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楼主:honester

[煎炒炖煮] 今天做的鲍鱼 [复制链接]

syutin

银靴族

发表于 2014-7-18 12:41 |显示全部楼层

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煲汤

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2014-7-18 12:54 |显示全部楼层

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好滋味啊

ukphd

铜靴族

发表于 2014-7-18 13:29 |显示全部楼层

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鲍鱼不错

lucyliu8472

水晶靴族

发表于 2014-7-18 13:30 |显示全部楼层

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肠子肚子都不去除就吃？？:o

Lugarno7

皮靴族

发表于 2014-7-18 13:41 |显示全部楼层

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姜葱蒸, 或切片下鸡汤

dlcat

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禁止访问

发表于 2014-7-18 15:05 |显示全部楼层

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阿一是干鲍发制，味道全在汤上，高汤的味道。
鲜鲍大的切片爆炒，变色既出，小的切花刀加一品鲜或者蒸鱼酱油葱姜蒜，锅开后蒸5~8分钟即可。

中国讲究以形补形，男参女鲍，实际根据我的感觉，也就辽黑棘刺参有一定的特效。鲍鱼，就是一种普通贝类而已，都是传说。

speedup

皮靴族

发表于 2014-7-18 15:21 |显示全部楼层

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橙子橙子橙子发表于 2014-7-18 11:06
google 不会么。。。

以为你有啥独门秘方咧

chengtbb

皮靴族

发表于 2014-7-18 18:39 |显示全部楼层

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不洗就吃，海产品也很多脏东西的，

xu_2040

木屐族

发表于 2014-7-18 20:15 |显示全部楼层

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进来学习了各种烧法

mercedes

银靴族

发表于 2014-7-18 20:35 |显示全部楼层

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honester 发表于 2014-7-17 17:58
海产品不用洗吧，海水就保鲜

不用洗?

夏雪

皮靴族

发表于 2014-7-18 21:46 |显示全部楼层

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要趁热吃才行，冷了就硬

秋秋

皮靴族

发表于 2014-7-18 22:16 |显示全部楼层

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吃海鲜一般讲究保持原味就很棒了。楼主加了好多调味料，白酒，酱油一大堆都把鲍鱼的鲜美给盖住了。

还是要把整个鲍鱼从壳里挖出来，去掉那些内脏，只剩肉肉。可以清蒸，煲汤，或者切薄薄的清炒，火锅等。

下次再试试。。

angilinwago

布鞋族

发表于 2014-7-18 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 datou2z 于 2014-7-22 10:38 编辑

..

Forevernew

木屐族

发表于 2014-7-18 23:22 |显示全部楼层

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做的时间太久了一般3分钟炒就好了 7分钟咬不动了

ParrotFish

皮靴族

发表于 2014-7-19 00:54 |显示全部楼层

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qwertyui 发表于 2014-7-17 20:10
鲍鱼只有两种烧法。一是快速另一种是长时间。否则没法嚼动。快速的可以切薄片，黄油爆香蒜蓉后，把洗好切片 ...

只有两种做法？

ParrotFish

皮靴族

发表于 2014-7-19 00:59 |显示全部楼层

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northumberland 发表于 2014-7-17 21:19
楼主悲催了.....人家爱吃原汁原味，爱吃内脏，你们在这里唧唧歪歪，哈哈哈哈 ...

哈哈看了半天就这么一个看的过去的回复。

鲍鱼内脏有些地方是吃的，尤其是韩国和日本。韩国最普通的方法就是煮粥，日本会用内脏做成汁蘸鲍鱼片。

ParrotFish

皮靴族

发表于 2014-7-19 01:04 |显示全部楼层

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snowcat 发表于 2014-7-17 20:05
请问是怎么挖内脏的？上礼拜在海鲜店想买活鲍鱼但是看见它们在蠕动也不知道要怎么煮就没买了。 ...

用勺子或小刀把鲍鱼从壳上铲下来，然后你就能看到内脏，去掉内脏还有鲍鱼到嘴/牙齿，洗干净就可以料理了。

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qwertyui

金靴族

发表于 2014-7-19 03:05 |显示全部楼层

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ParrotFish 发表于 2014-7-18 23:54
只有两种做法？

我的意思是,鲍鱼肉质遇热就会紧缩,难以咬动.如果不能以低于3分钟的方式烹饪,就要长时间烹煮.知道了这个特性,做法是可以千变万化的.

yep

银靴族

发表于 2014-7-19 06:33 |显示全部楼层

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支持不洗就吃！就像吃生蚝。

lurebest

木屐族

发表于 2014-7-19 10:16 |显示全部楼层

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楼主好悲剧应该做好功课好不容易发个贴被喷的体无完肤

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2014-7-19 17:45 |显示全部楼层

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我一般都是将小鲍鱼去壳洗干净切花刀，等红烧肉煮得差不多了，放入鲍鱼，这样鲍鱼又嫩滑又吸收了红烧肉的滋味，昨晚正好做了这道菜。

lindapi

臭鞋族

发表于 2014-7-19 21:00 |显示全部楼层

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用刀先把肉全部踢出来，清理两边的脏东西，再用牙刷刷干净表面，刷完后的鲍鱼是白色的！

cocohuijing

皮靴族

发表于 2014-7-22 09:19 |显示全部楼层

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fangjinghua 发表于 2014-7-17 20:13
正解。另一种就是阿一鲍鱼的做法。超级多的调料，焖20小时以上。

味道实在鲜。秘方不外传 ...

实在太麻烦了

kenzhou111

布鞋族

发表于 2014-7-22 09:29 |显示全部楼层

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面上那一层老垢LZ也不用刷子洗洗，估计肠子什么的也是没清理了。是你不会做，真是暴殄天物啊

CCSL

布鞋族

发表于 2014-7-22 13:22 来自手机 |显示全部楼层

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laserjet245

布鞋族

发表于 2014-7-22 15:33 |显示全部楼层

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楼主鲍鱼不清洁吗？要去嘴，清理表面和内脏的。

nicekrissy

铜靴族

发表于 2014-7-22 15:45 |显示全部楼层

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江北

水晶靴族

发表于 2014-7-22 15:54 |显示全部楼层

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借这个帖子问一下：大家吃虾要去肠线吗？

fiddlehead

铜靴族

发表于 2014-7-22 16:12 |显示全部楼层

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江北发表于 2014-7-22 14:54
借这个帖子问一下：大家吃虾要去肠线吗？

Of course.

江北

水晶靴族

发表于 2014-7-22 16:14 |显示全部楼层

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fiddlehead 发表于 2014-7-22 15:12
Of course.

可是我拉肠线的时候，几乎每次都被人说不需要啦，就应该直接吃啦。。。。。

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