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楼主:黑芝麻狐儿

[美食活动] 再次参加活动 ---【蛇形小排】 ❤❤❤ 顺便纪念下华丽丽滴【狸家新年双人家宴】 --- 【酱猪肝】作法见63# [复制链接]

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-2-12 10:35 |显示全部楼层

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这么多好吃的呢！

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-2-12 10:38 |显示全部楼层

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诱人

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-12 22:01 |显示全部楼层

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【天福号风味酱猪肝】

吃过天福号酱猪肝就很难再爱上别家的酱猪肝了。新鲜的天福号家的猪肝应该是绵软、细致、极度入味的，记忆里天福号熟食与其他品牌同类熟食相比价位上要高出许多，但是老北京们依然对他家出品的熟食趋之若鹜啊！
话说，在超市里买天福号家的酱猪肝也是要碰运气的，有时候赶不上新鲜现切的猪肝就会又老又干……来了澳洲之后想吃这一口就难了，于是乎才想到不如“自己动手、丰衣足食”！

酱猪肝的作法听起来似乎暗藏玄机，其实特别容易。

主料：
新鲜猪肝一整片（猪肝煮熟后缩水的厉害，如果家里人口多，或者想多吃几顿，建议至少买上1kg；注意不要买那些颜色太过暗红的）

作料：
花椒、大料、香叶、草果、桂皮、葱、姜、蒜、盐

作法：
生猪肝切成200g左右一块的大小，用盐水浸泡1小时，一般会泡出不少白色的黏胶状的东东；用大量盐和花椒腌制2小时（过夜最佳）；
上面提到的作料（除了草果两颗、桂皮一片即可，其余全部需要大量）在少量水中滚开20分钟，使这些香料的味道充分溶解至卤汤中；加入足够没过全部猪肝的冷水，放入腌好的猪肝，冷水起锅，小火；
猪肝煮到8、9成熟关火，如果不放心，快速开大火滚开半分钟算是杀菌吧；敞开盖子让猪肝在卤汤中自然降温；
切片即可上桌。吃的时候配上蒜泥醋味道更赞。

评分

参与人数 5	积分 +33	收起理由
tinaking666999	+ 4	你太有才了
Jing2008	+ 2	感谢分享
老猫晒太阳	+ 11	感谢分享

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

kayroro

皮靴族

发表于 2013-2-12 22:13 |显示全部楼层

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又学菜色了

yanwen

皮靴族

发表于 2013-2-12 22:59 |显示全部楼层

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jingwen2082

铜靴族

发表于 2013-2-12 23:14 |显示全部楼层

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来学习酱猪肝做法的，果断收藏啊

小白的熊猫

银靴族

发表于 2013-2-12 23:16 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2013-2-12 22:01
【天福号风味酱猪肝】

吃过天福号酱猪肝就很难再爱上别家的酱猪肝了。新鲜的天福号家的猪肝应该是绵软、细 ...

LZ啊，你这个大量到底是多少量啊？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-2-12 23:38 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2013-2-12 22:01
【天福号风味酱猪肝】

吃过天福号酱猪肝就很难再爱上别家的酱猪肝了。新鲜的天福号家的猪肝应该是绵软、细 ...

为啥我煮的猪肝都没有酱货摊儿卖的软啊？

悠悠

皮靴族

发表于 2013-2-12 23:40 |显示全部楼层

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8,9成熟大概要多长时间

一脸茫然

银靴族

发表于 2013-2-13 01:11 |显示全部楼层

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蒜茸豆豉炒蛤请问这个蛤在哪买呀？

xlin8703

白金靴族

发表于 2013-2-13 01:25 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-13 09:29 |显示全部楼层

一脸茫然发表于 2013-2-13 01:11
蒜茸豆豉炒蛤请问这个蛤在哪买呀？

Springvale 的海鲜摊位

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-13 09:30 |显示全部楼层

悠悠发表于 2013-2-12 23:40
8,9成熟大概要多长时间

筷子可以戳得动，不会往外冒血即可

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-13 09:31 |显示全部楼层

大胃发表于 2013-2-12 23:38
为啥我煮的猪肝都没有酱货摊儿卖的软啊？

冷水起锅，小火。不能沸腾太久。

更重要的是胆子必须够大，不能总担心不熟。吃之前泡在卤汁里，现切现吃，保持猪肝的湿润

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ycnang	+ 2	感谢分享
大胃	+ 5	感谢分享

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-13 09:33 |显示全部楼层

小白的熊猫发表于 2013-2-12 23:16
LZ啊，你这个大量到底是多少量啊？

大料、花椒我基本都是一把直接放下去。

葱至少一整棵，姜片来个8大片，蒜至少半头。

盐要放到卤汁尝起来都咸得发苦了我才罢休！

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

brahmasky

银靴族

发表于 2013-2-13 10:33 |显示全部楼层

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这日子过得真是十全十美了，那个炒pepe咋做的？炒了之后放砂锅里面煲，还是只是个容器？

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-13 10:52 |显示全部楼层

brahmasky 发表于 2013-2-13 10:33
这日子过得真是十全十美了，那个炒pepe咋做的？炒了之后放砂锅里面煲，还是只是个容器？ ...

那个韩式土锅只是个容器

pepe要先在平底煎锅里煎到全部张嘴、充分出水；滤去汁水，备用。
然后另外起锅，热油，煸炒大量蒜茸、蒜茸豆豉酱、生抽少许，稍微煸炒后放入出完水的pepe；
爆炒，这时pepe已经不会再怎么出汤了。分2两次倒入大量日本料理酒（我至少前后两次总共倒入了250ml左右）；撒入大把葱段，喜欢吃辣的撒入鲜红椒丝。

pepe出锅后倒入事先加热过的土锅，有利于保温。

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆