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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 久违了斑斓戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake [复制链接]

一叶小舟

皮靴族

发表于 2013-4-2 14:08 |显示全部楼层

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有心想试做这种蛋糕，可惜没买到panda essence和电动打蛋器。只看到简易的上面是手抦，下面是几拫铁丝围成的那种。这种简易的行吗？另外蛋白糊与蛋黄糊混在一起，需要特别的搅拌器吗？还是用筷子也行。谢谢！

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-4-2 14:22 |显示全部楼层

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一叶小舟发表于 2013-4-2 14:08
有心想试做这种蛋糕，可惜没买到panda essence和电动打蛋器。只看到简易的上面是手抦，下面是几拫铁丝围成 ...

真心建议你别从戚风开始学做蛋糕,你要做的气疯的.

而且你啥都没,戚风模也得备起来啊

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lanshan	+ 6

发表于 2013-4-2 23:03 |显示全部楼层

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我有个黑色的蛋糕模。今天威风蛋糕没做成，无意中发现香蕉蛋糕的粉。尝试做香蕉蛋糕，succeed！

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-3 10:34 |显示全部楼层

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什么叫起风蛋糕啊

kaixin001

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禁止访问

发表于 2013-4-3 22:14 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-4 09:15 |显示全部楼层

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alvin0827 发表于 2013-4-3 09:34
什么叫起风蛋糕啊

戚风是美国人很早发明的，分蛋的不用butter 用油的蛋糕，最好是用烟筒模子烤出来高高的非常松软轻盈的蛋糕。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-4 09:16 |显示全部楼层

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一叶小舟发表于 2013-4-2 22:03
我有个黑色的蛋糕模。今天威风蛋糕没做成，无意中发现香蕉蛋糕的粉。尝试做香蕉蛋糕，succeed！ ...

做香蕉蛋糕是个好的开始

khengco

皮靴族

发表于 2013-4-4 10:31 |显示全部楼层

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pandan 是马来文的名称。英文叫 screwpine.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File

andan_(screwpine)_leaves.JPG

和椰子不同。

糖糖

铜靴族

发表于 2013-4-4 23:02 |显示全部楼层

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今天特意去买了和lz一样的模具，刚烤了一个正在倒扣冷却中，但是我的蛋糕怎么没有长高这么多呢？只是发到蛋糕糊的两倍大，我没买到椰奶，用了等量的杏仁奶，放了三勺巧克力粉做的巧克力味的蛋糕

有情饮水饱！

糖糖

铜靴族

发表于 2013-4-4 23:04 |显示全部楼层

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还有我想问蛋白是不是打发到筷子能立住不倒就可以了？还有些很大的泡泡

anitaying

皮靴族

发表于 2013-4-4 23:37 |显示全部楼层

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好贴要收藏，等我先自己试一试简单版的戚风蛋糕以后再来挑战这个

oznewstarter

皮靴族

发表于 2013-4-4 23:43 |显示全部楼层

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楼主一出，必是精品！

不好意思，分没的加了，下次补上！

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-5 13:51 |显示全部楼层

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谢谢，学习了

baby_2013

银靴族

发表于 2013-4-5 19:23 |显示全部楼层

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喜欢

jenny1994

银靴族

发表于 2013-4-5 20:46 |显示全部楼层

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cyvs

皮靴族

发表于 2013-4-5 21:56 |显示全部楼层

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.. Pandan is not coconut...

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E8%91%89%E8%98%AD

sunnyclh1211

金靴族

发表于 2013-4-6 16:29 |显示全部楼层

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请问兰山MM，我做出来的蛋糕凉了以后就塌了，问题出在哪里呢
还有用thick cream 加两勺糖，用电搅拌器打了很久，可是奶油还是湿的，不能成型

哪里出错了呢

多喝水，多喝水

sunnyclh1211

金靴族

发表于 2013-4-6 16:31 |显示全部楼层

一叶小舟发表于 2013-4-2 14:08
有心想试做这种蛋糕，可惜没买到panda essence和电动打蛋器。只看到简易的上面是手抦，下面是几拫铁丝围成 ...

我昨天刚从kmart买了一个电打蛋器，19块。在烤面包机旁边

多喝水，多喝水

一叶小舟

皮靴族

发表于 2013-4-7 11:52 |显示全部楼层

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昨天买了打蛋器，$19。但没买到panda essence。看起来操作不了。

香水樱桃

皮靴族

发表于 2013-4-7 17:08 |显示全部楼层

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我今天做的放凉后也塌了。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-7 23:59 |显示全部楼层

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cyvs 发表于 2013-4-5 20:56
.. Pandan is not coconut...

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E8%91%89%E8%98%AD

谢谢

迷迭香

光脚族

发表于 2013-4-8 23:27 |显示全部楼层

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真好。一定试试！还有别的也要一一试试！

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lanshan	+ 6	等你行动

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忘忧草yy

皮靴族

发表于 2013-4-9 00:43 |显示全部楼层

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明天就去找这个模子去，一直想买戚风的模子就是觉得有点贵，呵呵！

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
lanshan	+ 6	贵一次受用终生

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ne911

草鞋族

发表于 2013-4-9 17:18 |显示全部楼层

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你好.我做的在烤箱里时长得高出模具,可一关火塌下个二分之一了,请问这问题出在哪里了?

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-14 18:08 |显示全部楼层

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ne911 发表于 2013-4-9 16:18
你好.我做的在烤箱里时长得高出模具,可一关火塌下个二分之一了,请问这问题出在哪里了? ...

估计你的模子小，面糊放得太多了，涨起来没处去啊。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-4-14 18:08 |显示全部楼层

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香水樱桃发表于 2013-4-7 16:08
我今天做的放凉后也塌了。

有倒扣吗

20101010

水晶靴族

发表于 2013-4-14 18:19 |显示全部楼层

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真是好看又好吃。

烤箱也漂亮，是澳洲买的吗？

香水樱桃

皮靴族

发表于 2013-4-14 19:09 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2013-4-14 17:08
有倒扣吗

有倒扣,结果拿起模具来变成一个薄的蛋糕了.

SUMMERWU

皮靴族

发表于 2013-4-14 19:18 |显示全部楼层

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这个口味很受欢迎，我也喜欢，我婆婆也喜欢，但是没有烟囱模具，用八寸的蛋糕模具怎样？或者直接瑞士卷那个盘子。。。是不是烤的时间就会变？
出炉时候要不要用什么东西盖住晾？

忘忧草yy

皮靴族

发表于 2013-4-14 20:09 |显示全部楼层

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香水樱桃发表于 2013-4-14 18:09
有倒扣,结果拿起模具来变成一个薄的蛋糕了.

我做的也是这样，估计是我们的模子大了。下次我准备要放双倍的料看看。

钓鱼岛属于中国

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