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楼主:sunrise

[地方特色] 羊肉串怎么做好吃? [复制链接]

发表于 2014-11-14 19:00 |显示全部楼层
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孜然味道重一点好吃
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发表于 2014-11-14 20:59 来自手机 |显示全部楼层
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能给个链接么,在淘宝上的烤肉机

发表于 2014-12-4 23:14 |显示全部楼层
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是啊该听哪个大师的啊

发表于 2014-12-5 00:15 来自手机 |显示全部楼层
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提议搞个自制羊肉串大赛,或者足迹mkr!

发表于 2014-12-5 10:50 |显示全部楼层
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coles的羊肩 买回来自己剔骨 穿串 不腌 考的时候放盐孜然粉和粒 我家的羊肉串 吃过的没有不说好的 烤羊肉重要的是火候

发表于 2014-12-5 15:22 来自手机 |显示全部楼层
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肩,前后腿都行,不同油脂含量用不同的火烤。腌制只用羊葱和油,盐是最后上桌时加的。
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发表于 2014-12-5 15:24 |显示全部楼层
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羊肉串最重要的是要孜然~没有孜然的话怎么做都不好吃

发表于 2014-12-5 15:26 |显示全部楼层
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luojiashan 发表于 2014-8-17 23:19
这几个大师的意见完全不同啊?怎么办?

其实你采用他们任意一人的办法做出来味道都应该不错

发表于 2014-12-5 15:54 |显示全部楼层
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我也是调料都不放 放点洋葱腌一腌 然后烤 怎么弄我都觉得挺好吃的~可能因为我本身喜欢吃羊肉~超喜欢吃烤羊肉串里面的肥肉~~

发表于 2014-12-5 16:05 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-8-17 20:26
Lion chop为佳,最经济的是bbq chop,都需要一点点的把肉从骨头上看切下来。

木炭点燃后稳定燃烧后最好 ...

必须木炭-直接在煤气灶烧红了再放羊肉串炉
肉用洋葱腌
铁签,竹把手,不烫
肉用mid loin chop和shoulder和forequarter和leg混
切菱形5块,瘦肉,筋,肥肉,瘦肉,筋+瘦肉
肥肉穿中间释放油脂
调料孜然粉,孜然粒,小茴香都放
辣椒看个人口味
考的时候快熟的时候再放盐
[b]有想学书法或者二胡的请站内
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发表于 2014-12-5 16:18 |显示全部楼层
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helnandez 发表于 2014-12-5 15:05
必须木炭-直接在煤气灶烧红了再放羊肉串炉
肉用洋葱腌
铁签,竹把手,不烫

我处理羊肉从来不需要提前腌制
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发表于 2014-12-5 16:23 |显示全部楼层
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helnandez 发表于 2014-12-5 15:05
必须木炭-直接在煤气灶烧红了再放羊肉串炉
肉用洋葱腌
铁签,竹把手,不烫

需要小茴香(茴香fennel)吗?

发表于 2014-12-5 16:30 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 13:23
需要小茴香(茴香fennel)吗?

需要,北京牛街的羊肉串就这么考的
老北京的炭花烤羊腿也放小茴香

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发表于 2014-12-5 16:32 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 13:18
我处理羊肉从来不需要提前腌制

腌不腌看肉鲜不鲜
我一般都是从冰箱里拿出来化冻的。
洋葱就是褶味道,而且剩的羊肉还能做炒烤羊肉
鲜肉没必要腌
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发表于 2014-12-5 16:41 |显示全部楼层
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helnandez 发表于 2014-12-5 15:30
需要,北京牛街的羊肉串就这么考的
老北京的炭花烤羊腿也放小茴香

多谢,有时间我也试一下,看看小茴香烤羊肉的味道

记得fennel在中国北方叫做茴香,茴香苗水饺就是它的茎叶做的,种子是茴香

孜然(cumin,可能英文有多种拼写)有时候叫做小茴香,因为它们的种子很相似

发表于 2014-12-5 16:46 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 15:41
多谢,有时间我也试一下,看看小茴香烤羊肉的味道

记得fennel在中国北方叫做茴香,茴香苗水饺就是它的茎 ...

不是一样的东西,我用这边fennel的叶子包过饺子,不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2014-12-5 16:50 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 15:18
我处理羊肉从来不需要提前腌制

腌不腌味道有点差异,反正都是新疆人搞出来的,东华门。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2014-12-5 16:52 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:46
不是一样的东西,我用这边fennel的叶子包过饺子,不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它 ...

自从几年前播种后,俺家后院n多茴香苗,它有球状根,耐旱,多年生,种子都结了好几茬了

爱吃茴香苗的朋友吃了好几次了

发表于 2014-12-5 16:53 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:46
不是一样的东西,我用这边fennel的叶子包过饺子,不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它 ...

种子做茴香豆很好吃

发表于 2014-12-5 16:55 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:50
腌不腌味道有点差异,反正都是新疆人搞出来的,东华门。

北方很多地方的烧烤各具特色

发表于 2014-12-5 16:56 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 15:52
自从几年前播种后,俺家后院n多茴香苗,它有球状根,耐旱,多年生,种子都结了好几茬了

爱吃茴香苗的朋 ...

有球根的fennel?
还是小茴香种子长出来的?
国内包饺子的茴香根很浅,继续长就长球根了吗?
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。
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发表于 2014-12-5 17:15 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2014-12-5 15:56
有球根的fennel?
还是小茴香种子长出来的?
国内包饺子的茴香根很浅,继续长就长球根了吗? ...

国内不知道,但是澳洲俺家的茴香自生自灭好几年了 葳蕤中茁壮成长

偶尔会有蚜虫危害外,很少有鸟兽虫蛾食用它,貌似与芹菜一样含有天然驱虫剂

发表于 2014-12-5 17:17 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 16:15
国内不知道,但是澳洲俺家的茴香自生自灭好几年了 葳蕤中茁壮成长

偶尔会有蚜虫危害外,很少有鸟兽虫蛾 ...

葳蕤,
赶明儿俺也试试。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2014-12-5 17:20 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2014-12-5 13:46
不是一样的东西,我用这边fennel的叶子包过饺子,不是一个味儿。
有足迹人用小茴香种子种过茴香说就是它 ...

烤羊肉串用的茴香子儿就是我在家种的,就是中国的茴香
这边的茴香不能包饺子,只能炒菜,味道就是有茴香味道的芹菜
自己种的就是叶子和茎,没有根

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发表于 2014-12-5 17:21 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2014-12-5 14:15
国内不知道,但是澳洲俺家的茴香自生自灭好几年了 葳蕤中茁壮成长

偶尔会有蚜虫危害外,很少有鸟兽虫蛾 ...

茴香最好活,别的菜都没茴香好种,像野草一样
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发表于 2014-12-5 17:33 |显示全部楼层
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helnandez 发表于 2014-12-5 16:20
烤羊肉串用的茴香子儿就是我在家种的,就是中国的茴香
这边的茴香不能包饺子,只能炒菜,味道就是有茴香 ...

超市有卖茴香根的
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发表于 2014-12-7 13:42 |显示全部楼层
此文章由 winstonzhao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 winstonzhao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
空瓶子 发表于 2014-8-17 21:00
洋葱提鲜羊肉, 加水是为了避免烤制时肉发柴易焦

太赞了

发表于 2014-12-7 14:16 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 stacey918 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stacey918 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
孜然自己磨,羊肉什么都不用腌,烤的时候花椒孜然盐辣椒齐活一起上,味道就是街边碳烤羊肉的味道

发表于 2014-12-9 08:56 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 鼹鼠和蝉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鼹鼠和蝉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们也是原味烤 烤到七八分熟时放盐孜然粒和辣椒碎 盐加早了肉会老 bunnings的碳十六刀十千克 但是偶尔有明火 羊腿肉有点甜甜的还有点紧实 烤串有点硬

发表于 2016-8-27 21:54 |显示全部楼层
此文章由 emba 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 emba 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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