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楼主:Tiger_Karen

[甜品烘焙] [Karen‘s Kitchen Time] 橙香细腻，弹性十足海绵卷。 [复制链接]

克赛前来拜访

皮靴族

发表于 2009-4-15 11:06 |显示全部楼层

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在连续2次品尝鄙人精心烘培的海绵蛋糕后，内人毅然将做蛋糕的所有模具全部用密码锁保护起来了。(paopaobing(58))

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-15 11:15 |显示全部楼层

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原帖由 begin_2000 于 2009-4-15 11:06 发表
在连续2次品尝鄙人精心烘培的海绵蛋糕后，内人毅然将做蛋糕的所有模具全部用密码锁保护起来了。(paopaobing(58))

你在里面加了什么好东东？(paopaobing(56))

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

克赛前来拜访

皮靴族

发表于 2009-4-15 11:29 |显示全部楼层

严格按方子操作，不含任何添加剂。

主要是LD要求太高，我个人以为，除了表面烤焦，中间没熟，下面成面饼以及味道蛋腥气太重之外，还是比较成功的。

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xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-15 11:39 |显示全部楼层

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原帖由 begin_2000 于 2009-4-15 11:29 发表
严格按方子操作，不含任何添加剂。

主要是LD要求太高，我个人以为，除了表面烤焦，中间没熟，下面成面饼以及味道蛋腥气太重之外，还是比较成功的。

(paopaobing(47)) 你家烤箱有问题，不要怪罪其它东东

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

chitsangli

草鞋族

发表于 2009-4-17 12:23 |显示全部楼层

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:si20

nini09

钻石靴族

发表于 2009-9-30 17:01 |显示全部楼层

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谢谢分享. 只是要等到买个新烤箱才能学习了.

sabrina-xu

木屐族

发表于 2009-10-26 13:06 |显示全部楼层

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亲爱的虎妞。。。

我想问这个方子适合8寸的吗？

不知道7风和海绵有什么区别？ 7风我是做成功了，看到这个海绵，觉得好像比7风细腻

tyc

皮靴族

发表于 2010-1-8 19:39 |显示全部楼层

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土豆淀粉是什么？？？？？

vont

银靴族

发表于 2010-5-3 18:20 |显示全部楼层

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原帖由 克赛前来拜访 于 2009-4-15 11:29 发表
严格按方子操作，不含任何添加剂。

主要是LD要求太高，我个人以为，除了表面烤焦，中间没熟，下面成面饼以及味道蛋腥气太重之外，还是比较成功的。

我刚做的"蛋糕"基本就是上面说的翻版

水月境天

金靴族

发表于 2010-5-3 21:02 |显示全部楼层

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(paopaobing(47))
好复杂的方子啊。
安慰下楼上的。。
我看还是买现成的粉做做算了。。

forevermary

银靴族

发表于 2010-5-16 21:01 |显示全部楼层

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今天用这个方子做了个rose vanilla的。有史以来最成功的一次。OYEAH！

Quantum

金靴族

发表于 2010-8-28 11:35 |显示全部楼层

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这个方子来得太及时了，收藏了先。谢谢虎妞分享！

cherie0803

皮靴族

发表于 2010-8-31 17:22 |显示全部楼层

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虎妞，有问题要请教！严格按照你的原料重量制作，酱还好做，蛋糕出问题了。
蛋黄糊打好之后，混合两勺蛋白，再筛入面粉，然后，我用手将蛋黄糊翻上来混合面粉，可是，它接下来就变成颗粒状了，面粉完全无法融入蛋黄+蛋白糊，后者稀释不了面粉！怎么办啊？
我只好混合完了面粉，又加入发好的蛋白，用打蛋器狂搅和，才勉强算是粘稠状，可是，蛋白糊里的空气也米有了，入烤箱，果然米有发起来，成饼干了——尽管是味道不错饼干(paopaobing(19))

ice890510

皮靴族

发表于 2013-6-26 10:46 |显示全部楼层

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图片看不到欸

z果果z

皮靴族

发表于 2013-6-26 13:50 |显示全部楼层

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看不到图了

little_mo

木屐族

发表于 2013-6-28 16:02 |显示全部楼层

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Mark

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-28 16:49 |显示全部楼层

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不错，周末我要烤四个蛋糕，今天已经烤了一个了，用的是传统分蛋海绵的方子，是在蛋黄糊和打发的蛋白混合后再放面粉的，觉得有点冒险，虽然结果还不错，蛮松软的，但是面粉比较重，而且不容易拌匀，拌的太多又怕消泡，反正有点提心吊胆，明天用楼主的方法，先混合部分蛋白和筛入面粉到蛋黄糊了，然后在与剩下的蛋白混合，觉得效果可能会不错！唉，最拿手的戚风有人不爱吃，就想吃海绵蛋糕。

在家烘焙，我家在南澳