自己动手做正宗的陕西凉皮, 明天上午可以吃了。。。

sophiazhx99

好心情 发表于 2015-10-5 11:39
感谢LZ详细的介绍，如果能再介绍一下面筋从发到吃就更完美了

好了,现在回过头来说说面筋。
面筋被洗出来后,和上yeast揣匀. 量自己掌握,我都是根据面的多少跟着感觉放的。如果你会发面的话就简单了。一个道理的。
准备一个锅加入些许热水备用
准备一个大碗里面铺一张塑料膜(捅几个洞,筷子大小的洞就行)
把加了yeast 的面筋放入上述碗中
盖好后,放入上述备用的热水锅中就好了。
具体多长时间好没统计过。只要看看发了就行。
我昨晚放的,今天早上发好了。

sophiazhx99

面筋加yeast 和好

sophiazhx99

准备面筋发酵用的碗和塑料膜

sophiazhx99

放入面筋

sophiazhx99

面筋上屉蒸前

nswmarsfield

调味料有待提高，看着不是很诱人

sophiazhx99

蒸好的面筋

sophiazhx99

nswmarsfield 发表于 2015-10-5 13:10
调味料有待提高，看着不是很诱人

谢谢。你有什么好料分享下。我就是根据自己的口味来的。北方人。

sophiazhx99

好心情 发表于 2015-10-5 11:39
感谢LZ详细的介绍，如果能再介绍一下面筋从发到吃就更完美了

Thanks for your kind encouragement.

vch801

凉皮做的很好！就是调料需要改进，香菜黄瓜应该改用豆芽，还有油辣椒，蒜醋水。

sophiazhx99

vch801 发表于 2015-10-5 14:12
凉皮做的很好！就是调料需要改进，香菜黄瓜应该改用豆芽，还有油辣椒，蒜醋水。 ...

谢谢分享。我就是根据记忆中大院门口卖凉皮的奶奶及自己的口味调的味。下次试一下你的建议。

sophiazhx99

sophiazhx99 发表于 2015-10-5 10:47
谢谢谢谢!一来我自己超喜欢这一口,二来自己问了好多人总结了好多次的经验才成功。当时好困惑,真希望有人 ...

谢谢jojosh鼓励。

sophiazhx99

现在看来调味有待提高。欢迎各位亲们不吝赐教。谢谢。

ayia129

太厉害

fycool

iameagles

sophiazhx99

iameagles 发表于 2015-10-5 19:47

谢谢鼓励。

sophiazhx99

ayia129 发表于 2015-10-5 16:21
太厉害

谢谢鼓励。

sophiazhx99

fycool 发表于 2015-10-5 16:58

谢谢鼓励。

sophiazhx99

zony 发表于 2015-10-5 10:36
调料, 这才是关键的关键, 请把什么牌子的酱油,醋,芝麻油, 多大的勺子, 量多少, 都秀出来吧。
每次做东西， ...

Zony看来我调的料不是很好。一直以来只关注怎么把凉皮和面筋做好,竟然没有想怎么提高一下调味料。反思了一下,是我忽略了这个基本问题,让它变成了一个盲点。让朋友们失望了,不好意思。敬请调味高手们指教下吧。

stmimi

好历害，花了很多时间吧。

zony

我怕水了帖,所以不说话
你的细节拍得好, 从来不知道面筋要蒸的,改天要试试,不能浪费你的配方。

不过, 我觉得面筋很细洁的, 烤夫很粗糙的，至少吃起来, 它俩绝不是一个东西

zony

调料很好, 看上去清爽
这个调料哪怕不轰动, 肯定不好失败
那个辣椒油,醋蒜水, 很难的

sophiazhx99

zony 发表于 2015-10-5 20:30
调料很好, 看上去清爽
这个调料哪怕不轰动, 肯定不好失败
那个辣椒油,醋蒜水, 很难的

谢谢zony 的鼓励和支持。☺☺☺

sophiazhx99

zony 发表于 2015-10-5 20:27
我怕水了帖,所以不说话
你的细节拍得好, 从来不知道面筋要蒸的,改天要试试,不能浪费你的配方。

Zony心真细,谢谢。改天有空您试试蒸面筋吧。新鲜的真是好吃些。

sophiazhx99

stmimi 发表于 2015-10-5 20:27
好历害，花了很多时间吧。

谢谢您支持。1kg 面前前后后总共用了差不多3小时。

rainmum

zony 发表于 2015-10-5 10:36
调料, 这才是关键的关键, 请把什么牌子的酱油,醋,芝麻油, 多大的勺子, 量多少, 都秀出来吧。
每次做东西， ...

握手。说到我心里啦

猪猪小猫

楼主好厉害 明天我也想学着做下 请问你这个1kg面粉做出来是几人份？还有面粉是用高筋面粉吗？

zrr_7

好饿！

sophiazhx99

猪猪小猫 发表于 2015-10-5 22:35
楼主好厉害 明天我也想学着做下 请问你这个1kg面粉做出来是几人份？还有面粉是用高筋面粉吗？ ...

谢谢猪猪小猫的鼓励。我1kg面做了33张面皮。主要看食客的肚子大小。一般来说够5之6个人吃的。面粉就是普通plain flour.