji Kudan.
这一款爱知县“万乘 ...

谢谢。  下次去日本店找找看。

靠谱的不多

胡须康 发表于 2015-12-28 11:49
谢谢。  下次去日本店找找看。

只有Fuji才有卖

胡须康

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 11:55
只有Fuji才有卖

好的，就去fujimart

靠谱的不多

胡须康 发表于 2015-12-28 11:56
好的，就去fujimart

那一家还有Dassai 50 和 Dassai 23.
Dassai是我认为在墨尔本可以喝到的最聚齐纯米酒的浓厚以及本酿造酒的芬芳的纯米大吟酿。
只是价位有些高，Dassai50 300ml 大概$18， Dassai23  300Ml 要$46。
如果精心烹制一顿料理再邀上三五闺蜜，倒也是一种选择。
Dassai也是冷藏储存冻饮。
如果你去Fujimart， 不妨一起买了。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 12:09
那一家还有Dassai 50 和 Dassai 23.
Dassai是我认为在墨尔本可以喝到的最聚齐纯米酒的浓厚以及本酿造酒的 ...

虽然您说的这些关键词我都似懂非懂，但是说得我非常想试试

靠谱的不多

胡须康 发表于 2015-12-28 12:13
虽然您说的这些关键词我都似懂非懂，但是说得我非常想试试

哈哈！有空我再详细解释呀

Pipiv

平成27年是今年, 这个是今年的新米么? 还是还不够当季?

http://global.rakuten.com/zh-cn/store/the-komeya/item/gakosihi30/

胡须康

Pipiv 发表于 2015-12-28 17:59
平成27年是今年, 这个是今年的新米么? 还是还不够当季?

http://global.rakuten.com/zh-cn/store/the-komey ...

是今年的新米。可以运进来么？

s3030629

刚从suzuran，买了日本米，他家只有一种米。

Pipiv

胡须康 发表于 2015-12-28 18:29
是今年的新米。可以运进来么？

bugger! 日本国内运送 ...

胡须康

s3030629 发表于 2015-12-28 18:41
刚从suzuran，买了日本米，他家只有一种米。

suzuran的那款我吃过，如果想更好的去fujimart吧

s3030629

胡须康 发表于 2015-12-28 21:47
suzuran的那款我吃过，如果想更好的去fujimart吧

看到只有一种的时候的时候就忧郁要不要去fuji,就懒了一下下。。。

v.w

这样的米饭空吃最棒

s3030629

俺家现在还有一袋舒来野，20KG的只吃过一次上周刚买。

现在不想要了怎么处理呀

胡须康

s3030629 发表于 2015-12-29 00:17
俺家现在还有一袋舒来野，20KG的只吃过一次上周刚买。

现在不想要了怎么处理呀 ...

都是米来的，好好煮也是一餐饭，别浪费哦

s3030629

胡须康 发表于 2015-12-29 00:27
都是米来的，好好煮也是一餐饭，别浪费哦

好的，不过真是买了日本米就不会在去买韩国米啦

catherinechen

胡须康 发表于 2015-12-29 00:27
都是米来的，好好煮也是一餐饭，别浪费哦

用你的方法， 煮了一锅饭， 虽然只是澳洲的圆米， 效果也很好。 谢谢
现在要长草买日本米了。
其实， 煮饭绝对不是一件小事。

shiziqishi

米雪兰 发表于 2015-12-23 22:54
我覺得還是煮熟為好

恩 我打错了 就是蒸米饭单吃很好吃

Pipiv

胡须康 发表于 2015-12-28 18:29
是今年的新米。可以运进来么？

墨尔本有山行县"艳姬"大米卖么? 悉尼能找到, 以前听蔡澜推荐说好过鱼沼米, 试了后是很香醇, 至于是不是好过鱼沼米就说不好了

Pipiv

长这样

Pipiv

楼主可以试试比较一下

另外听说东北的五常米好, 可惜真假难辩, 蔡澜和钟楚红有在推他们品牌的五常米, 不知道怎么样, 没试过

taron17

突然就想起小学时候，放学回去爹妈还没下班，就赶紧先把米饭做上。具体步骤都记不清了，就记得煮一煮之后把米汤倒出来，再开小火焖，每年煮新米的时候都特别香。不过有时候玩着玩着忘了时间，饭就糊了

胡须康

Pipiv 发表于 2015-12-29 21:24
长这样

谢谢，名字看着熟但是包装没有印象了，我找找看

胡须康

taron17 发表于 2015-12-29 23:31
突然就想起小学时候，放学回去爹妈还没下班，就赶紧先把米饭做上。具体步骤都记不清了，就记得煮一煮之后把 ...

好能干的小朋友。
我也记得小时候米饭煮到一半会把米汤倒出来，加点白糖很好喝很香

Pipiv

胡须康 发表于 2015-12-29 23:33
谢谢，名字看着熟但是包装没有印象了，我找找看

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米飯頌

吃西餐時，好的食肆，麵包一定是自家爐烤出來，熱烘烘地上桌，飄出香味，讓客人罷不了手。

我們的米飯，雖然餐廳自炊，但從來不去注意品質，以為這是填肚子的東西，不足為道。這是兩個文化的不同，為甚麼有那麼大的差異？只能說中國人的菜餚太過美味，已經吃飽了，再也不必去管米飯的好壞來解釋。

其實一碗美好的白飯，才是一餐的終結，這是優良的傳統，但很多人不去研究。

也只有日本人承繼古風，菜歸菜，飯歸飯，前者只是用來送酒，到最後來碗飯，加兩片漬成黃色的蘿蔔片，和一碗麵豉湯，就此而已，絕對不能花巧，讓人欣賞米的香味，叫為「食事」。

在家裡吃，東方人有甚麼好過那碗熱騰騰的飯呢？昔時淋上豬油和醬油，更是天下美味。經過暴發戶心態的鮑參肚翅之後，也許我們會回歸純樸，來一碗飯吧？

我覺得重新認識米飯的年代已經來到，人們會愈來愈對米飯的品質有所要求，尋求怎麼樣的米，炊出一碗完美的飯了。

被一般認為最好吃的，應該是來自日本，尤其是新潟的越之光白米。其實，就算你在高級百貨市場買到了一包，用國內產的炊飯機煮出來，也不一定好吃。日本米，就得用日產炊飯機，道理就那麼簡單。

先用水浸個二十分鐘，然後依照說明書的時間和溫度去煮，出來的白飯香噴噴，胖嘟嘟，圓圓潤潤發出亮光，像每一顆飯都站了起來，那才是一碗白飯。

日本米也分新米和舊米，一般秋天收割的最佳，儲藏了一年，香味盡失，購買時得看生產日期。夏天時，換台灣的蓮米，它是日本種種植出來，一年兩造，可吃到新米。不然，一年不分四季的泰國香米，也好。

一個人吃，煮那麼一大鍋也不是辦法，可在賣日本食器的商店買一個小巧的鐵飯鍋。白米浸個一兩小時，加少許水，就那麼煮起飯來。小鐵鍋下面有個架子，架子下面點一塊酒精製的蠟。蠟燃燒完畢，再燜個十分鐘，一人一碗的白飯即成。要求變化，在飯煮得半熟時，加上菇類、栗子、海鮮或肉，再淋點醬油，也是簡單又美好的一餐了。

簡易的吃法，是在白飯中間挖一個洞，把小白飯魚乾和葱碎填進去，再蓋上飯，燜個五分鐘，亦美味。來塊鹹魚更佳，腐乳也好，一餐很容易解決，只要白米是香的。

人家吃蒸魚，我則愛用魚汁來撈飯，有東坡肉時，將鹹鹹甜甜的肉汁淋上，不求山珍海味。

這時，白飯已不是飯，有了魚汁肉汁，已成佳餚。把飯當菜好了，白飯原來也可以送酒的。

現代人吃飯已愈吃愈少，大家有個錯誤的觀念，以為白飯令人發胖，尤其是女士們，更不敢去碰，但她們遇到麵包，照吃不誤，牛油更不忌，搽完又搽。

在這裡我們得還白飯一個清白，它是一種純天然、無害的食品，白米的蛋白質含量極低，應該是減肥食物才是。當然，狂吞又是另外一回事，吃甚麼，過量總是不好。

白飯的吃法，千變萬化，炒飯是最基本的，印度人的BIRYANI，是把雞肉或羊肉用米炒過之後，放進一陶缽，用麵包團封住，再去焗熟，讓肉汁浸入飯中。

意大利人也吃飯，別以為他們總是用牛油和芝士炒得一塌糊塗，在威尼斯附近的產米區，是把飯塞在鯉魚肚中蒸出來。

馬來人用香蘭葉子撕成長條，編織後結結實實地包着飯，切開來配沙爹吃，也是一種很深的文化，這和福州人用草繩套來蒸飯，有異曲同工之趣。

西班牙人的PAELLA已是他們的國食之一，是用生米加湯炒熟的，喜歡吃得生硬，並非東方人能欣賞，他們放肉放海鮮，做得好，又吃得慣的話，是百食不厭的。

葡萄牙人把白飯塞在乳豬當中，或加進豬頭肉、香腸和內臟之中，加飯煮成一大鍋的大白烚，亦佳。

摩洛哥人用葡萄乾、米飯和香炸童子雞，以一個萬用的「搭緊」封住，放入大烤爐之中燜出來的飯，是代表性的。

海南雞飯、法國油鴨飯、新疆的羊肉手抓飯、廣東人的臘味飯，還有蝦醬肥腩四川榨菜煲仔飯，都是一談到就引人垂涎的美食。

米飯還可以當甜點，泰國的杧果糯米飯為代表。

我一生人吃過不少種的米飯，若選最佳品種，還是日本山形縣的，有一種叫「艷姬TSUYA HIME」的，台東的蓬萊米亦不錯，泰國香米常吃，印度的巴斯瑪蒂米BASMATI煮起來粗度不變，但長度愈煮愈長，有趣罷了，沒甚麼香味。

至於最美的，倒是中國山東的五常米，這是米的原形吧，種子傳到日本去。從前沒人留意，是品質不佳之故，當今有心人用回古法種植，做成「天地道」牌子出售，這是天下最好的白米之一。

希望米香復活的年代盡快來到，大家多吃幾碗吧！

靠谱的不多

日本米就必须要用日本厨具才可以煮出好吃的味道？蔡澜对美食的评价太绝对了吧。
就如同很多人认为用灶火煮的饭才是美味的米饭，但实际吃了之后才会发现，有些地方灶火煮的会不均匀，表层和底层往往会比较干。
米饭，只要自己觉得好吃，那就是美味的米饭。

james988

请教楼主关于浸米，
“
浸米：用这种漏水的容器，多余的水滤掉，夏天大概半个小时吧，米吸足水之后一粒粒分开不沾底就可以。”

是浸半个小时呢，还是说浸好米后滤半个小时?谢谢！

胡须康

james988 发表于 2015-12-30 18:46
请教楼主关于浸米，
“
浸米：用这种漏水的容器，多余的水滤掉，夏天大概半个小时吧，米吸足水之后一粒粒分 ...

洗好米，滤好水在淘米箩内静置二十分钟到半小时，米会从湿哒哒变成粒粒分开