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[甜品烘焙] 輕乳酪蛋糕×配方 - 已上PP，嘿嘿 [复制链接]

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 17:26 |显示全部楼层

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輕乳酪蛋糕 - 图中的是10寸蛋糕模

奶油乳酪 120g
蛋黃 3個
牛奶 60g
低筋麵粉 6g
玉米粉 10g
蛋白 3個
砂糖 40g

一.先將奶油乳酪隔水加熱溶化(會呈現水水狀態)再加入蛋黃牛奶溶化混合,再加入低筋麵粉玉米粉,

二.將蛋白+砂糖打發

三.上述步驟之成品充分混合,用約 170 度烤45分鐘 (浴水法)即可

请教紫雪花，蓓等前辈，浴水发具体是怎么才做的？
谢谢！

-------------已上PP，嘿嘿

[ 本帖最后由 yanyan911 于 2008-5-26 12:24 编辑 ]

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人民

皮靴族

发表于 2008-5-25 17:31 |显示全部楼层

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把装着蛋糕的烤盆放在另外一个装满水的烤盆里。

人民

皮靴族

发表于 2008-5-25 17:33 |显示全部楼层

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我做过这个的，我很喜欢吃light cheesecake的。

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-5-25 17:35 |显示全部楼层

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奶油乳酪是什么呀

astina

管理员

发表于 2008-5-25 17:39 |显示全部楼层

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cream cheese

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-5-25 17:39 |显示全部楼层

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哦，谢谢，看上去做法不难，改天试试

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 17:40 |显示全部楼层

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cream cheese
AS 每次都超快的

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 17:41 |显示全部楼层

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原帖由人民于 2008-5-25 16:31 发表
把装着蛋糕的烤盆放在另外一个装满水的烤盆里。

两个一起烤？要浸入水中还是架起来呢？

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:45 |显示全部楼层

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图片上一个来

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xiaopangzi	+ 1	有多少加多少
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astina

管理员

发表于 2008-5-25 21:48 |显示全部楼层

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妍妍爱上了烘培啦，大爆发开始了

xingbu

金靴族

发表于 2008-5-25 21:48 |显示全部楼层

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很细腻, 肯定好吃.我也要学着做

xingbu

金靴族

发表于 2008-5-25 21:51 |显示全部楼层

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请问为什么会变皱呢?

浴水法是架起来还是一个烤盘套另一个呢?

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:51 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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嘿嘿，何止大爆发，我们家小工也爱上烘培了。

pal

金靴族

发表于 2008-5-25 21:51 |显示全部楼层

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照片是师弟穿着carigan?

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-25 20:48 发表
很细腻, 肯定好吃.我也要学着做

恩恩，不难，好掌握的
关键一定要掌握好克数哦

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:55 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-25 20:51 发表
请问为什么会变皱呢?

浴水法是架起来还是一个烤盘套另一个呢?

缩小了差不多一半啊，不过好像是不能控制的？
我最后是把蛋糕模子放在一个烤盘上面，在烤盘里面加了热水

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:56 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2008-5-25 20:51 发表
照片是师弟穿着carigan?

哈，是滴

旋木

水晶靴族

发表于 2008-5-25 21:57 |显示全部楼层

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YANYAN, 你太强了吧，昨天是小饼干，今天是CHEESE CAKE, 我对你的景仰如滔滔江水啊，加分是一定要的啦

xingbu

金靴族

发表于 2008-5-25 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 yanyan911 于 2008-5-25 20:53 发表

恩恩，不难，好掌握的
关键一定要掌握好克数哦

低筋麵粉 6g
这个有点难度呢..

另外这个蛋糕基本都没用什么面粉, 是什么使它成形的呢????------一个蛋糕小白留

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:58 |显示全部楼层

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记得蛋糕模子（可脱模）外面要包上锡纸，以防水渗入

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 21:59 |显示全部楼层

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原帖由旋木于 2008-5-25 20:57 发表
YANYAN, 你太强了吧，昨天是小饼干，今天是CHEESE CAKE, 我对你的景仰如滔滔江水啊，加分是一定要的啦

嘿嘿嘿嘿！这个本来想留一块给你滴，可是一下子就被消灭了

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 22:04 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-25 20:57 发表

低筋麵粉 6g
这个有点难度呢..

另外这个蛋糕基本都没用什么面粉, 是什么使它成形的呢????------一个蛋糕小白留

买一个小scale吧，厨房用的那种，超级方便啊，照方子做糕点这个很有帮助的哦！
link一个我的给你
http://www.dealsdirect.com.au/p/ ... le-measures-up-3kg/

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-25 20:57 发表

低筋麵粉 6g
这个有点难度呢..

另外这个蛋糕基本都没用什么面粉, 是什么使它成形的呢????------一个蛋糕小白留

偶也是入门级生，哈哈哈，可能是那3个鸡蛋？
面粉真的就是一点点哦！

紫雪花

银靴族

发表于 2008-5-25 22:06 |显示全部楼层

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才看到...

不错啊~~妍妍MM很巧手啊,第一次做就做的这么好~~

白条~~

格美

白金靴族

发表于 2008-5-25 22:08 |显示全部楼层

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看起来，蛋糕很细腻的样子，口水中。

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 22:10 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-5-25 21:06 发表
才看到...
不错啊~~妍妍MM很巧手啊,第一次做就做的这么好~~ 白条~~

嘿嘿，谢谢专家鉴定！

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 22:11 |显示全部楼层

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原帖由格美于 2008-5-25 21:08 发表
看起来，蛋糕很细腻的样子，口水中。

嘻嘻，谢谢，偶今晚做梦要笑袅

cctang

银靴族

发表于 2008-5-25 22:25 |显示全部楼层

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今天出去了一整天啊......才看到.....
做得很好呢~ 第一次就有这么细腻的效果~
水浴法,我会用一个铁丝架放蛋糕模,在下面用烤盘装热水,就算不用锡纸也不怕漏水进去了.

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-5-25 22:25 |显示全部楼层

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看上去真不错！！

irenezh

皮靴族

发表于 2008-5-25 22:44 |显示全部楼层

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这个是6寸还是8寸模的方子阿，不同尺寸的模型要换算的。

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