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楼主:Sharpening

澳洲炊饭指南——3月12日村嶋孟技巧大公开 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2015-8-5 15:13 |显示全部楼层

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革屌丝发表于 2015-8-5 14:54
问一下，一般1000目的磨刀石，澳洲哪里有得卖的？～我用刀比较凶，一年2到3把刀。 ...

找80壕吧，悉尼找他买就行了。如果方便在国内买的话价格更有优势。可以考虑刃黑1000，龙虾1000. 我入的M24。

革屌丝

皮靴族

发表于 2015-8-5 15:16 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2015-8-5 15:13
找80壕吧，悉尼找他买就行了。如果方便在国内买的话价格更有优势。可以考虑刃黑1000，龙虾1000. 我入的M2 ...

了解，谢谢

fionawq

布鞋族

发表于 2015-8-5 15:20 |显示全部楼层

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学习了。。

Sharpening

金靴族

发表于 2015-8-5 15:27 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2015-8-5 15:11
炊饭仙人这做饭就是国内农村的柴火饭呀：
先浸，然后大火烧开小火煮熟，最后来一把“还饭火”
为了密封，在 ...

其实他做的就是柴火饭，几十年的经验让他把每个细节都把握的很好，日本全民懂米，把他奉为仙人，想必不同凡响。

karaoke_oz

金靴族

发表于 2015-8-5 15:30 |显示全部楼层

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矫情了，其实coles的medium grain的米就不错。

煮饭不好吃多半是水的问题，不信用mt franklin煮下饭试试，自己家煮饭，哪那么多环节。

珊一

光脚族

发表于 2015-8-5 16:26 |显示全部楼层

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周日几位老乡来家里打麻将吃饭，之后跟我探讨过关于米的问题，还有一袋刚开的米准备抓紧时间清空，有幸见到

这个贴子，涨姿势了，谢谢;LZ 。

kawara

水晶靴族

发表于 2015-8-5 17:08 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2015-8-5 15:08
国情不同，不能一概而论。中国人口基数太大，吃饱肚子曾经是让几代人针扎的国难，袁隆平团队培育出高产的 ...

吃饭问题可不是袁隆平解决的，这是党妈骗鬼的。吃饭问题是靠大量进口粮食解决的

frency

木屐族

发表于 2015-8-5 19:19 |显示全部楼层

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thanks

emily-dd

金靴族

发表于 2015-8-5 19:27 |显示全部楼层

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被学生、学生搞昏头了，算了，房奴如我就不要太讲究了

atm

银靴族

发表于 2015-8-6 11:05 |显示全部楼层

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第二，洗米。
首先纠正一个错误概念“米不能洗太多次，不然营养就流失了”。这句话也不知道哪里流传出来的，反正是众人皆知，导致的结果就是大部分国人不好好洗米，基本过一两遍水就上锅煮了。其实这是一个误区。首先学生承认洗米过度会导致营养流失，但是草草了事是绝对不行的。因为经过磨米后，大米的表面还是有很多残留碎屑，这也是加水后立刻浑浊的原因，这些浑浊物会导致米饭出锅后卖相差，难以呈现出日本人说的“银光”，再就是容易导致锅底饭发黄，锅巴饭是另一码事，后文再提。

我记得最早在《聪明的一休》其中一集看到的，说是大家都得了病，后来一休发现是因为米洗得太干净了，导致营养都流失了，后来改为少洗点米就治好大家的病了

Sharpening

金靴族

发表于 2015-8-6 13:25 |显示全部楼层

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atm 发表于 2015-8-6 11:05
我记得最早在《聪明的一休》其中一集看到的，说是大家都得了病，后来一休发现是因为米洗得太干净了，导致 ...

我也强调了不能洗米过度，以及什么是洗米过度。简单了事和洗米过度都是过犹不及，其实这里主要强调的是技巧。很多朋友觉得我说得云山雾罩，甚至太矫情。这个我也不多解释，可能只有发烧友能产生共鸣，如果大家能从我的乱文中汲取一点营养，那我真的很开心呢。

白雲山民

钻石靴族

发表于 2015-8-6 14:52 |显示全部楼层

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学习，感谢分享！

重机枪手

金靴族

发表于 2015-8-6 15:06 |显示全部楼层

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马克

Mountains

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-8-6 15:07 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2015-3-12 11:32
其实，我还是觉得大食堂切成一块一块的大米饭最好，因为饿了吃什么都香。 ...

那个是捞米饭吧？
先水煮再上屉蒸，我个人不喜欢，但的确有人偏爱这一口儿。

qqyang

银靴族

发表于 2015-8-6 15:37 |显示全部楼层

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楼主没吃过广东的丝苗米吧。这种大大圆圆的米根本就没有米香味。

koch

皮靴族

发表于 2015-8-11 10:37 |显示全部楼层

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顶楼主。日本电饭锅配日本米确实好吃的不得了，再吃其他米味同嚼蜡

nayz8962

木屐族

发表于 2015-8-11 13:23 |显示全部楼层

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楼主介绍个澳洲电压的电饭煲吧，实在不想弄个变压器

$1000内都可以

Sharpening

金靴族

发表于 2015-8-11 16:03 |显示全部楼层

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nayz8962 发表于 2015-8-11 13:23
楼主介绍个澳洲电压的电饭煲吧，实在不想弄个变压器

$1000内都可以

电饭煲我不推荐跟风去追，澳洲的零售价格你懂的，坑爹坑出翔。随便选一款日本品牌的智能锅就可以了，注意煮饭时间要在40分钟以上，就是所谓的“精煮”功能，相对应的有“快煮”。智能锅在日本各品牌产品线里面相比“旗舰”都算是入门的傻瓜锅，这类锅对于澳洲的米来说已经够用了，没有必要浪费钱花1000刀去追高端，高端锅8成以上的能力在澳洲米身上都发挥不出来，牛刀杀鸡。即使你有钱要去追日本进口的米，其实那些米严格意义上讲也不是一等米，价格高高在上，很少有人卖，多半放置时间都不短了。