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楼主:sunrise

[地方特色] 羊肉串怎么做好吃? [复制链接]

寒烟翠

布鞋族

发表于 2014-11-14 19:00 |显示全部楼层

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孜然味道重一点好吃

yyw

铜靴族

发表于 2014-11-14 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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能给个链接么，在淘宝上的烤肉机

Zoe7

布鞋族

发表于 2014-12-4 23:14 |显示全部楼层

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是啊该听哪个大师的啊

tov

木屐族

发表于 2014-12-5 00:15 来自手机 |显示全部楼层

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提议搞个自制羊肉串大赛，或者足迹mkr!

adduvs

木屐族

发表于 2014-12-5 10:50 |显示全部楼层

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coles的羊肩买回来自己剔骨穿串不腌考的时候放盐孜然粉和粒我家的羊肉串吃过的没有不说好的烤羊肉重要的是火候

mcbear

银靴族

发表于 2014-12-5 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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肩，前后腿都行，不同油脂含量用不同的火烤。腌制只用羊葱和油，盐是最后上桌时加的。

SweetShredded

臭鞋族

发表于 2014-12-5 15:24 |显示全部楼层

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羊肉串最重要的是要孜然~没有孜然的话怎么做都不好吃

cheatunion

布鞋族

发表于 2014-12-5 15:26 |显示全部楼层

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luojiashan 发表于 2014-8-17 23:19
这几个大师的意见完全不同啊？怎么办？

其实你采用他们任意一人的办法做出来味道都应该不错

特屋安

银靴族

发表于 2014-12-5 15:54 |显示全部楼层

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我也是调料都不放放点洋葱腌一腌然后烤怎么弄我都觉得挺好吃的~可能因为我本身喜欢吃羊肉~超喜欢吃烤羊肉串里面的肥肉~~

helnandez

金靴族

发表于 2014-12-5 16:05 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-8-17 20:26
Lion chop为佳，最经济的是bbq chop，都需要一点点的把肉从骨头上看切下来。

木炭点燃后稳定燃烧后最好 ...

必须木炭-直接在煤气灶烧红了再放羊肉串炉
肉用洋葱腌
铁签，竹把手，不烫
肉用mid loin chop和shoulder和forequarter和leg混
切菱形5块，瘦肉，筋，肥肉，瘦肉，筋+瘦肉
肥肉穿中间释放油脂
调料孜然粉，孜然粒，小茴香都放
辣椒看个人口味
考的时候快熟的时候再放盐

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hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:18 |显示全部楼层

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helnandez 发表于 2014-12-5 15:05
必须木炭-直接在煤气灶烧红了再放羊肉串炉
肉用洋葱腌
铁签，竹把手，不烫

我处理羊肉从来不需要提前腌制

hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:23 |显示全部楼层

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helnandez 发表于 2014-12-5 15:05
必须木炭-直接在煤气灶烧红了再放羊肉串炉
肉用洋葱腌
铁签，竹把手，不烫

需要小茴香（茴香fennel）吗?

helnandez

金靴族

发表于 2014-12-5 16:30 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 13:23
需要小茴香（茴香fennel）吗?

需要，北京牛街的羊肉串就这么考的
老北京的炭花烤羊腿也放小茴香

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helnandez

金靴族

发表于 2014-12-5 16:32 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 13:18
我处理羊肉从来不需要提前腌制

腌不腌看肉鲜不鲜
我一般都是从冰箱里拿出来化冻的。
洋葱就是褶味道，而且剩的羊肉还能做炒烤羊肉
鲜肉没必要腌

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hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:41 |显示全部楼层

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helnandez 发表于 2014-12-5 15:30
需要，北京牛街的羊肉串就这么考的
老北京的炭花烤羊腿也放小茴香

多谢，有时间我也试一下，看看小茴香烤羊肉的味道

记得fennel在中国北方叫做茴香，茴香苗水饺就是它的茎叶做的，种子是茴香

孜然（cumin,可能英文有多种拼写）有时候叫做小茴香，因为它们的种子很相似

ItsThere

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:46 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 15:41
多谢，有时间我也试一下，看看小茴香烤羊肉的味道

记得fennel在中国北方叫做茴香，茴香苗水饺就是它的茎 ...

不是一样的东西，我用这边fennel的叶子包过饺子，不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:50 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 15:18
我处理羊肉从来不需要提前腌制

腌不腌味道有点差异，反正都是新疆人搞出来的，东华门。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:52 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:46
不是一样的东西，我用这边fennel的叶子包过饺子，不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它 ...

自从几年前播种后，俺家后院n多茴香苗，它有球状根，耐旱，多年生，种子都结了好几茬了

爱吃茴香苗的朋友吃了好几次了

hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:53 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:46
不是一样的东西，我用这边fennel的叶子包过饺子，不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它 ...

种子做茴香豆很好吃

hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:55 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:50
腌不腌味道有点差异，反正都是新疆人搞出来的，东华门。

北方很多地方的烧烤各具特色

ItsThere

圣靴族

发表于 2014-12-5 16:56 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 15:52
自从几年前播种后，俺家后院n多茴香苗，它有球状根，耐旱，多年生，种子都结了好几茬了

爱吃茴香苗的朋 ...

有球根的fennel？
还是小茴香种子长出来的？
国内包饺子的茴香根很浅，继续长就长球根了吗？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 17:15 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:56
有球根的fennel？
还是小茴香种子长出来的？
国内包饺子的茴香根很浅，继续长就长球根了吗？ ...

国内不知道，但是澳洲俺家的茴香自生自灭好几年了葳蕤中茁壮成长

偶尔会有蚜虫危害外，很少有鸟兽虫蛾食用它，貌似与芹菜一样含有天然驱虫剂

ItsThere

圣靴族

发表于 2014-12-5 17:17 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 16:15
国内不知道，但是澳洲俺家的茴香自生自灭好几年了葳蕤中茁壮成长

偶尔会有蚜虫危害外，很少有鸟兽虫蛾 ...

葳蕤，

赶明儿俺也试试。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

helnandez

金靴族

发表于 2014-12-5 17:20 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2014-12-5 13:46
不是一样的东西，我用这边fennel的叶子包过饺子，不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它 ...

烤羊肉串用的茴香子儿就是我在家种的，就是中国的茴香
这边的茴香不能包饺子，只能炒菜，味道就是有茴香味道的芹菜
自己种的就是叶子和茎，没有根

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helnandez

金靴族

发表于 2014-12-5 17:21 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-12-5 14:15
国内不知道，但是澳洲俺家的茴香自生自灭好几年了葳蕤中茁壮成长

偶尔会有蚜虫危害外，很少有鸟兽虫蛾 ...

茴香最好活，别的菜都没茴香好种，像野草一样

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hgaox

圣靴族

发表于 2014-12-5 17:33 |显示全部楼层

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helnandez 发表于 2014-12-5 16:20
烤羊肉串用的茴香子儿就是我在家种的，就是中国的茴香
这边的茴香不能包饺子，只能炒菜，味道就是有茴香 ...

超市有卖茴香根的

winstonzhao

草鞋族

发表于 2014-12-7 13:42 |显示全部楼层

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空瓶子发表于 2014-8-17 21:00
洋葱提鲜羊肉, 加水是为了避免烤制时肉发柴易焦

太赞了

stacey918

皮靴族

发表于 2014-12-7 14:16 来自手机 |显示全部楼层

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孜然自己磨，羊肉什么都不用腌，烤的时候花椒孜然盐辣椒齐活一起上，味道就是街边碳烤羊肉的味道

鼹鼠和蝉

皮靴族

发表于 2014-12-9 08:56 来自手机 |显示全部楼层

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我们也是原味烤烤到七八分熟时放盐孜然粒和辣椒碎盐加早了肉会老 bunnings的碳十六刀十千克但是偶尔有明火羊腿肉有点甜甜的还有点紧实烤串有点硬

emba

木屐族

发表于 2016-8-27 21:54 |显示全部楼层

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