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楼主:大胃

[甜品烘焙] 胃出品－牛排 [复制链接]

小麦麦

金靴族

发表于 2013-8-20 11:54 |显示全部楼层

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求藏红花冰激凌做法！

KingJL

皮靴族

发表于 2013-8-20 11:58 |显示全部楼层

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好專業啊。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-8-20 12:04 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2013-8-20 10:54
求藏红花冰激凌做法！

蛋黄六个，糖 150克，牛奶200ml，Cream 200ml，藏红花一小撮

牛奶加热后放藏红花，浸泡一晚滤除藏红花备用，藏红花也要留下

蛋黄加糖打至 Pale ,牛奶煮开，慢慢倒入蛋黄碗，一边倒一边搅拌，倒回锅中小火加热，不停搅拌成Custard（自己放狗Custard 要点），冰水盆里降温，奶油轻微打发后混合到蛋黄酱里，再把藏红花一同放入，倒进冰激凌机。

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参与人数 2	积分 +8	收起理由
一脸茫然	+ 2	你太有才了
小麦麦	+ 6	你太有才了

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zhxixi

银靴族

发表于 2013-8-20 14:39 |显示全部楼层

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饿哦，今天必须去买牛排

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-8-20 19:01 |显示全部楼层

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不错，牛肉是VEAL？

city07

白金靴族

发表于 2013-8-20 19:35 |显示全部楼层

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lz，dry age过的牛排在哪里能买到啊？

20101010

水晶靴族

发表于 2013-8-20 22:42 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-8-20 10:46
在 Rare 和 Medium rare 中间，Rare 的口感

最佳口感。

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-20 22:43 |显示全部楼层

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牛排好鲜嫩呀

大胃

水晶靴族

发表于 2013-8-21 11:10 |显示全部楼层

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shiziqishi 发表于 2013-8-20 18:01
不错，牛肉是VEAL？

Veal 是小牛肉，

跑路小鸡

皮靴族

发表于 2013-8-21 11:28 |显示全部楼层

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好肉！

香蕉的笑脸

草鞋族

发表于 2013-8-21 23:54 |显示全部楼层

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dk2009 发表于 2013-8-19 14:21
请问楼主，牛肉在哪里买的？还有藏红花冰激凌。。。。。
总觉得超市的牛肉不如牛排馆的好 ...

有一家在Alexandra的肉店牛肉非常好，我找一找地址告诉你

香蕉的笑脸

草鞋族

发表于 2013-8-21 23:59 |显示全部楼层

dk2009 发表于 2013-8-19 14:20
请问楼主，牛肉在哪里买的？还有藏红花冰激凌。。。。。
总觉得超市的牛肉不如牛排馆的好 ...

29 – 31 O’Riordan Street,
Alexandria NSW 2015

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
dk2009	+ 2	可惜我在mel

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KJHIUH

光脚族

发表于 2013-8-22 11:31 |显示全部楼层

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好像很生，

Grange

金靴族

发表于 2013-8-22 13:17 |显示全部楼层

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grand cru

feierztt

皮靴族

发表于 2013-8-22 21:54 |显示全部楼层

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jennifercd

金靴族

发表于 2013-8-22 23:27 |显示全部楼层

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好东西啊。

IcyAnGel

皮靴族

发表于 2013-8-23 01:47 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-8-19 15:33
google sous vide 吧

原理就是根据食材的性质精确控温烹调

看到这个，第一个反应是可以在家里弄温泉鸡蛋了。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-8-23 11:31 |显示全部楼层

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IcyAnGel 发表于 2013-8-23 00:47
看到这个，第一个反应是可以在家里弄温泉鸡蛋了。。。

温泉鸡蛋你用一夫食堂的方子就行，不用特殊控温

IcyAnGel

皮靴族

发表于 2013-8-23 18:19 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-8-23 10:31
温泉鸡蛋你用一夫食堂的方子就行，不用特殊控温

能给个连接不？我搜了一会儿还是没找着，@的人都不少

yanzi

金靴族

发表于 2013-8-23 19:03 |显示全部楼层

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Speechless

金靴族

发表于 2013-8-23 19:28 |显示全部楼层

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不错

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-8-24 12:11 |显示全部楼层

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油花很好，牛排质量不错

xu_2040

木屐族

发表于 2013-8-25 17:30 |显示全部楼层

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dcao

金靴族

发表于 2016-2-20 22:32 |显示全部楼层

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生活就该如此~~~

yuntan

皮靴族

发表于 2016-2-22 01:14 来自手机 |显示全部楼层

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唉，牛排也好，藏红花雪糕也好，看不懂做法，更学不会

虞宅与美丽

版主

发表于 2017-10-22 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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想进来学习一下，发现没看懂

sugarcatty

金靴族

发表于 2017-10-22 22:16 来自手机 |显示全部楼层

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进来看下老饕的食法:)

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2017-10-22 22:43 来自手机 |显示全部楼层

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自己家吗？厉害啊，竟然有vaccum machine和water bath.我也要

大胃

水晶靴族

发表于 2017-10-23 10:06 |显示全部楼层

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司徒雨泽发表于 2017-10-22 22:43
自己家吗？厉害啊，竟然有vaccum machine和water bath.我也要

vacuum 和 water bath 现在已经是进入家庭厨房了，你搜胡须康的帖子，她把水浴机器利用的很好

昨天又把这台笨重的机器搬出来，发现样子好土啊，新的还有wifi 控制

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2017-10-23 19:30 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-10-23 10:06
vacuum 和 water bath 现在已经是进入家庭厨房了，你搜胡须康的帖子，她把水浴机器利用的很好

昨天又把 ...

嗯，我昨天看了你的帖子后，我就搜了一下，确实有家庭式的了，价格也不错。。嘿嘿，准备购入中。。。。

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