腊肉再问：悉尼，做腊肉晒还是不晒太阳？

走走停停

学习来了，各种高人呀

fxdaily

风干勿晒

hhbtigerwilliam

江北 发表于 2014-7-14 16:27
+10分

感谢加分。我下个冬天也来做，做好拿出来展示。哈哈

jenny1994

我家放在空的房间里，拿个楼梯，当中放一根棍子，就可把腊肉串在棍子上了，打开窗，白天开窗晚上关窗。一个礼拜即可，

江北

jenny1994 发表于 2014-7-14 19:13
我家放在空的房间里，拿个楼梯，当中放一根棍子，就可把腊肉串在棍子上了，打开窗，白天开窗晚上关窗。一个 ...

为什么晚上关窗？在悉尼吗？

我腌了6天后开始，晚上晾出去，白天放会冰箱，因为怕白天温度太高。。。

jenny1994

江北 发表于 2014-7-14 19:15
为什么晚上关窗？在悉尼吗？

我腌了6天后开始，晚上晾出去，白天放会冰箱，因为怕白天温度太高。。。 ...

在悉尼呀，晚上怕不安全，空房间没人睡的，房间里温度不高的，白天一天开着窗

宸依

晒

jenny1994

江北 发表于 2014-7-14 19:15
为什么晚上关窗？在悉尼吗？

我腌了6天后开始，晚上晾出去，白天放会冰箱，因为怕白天温度太高。。。 ...

不能晒太阳的，要hao掉的

while

湖南老乡握个爪爪！我在悉尼，刚做好了第一波腊肉，吃得差不多啦，味道蛮好蛮好滴！貌似木有你弄得那么复杂呢

我白天就把肉放在太阳底下晒－－我没有用罩子哦，因为有花椒，完全木有虫虫苍蝇之类的来光顾！

晚上就在deck上搭个架子熏－－我用一个淘汰的炒锅，最底下放几张纸点火，然后铺上院子里落的干树叶，当然还有湿树叶、沙子啥的，哈哈，再放上花生壳、橘子皮，总之就是整出烟来熏啊熏，每晚大概熏个1、2小时就不管了

白天晒、晚上熏了一个星期后，就开始吃啦

while

江北 发表于 2014-7-14 19:15
为什么晚上关窗？在悉尼吗？

我腌了6天后开始，晚上晾出去，白天放会冰箱，因为怕白天温度太高。。。 ...

我记得小时候妈妈做腊肉，腌好后都要拿太阳底下晒，晒了熏，熏了晒。。。但是绝对不能淋雨或沾水

philjoy

香肠和腊肉都要晒太阳，这样做出来的才香。我在墨尔本一般每年六月份选连续几个晴天就可以做了。气温不要超过10度最好。

肥羊

江北 发表于 2014-7-14 09:30
现在腊肉还在外面站着。。。。要不要晒太阳捏？？隐约记得坛子里曾经争得热火朝天的。。。。 ...

第一，2太嗮太阳，，，以后就不用了，，，

江北

while 发表于 2014-7-14 20:56
湖南老乡握个爪爪！我在悉尼，刚做好了第一波腊肉，吃得差不多啦，味道蛮好蛮好滴！貌似木有你弄得那么复杂 ...

我很怀疑你就住我家附近哎！

因为晚上睡觉之前会带狗狗去院子里解决问题，然后有时候会闻到烧树叶子之类的味道，似有似无的，因为很担心是哪里失火了，所以偶会隔会儿再去闻，，一直到没有那个味道才会放心。。。

while

江北 发表于 2014-7-14 21:41
我很怀疑你就住我家附近哎！

因为晚上睡觉之前会带狗狗去院子里解决问题，然后有时候会闻到烧树 ...

如果是上星期，那没准就是滴

这星期的话，你应该闻到炒腊肉的香味才对哦

guigui1234

江北 发表于 2014-7-14 11:39
你说的方法基本行不通的哈，，，第一，不容易找大木桶，即使找到了，弄不好豆腐盘成了肉价；第二，找到了 ...

我爸妈熏腊肉就是用BBQ的炉子里头用花生棵，干的橘子皮，还有生的米粒生的烟稍微熏一下就很好吃啦，找木屑不容易，而且怕烟太大邻居投诉

江北

while 发表于 2014-7-14 21:43
如果是上星期，那没准就是滴

这星期的话，你应该闻到炒腊肉的香味才对哦 ...

吃饭的时间，各家各户都有香味儿，，，，，夜深人静的时候那个烧树叶的烟味很让人不安啊。。。。

我住内西区，你也是吗？

gaobaigui

纯净夕颜 发表于 2014-7-14 10:37
墨尔本的
因为是腊肉 现在已经变得很干 而且肉很坚硬  鸟也偷不走 我们家狗看见鸟来偷会赶
现在天气冷  ...

还是用网罩着靠谱，冬天也有顽强的苍蝇，蛆都在肉的中间，等你发现时晚了。

Mary2013

江北 发表于 2014-7-14 09:30
现在腊肉还在外面站着。。。。要不要晒太阳捏？？隐约记得坛子里曾经争得热火朝天的。。。。 ...

一定要晒而且要滴油才完美，我已经在其他帖子里上过图了。

qj94

我做过几次腊肉都太硬了不好吃，现在只做香肠了

staples

广东腊肉的话，是要的。因为冬天阳光不太猛，温度刚好把油份晒出来，这样才香。

bigtailcat

我也是考虑要做腊肉啊，但是一查天气每天都是17.8度，觉得我们四川冬天是没这么高温度的，所以一直都不敢做。我现在想试试了。

zhutou3

前两个星期悉尼天天大晴天，腊肉在阴凉地方晾了十天就好了，没有晒，有用网罩着。已经干了，味道不错，但是没有出油。
不知道晒下会不会出油呢

while

江北 发表于 2014-7-14 21:51
吃饭的时间，各家各户都有香味儿，，，，，夜深人静的时候那个烧树叶的烟味很让人不安啊。。。。  ...

分分呢？我等你的分分呢，分分上了就回答，哈哈

while

zhutou3 发表于 2014-7-15 13:08
前两个星期悉尼天天大晴天，腊肉在阴凉地方晾了十天就好了，没有晒，有用网罩着。已经干了，味道不错，但是 ...

我做的腊肉晒了，出油了，快吃完了。。。

yibinzhang

江北 发表于 2014-7-14 11:02
哈哈哈，，，谢谢，，，我爹是湖南人，俺小时候见他用锯末做过烟熏的腊肉的。。。  ...

告诉你一个法子吧。如果家里有不准备再用的锅的话，在锅底撒一些瓜子花生壳或者米都可以，只要能出烟就行。锅子里用架子把腌好的肉架起了，盖好盖子放在炉子上用小火烤。大概两小时或者肉开始出油的时候就差不多可以做了吃了。当然再晾一段时间会更好。这是我们家老头子当年在海南嘴馋想出来的速成法子。基本上是想吃的时候随时可以吃，不受气候影响。注意火不要太了，否则一会就把肉烤熟了。保持少量出烟的状态就可以了。

江北

yibinzhang 发表于 2014-7-15 13:48
告诉你一个法子吧。如果家里有不准备再用的锅的话，在锅底撒一些瓜子花生壳或者米都可以，只要能出烟就行 ...

这个主意好！

现在悉尼下雨了，感觉太潮了不利于做腊肉，，，确实准备薰一下了，，，澳洲瓜子壳花生壳不好找，但是米有啊

datou1981

晒啊。。。。。。这边风大。。3天就能搞定了。。。不怕晒

datou1981

江北 发表于 2014-7-14 11:39
你说的方法基本行不通的哈，，，第一，不容易找大木桶，即使找到了，弄不好豆腐盘成了肉价；第二，找到了 ...

据说最好用松树的叶子熏。。比较好。。。就怕邻居投诉啊。。。

飞跑的猪

江北 发表于 2014-7-14 09:41
往年都在飞猪那里买一点儿腊肉的。。。。谁能帮我喊一下飞猪啊。。。

她居然不在我的好友list上 ...

来啦，我都是晚上拿到凉棚下风干，早上收进冰箱风干，从来不晒太阳的，就是来回倒腾很麻烦。

飞跑的猪

江北 发表于 2014-7-14 11:39
你说的方法基本行不通的哈，，，第一，不容易找大木桶，即使找到了，弄不好豆腐盘成了肉价；第二，找到了 ...

我曾经研究做烟熏腊肉报废了一口炒锅。