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楼主:CISSY0001

[其他] 由香油引出的韩国酱油和拌饭料（韩国泡菜做法61#） [复制链接]

CISSY0001

皮靴族

发表于 2013-5-19 22:36 |显示全部楼层

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泡菜酱：首先一头大蒜去皮制成蒜泥，加入韩国辣椒粉（必须是韩国产的，我买中辣的）三勺，鱼露两勺，小葱段和韭菜段一把，糖两勺。梨丝和苹果丝可选加。把这些材料搅拌匀，调料做好在室温放一夜第二天用，才能发酵好，泡菜酸味就是这样渗出来的，餐厅为省事改为加白醋，把柔和的自然酸味变成很刺激的酸味。大白菜因为先用盐腌过，所以料里面不用加盐，但拌入桔梗时要加一些。韩国朋友给了一些小窍门，比如泡菜太咸了，可以加入一些胡罗卜丝和洋葱丝中和。

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幸福时光

木屐族

发表于 2013-5-19 22:38 |显示全部楼层

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2013-5-20 00:11 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-5-19 10:55
韩国店有卖干货，隔夜泡发，多冲洗去苦涩，少量开水冲辣椒粉，与韩式辣酱搅成浆糊状，过程中加盐味精白醋 ...

太感谢了。去找桔梗了

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-5-20 00:22 |显示全部楼层

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厉害

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 09:39 |显示全部楼层

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CISSY0001 发表于 2013-5-19 21:36
泡菜酱：首先一头大蒜去皮制成蒜泥，加入韩国辣椒粉（必须是韩国产的，我买中辣的）三勺，鱼露两勺，小葱段 ...

这个正宗

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 09:41 |显示全部楼层

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CISSY0001 发表于 2013-5-19 21:19
你做泡菜怎么不加鱼露（fish source）和糖？最好加几根韭菜和小葱。

我这是简化版的，糖加的，应该是漏写了，鱼露家人不习惯那个味道。

xiaobaitu

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-20 15:03 |显示全部楼层

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学习了，我也要学着做。

zliu18

银靴族

发表于 2013-5-20 21:03 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-5-17 18:28
我觉得日本调料还能半看半猜怎么用，韩国直接不识字了，而且他们图片也和泛泛，不太理解怎么用，很爱吃韩国 ...

附近的韓國超市就有賣五花肉，牛肉，牛舌，辦好的雞肉，買好再買點生菜什麼的，回家就能自己烤了～
和店裡的味道差不多！

ganglai

草鞋族

发表于 2013-5-20 22:38 |显示全部楼层

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留个抓，回头学习

jadebeansong

草鞋族

发表于 2013-5-21 01:52 |显示全部楼层

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留爪，买好材料一步步试做桔梗泡菜。
谢谢楼主分享。

玎珰

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:40 |显示全部楼层

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mark

babymos

木屐族

发表于 2013-5-24 01:37 |显示全部楼层

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GBDJ

铜靴族

发表于 2013-5-24 02:16 |显示全部楼层

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tomff1998

布鞋族

发表于 2013-5-24 16:46 |显示全部楼层

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谢谢！

Candice妈

金靴族

发表于 2013-5-26 22:25 |显示全部楼层

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布衣

木屐族

发表于 2013-5-26 23:12 |显示全部楼层

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lloyd

皮靴族

发表于 2013-5-27 13:37 |显示全部楼层

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ddream

皮靴族

发表于 2013-5-27 14:55 |显示全部楼层

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收藏了，很有用，等我买齐材料再做

番茄君

皮靴族

发表于 2013-11-12 17:50 |显示全部楼层

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ying.9913

铜靴族

发表于 2013-11-12 18:57 |显示全部楼层

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收藏.

小薇

皮靴族

发表于 2013-11-13 13:44 |显示全部楼层

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CISSY0001 发表于 2013-5-17 12:12
直接拌在热米饭和热面条里，非常营养的，因为是十几种食材混搭一起，孩子喜欢的味道。 ...

拌饭料是图片二吗?里面有2袋,是2种都要买吗?

CISSY0001

皮靴族

发表于 2013-11-13 19:40 |显示全部楼层

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小薇发表于 2013-11-13 13:44
拌饭料是图片二吗?里面有2袋,是2种都要买吗?

拌饭料有很多种，有海带的，海鲜的（小虾和小鱼），素菜的，芝麻的，你看孩子喜欢吃哪儿种？你就选一种就可以

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he275

金靴族

发表于 2013-11-13 19:45 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-11-13 20:02 |显示全部楼层

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aussie2011

皮靴族

发表于 2013-11-14 13:47 |显示全部楼层

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shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-11-14 14:18 |显示全部楼层

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feico

木屐族

发表于 2013-11-19 02:04 |显示全部楼层

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好利害，韓菜都會

socutegrace

皮靴族

发表于 2013-11-19 11:42 |显示全部楼层

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超爱桔梗泡菜

echoxinying

金靴族

发表于 2013-11-19 14:05 |显示全部楼层

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超级喜欢这些东西

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2013-11-19 17:15 |显示全部楼层

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