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楼主:catherinechen

[厨房窍门] 最简单的腌咸鸡蛋，出油的。 [复制链接]

shghua

皮靴族

发表于 2014-11-17 16:49 |显示全部楼层

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准备仿效。

oonie

钻石靴族

发表于 2014-11-18 02:00 |显示全部楼层

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肉饼蒸蛋的成品呢

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-11-18 04:59 |显示全部楼层

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不错

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-11-18 05:57 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2014-11-16 19:17
盐要够足才是王道。
花椒是因为家里有， optional。

所以不放花椒味道也沒分別?

分分和钱钱同样难储....

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-18 07:32 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2014-11-18 04:57
所以不放花椒味道也沒分別?

I can not tell the difference.
The brine must be Saturated, that is the key.

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-18 07:33 |显示全部楼层

oonie 发表于 2014-11-18 01:00
肉饼蒸蛋的成品呢

Long gone.
I will take a pic for you next time.

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

belle_jia

银靴族

发表于 2014-11-18 14:05 |显示全部楼层

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geyanlei

草鞋族

发表于 2014-11-19 07:31 |显示全部楼层

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学习了~

ivyng

铜靴族

发表于 2014-11-19 18:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 ivyng 于 2014-11-19 18:46 编辑

pomelo 发表于 2014-11-16 22:16
用饱和的盐水，咸鸭蛋腌出来，会不会太咸？

大约32天就开始试食，如果够咸就要捞岀来了，不够才多泡2，3天

放下自在

ivyng

铜靴族

发表于 2014-11-19 18:45 |显示全部楼层

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farmerzheng 发表于 2014-11-16 22:28
为什么我一个多月后腌出来的是一锅臭鸡蛋？！

求传道授业解惑！！！！ ...

盐放不够，这是我经验

放下自在

ivyng

铜靴族

发表于 2014-11-19 18:48 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2014-11-16 19:28
我嫌弃华人店卖的咸蛋不新鲜，然后只好自食其力了。
腌咸鸡蛋的第一步，饱和浓盐水。（盐+水）
大概比 ...

下次试试放2，3滴米酒，包你更开心

放下自在

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-19 19:02 |显示全部楼层

ivyng 发表于 2014-11-19 17:45
盐放不够，这是我经验

I agree.

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-11-19 19:03 |显示全部楼层

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这个一定要试

bingbingyuan

头像被屏蔽

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发表于 2014-11-19 21:37 |显示全部楼层

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据说腌咸蛋时加点高浓度白酒会出油的。

CGoo

铜靴族

发表于 2014-11-19 22:31 来自手机 |显示全部楼层

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发霉长毛是什么原因啊

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-11-19 22:34 |显示全部楼层

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CGoo 发表于 2014-11-19 21:31
发霉长毛是什么原因啊

估计几个原因：

一、盐不够
二、生水
三、蛋放进去前就有破损，或已经变质。

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过好每一天。。。

zhuhong_maggie

布鞋族

发表于 2014-11-19 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-19 22:41 |显示全部楼层

No bacteria can survive in high concentration brine.

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-19 22:43 |显示全部楼层

And make sure the all the eggs are totally submerge in the brine, no air contact.

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-19 23:32 |显示全部楼层

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farmerzheng 发表于 2014-11-16 22:28
为什么我一个多月后腌出来的是一锅臭鸡蛋？！

求传道授业解惑！！！！ ...

我不厚道的笑了……

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-19 23:33 |显示全部楼层

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bingbingyuan 发表于 2014-11-19 21:37
据说腌咸蛋时加点高浓度白酒会出油的。

哦？求确认..

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-19 23:36 |显示全部楼层

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好想看看那个出油的蛋蛋.这个我要去试一下。谢谢楼主啊……你就是生活小能手啊

不过我好急啊，等不到35天啊……好长..明天腌两三个试试先，小能手你怎么看

bingbingyuan

头像被屏蔽

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发表于 2014-11-20 12:01 |显示全部楼层

本帖最后由 bingbingyuan 于 2014-11-20 12:05 编辑

叽叽喳喳发表于 2014-11-19 23:33
哦？求确认..

给你一个网址，可以确认出油蛋秘诀（秘诀：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。）
http://www.360doc.com/content/09/1213/13/561670_11013359.shtml

签名被屏蔽

guo.wanzi

皮靴族

发表于 2014-11-20 21:49 |显示全部楼层

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马克向楼主学习

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-21 17:37 |显示全部楼层

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如果不用来蒸饼是不是煮一下就像咸鸭蛋一样就可以吃了？

coolbzk

金靴族

发表于 2014-11-21 17:41 |显示全部楼层

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其实用超市买蔬菜的那种自己拿的塑料袋就可以腌制了，不用保鲜盒的

塑料袋好处是节约盐水，而且蛋也不会浮起来，我都是用塑料袋双层，放鸭蛋和冷却的盐水，排掉空气打结，一次做40个咸鸭蛋，放车库，1个半月可以吃了

coolbzk

金靴族

发表于 2014-11-21 17:42 |显示全部楼层

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叽叽喳喳发表于 2014-11-21 17:37
如果不用来蒸饼是不是煮一下就像咸鸭蛋一样就可以吃了？

是的，可以吃泡饭

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-21 17:48 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2014-11-16 19:28
我嫌弃华人店卖的咸蛋不新鲜，然后只好自食其力了。
腌咸鸡蛋的第一步，饱和浓盐水。（盐+水）
大概比 ...

怎样叫白色的晶体出现啊？谢谢

叽叽喳喳

铜靴族

发表于 2014-11-21 17:56 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2014-11-19 19:02
I agree.

亲，结晶是在锅的周围么。。实在不懂，正在做啊。。盐水已经煮好，等他冷了放鸡蛋，然后封闭35天，对吧。谢谢

adxadx

皮靴族

发表于 2014-11-21 18:02 |显示全部楼层

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